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2012年2月21日 星期二

泰式酸辣海鮮湯 Tom Yum Kung

材料:(四人份)
1.鮮蝦  8隻
2.蛤蜊  20顆
3.透抽  半隻
4.洋蔥  半顆
5.鴻喜菇 1包
6.香茅  2根
7.檸檬葉 6片
8.辣椒  3根
9.青檸檬 1顆
10.嫩薑   1塊
11.小番茄  1.5杯
12.水    4杯
13.魚露      2大匙

做法:
1.洋蔥切絲、蝦子剝殼開背、透抽切片、
香茅、番茄對切、薑拍裂、鴻喜菇洗淨備用
2.起油鍋,洋蔥跟蝦頭、蝦殼入鍋
拌炒至蝦頭變紅後加水
3.在2中,放入香茅、檸檬葉、薑、番茄、辣椒、鴻喜菇一起熬湯底
4.湯底熬煮至湯呈淡橘色、香氣出現後,取出蝦殼加入魚露調味
5.放入各種海鮮煮熟後,關火
6.最後擠入檸檬汁調味即完成!

小提醒:
1.檸檬汁要關火後再加入,避免酸味流失
2.可以在最後加一點九層塔增加香氣&增色
3.蝦頭可以留到最後,但蝦殼要記得拿出來
4.標準應該要加南薑,不過用嫩薑代替也可以
5.要省時的話,先處理蝦子、洋蔥以便熬湯,然後利用熬湯的時間處理其他食材
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這是我第一次嘗試煮所味的泰式海鮮酸辣湯
因為沒有準備那些現成的泰式醬料
ex羅望子、酸辣沾醬等等
所以完全照自己對於各種香料的想像去嘗試本來還滿擔心會不成功的
沒想到魚露一下去,所有香料的味道也跟著出來,接著檸檬汁一擠,辣度也跟著現身
然後老爸就在客廳說聞到泰國味啦!
其實胃口不好的時候
泰國菜的酸辣口感真的令人感到很舒服!
不管配飯或者是配泰式粉條都很好吃!



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