2010年11月13日 星期六

櫻花蝦炒白菜

豆皮炒白菜

材料:
白菜   半顆
火鍋豆皮 一大片
櫻花蝦  半碗
貢丸   5-6顆
蒜頭   一顆







做法:
1.白菜洗淨切小塊、貢丸切成1/4大小、蒜頭拍碎備用
2.起油鍋,將櫻花蝦、蒜頭先下去爆香
3.加入白菜拌炒
4.加入適量水,將貢丸跟捏碎的豆皮放入一同悶煮
5.待白菜煮軟後加入適量鹽巴調味

小提醒:
1.不一定要加貢丸跟豆皮,可以換其他自己喜歡的東西或都不加
2.櫻花蝦可以用蝦米取代,不過用蝦米的話要洗過先泡水比較好

照燒豬肉片

照燒豬肉片

材料:
豬後腿心肉(俗稱老鼠肉) 一條

調味料:
醬油 3  大匙
糖  1  大匙
味霖 1.5大匙
水  1  大匙
酒  1  大匙
烏醋 半 匙


做法:
1.老鼠肉切片,然後用拍肉的稍為拍過斷筋
2.加入醬油、糖醃漬放入冰箱冷藏保存
3.起油鍋,將肉片先放入鍋中煎到七分熟後取出備用
4.同鍋放入糖,先略為炒過變色再加入醬油、味霖、酒、水等用小火煮至冒泡
5.將煎好的肉片放到醬汁中,並加入烏醋
6.煮到上色全熟,完成!

小提醒:
1.跟肉販說要老鼠肉他們就會給你一整條,然後這塊肉的標準名稱似乎叫後腿心肉or圓肉
2.通常肉筆者至少會醃一個晚上,這樣的醃法也很適合烤肉or煎一煎夾麵包吃喔!!
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這道是外婆教我媽咪
我媽咪再教我的
很家常可是很好吃的一道菜!!

洋蔥炒牛肉

洋蔥炒牛肉
材料:
牛肉片 一盒
洋蔥  半顆

調味料:
醬油  1.5大匙
米酒  1大匙
味霖  1大匙
鹽   適量
黑胡椒 適量



做法:
1.洋蔥切絲
2.起油鍋,將洋蔥先入鍋爆香炒軟(此時灑入一點鹽可以加速軟化)
3.將牛肉片一同放入拌炒
4.倒入醬油、味霖、黑胡椒一同拌炒
5.起鍋前,倒入米酒代酒精稍微蒸發便可起鍋

小提醒:
1.作者是使用五花肉片,這道菜用的牛肉要有點油脂比較好吃(用火鍋肉片也可喔~)
2.喜歡黑胡椒味道重一點的人可以多加一點,沒有關係
3.放入盤中後上面灑點芝麻看起來更好看XD

2010年11月1日 星期一

藍帶豬肉捲

以藍帶豬排為聯想點的一道料理!
很簡單!!但看起來很高級可以唬人!

材料:
里肌肉片 6片(超市的燒烤肉片厚度就可以了)
起司片  2片
麵包粉  適量
蛋    1顆
麵粉   適量
黑胡椒  適量




做法:
1.將起司片一片分成三條
2.在里肌肉表面灑上適量黑胡椒提味
3.接著取兩片里肌肉在中間夾入起司條捲起,然後用牙籤固定
4.先沾上麵粉、再沾蛋液、最後是麵包粉(炸豬排也是一樣的裹粉順序喔!)
5.油鍋加熱至筷子插入油中時會快速起小泡or丟一點麵包粉會馬上浮起的溫度(約170-180度)
6.把沾好粉的豬肉捲丟入油鍋,炸至金黃色就完成囉!!

提醒:
1.要注意里肌肉有確實把起司包住,不然外露會油爆(而且就不能享受爆漿的口感了!)
2.炸豬排等日式炸物的裹粉順序都是一樣的,一通百通!!
3.沾醬部分,可以用番茄醬+美乃滋再調一點檸檬汁或切一點酸黃瓜進去調味!

杏仁奶酪


爽口的甜品而且很簡單推薦大家嘗試!!

材料:(布丁模型八個份)
杏仁粉一杯
牛奶一杯
鮮奶油半杯
水一杯半(以上皆以200CC量杯計算)
糖4大匙
吉利丁粉12g(大約是4小匙)
香草精適量(沒有也可以)


做法:
1.杏仁粉、牛奶、一杯量的水、鮮奶油、糖、香草精放入鍋中煮到微滾糖溶化熄火
2.吉利丁粉跟剩下半杯水到入另外鍋子,用隔水加熱方式融化拌勻
3.用細篩網過篩1,以去除杏仁粉的渣渣,然後混入融化的2
4.攪拌均勻,放入模型中,冷藏

小提醒:
1.有確實過篩的話,奶酪口感才會細緻喔!!渣渣可以加到餅乾麵糰裡增加香味!
2.加點鮮奶油會更綿密,但也可以全部用牛奶比較健康
3.想做原味奶酪的話,配方一樣唯一差別是不用加杏仁粉去煮,然後減少水增加牛奶的比例
4.要做巧克力奶酪的話,把液體的部分泡成巧克力牛奶就可以囉!

芒果淋醬
基本上把芒果、鳳梨用果機機打碎,然後加適量的糖再加熱,煮到果膠有點出來
再加入適量的檸檬汁或柳橙汁調整味道就可以了!!
重點是要煮到有果膠,稠稠的狀態

紅酒燉牛肉


食材:(6人份)
1.牛肉    2斤
2.紅蘿蔔 2根
3.蘑菇  一盒
4.洋蔥  一顆
5.蒜末     2顆
6.高湯 200CC
7.番茄糊 4大匙
8.水煮番茄罐頭 1罐
9.紅酒   750CC
10.百里香 適量
11.月桂葉 三片

做法:
1.將牛肉用適量紅酒浸泡(分量是750cc外的,看肉多寡決定)加入一點黑胡椒、百里香
 (紅酒中的單寧酸,可以幫助肉質軟化)
2.把蔬菜切小塊備用
3.鍋中加入適量橄欖油,加入蒜末跟洋蔥炒香後再加入紅蘿蔔拌炒接著加入蕃茄糊炒香
4.倒入水煮蕃茄用鍋鏟壓碎蕃茄加入紅酒、高湯跟香料
5.另鍋加入適量油,牛肉沾麵粉,用大火煎至表面有金黃色焦黃感後加入鍋中燉煮
6.大火煮滾後,轉小火燉煮半小時,再整鍋放入烤箱用190度烤60分鐘熟成!
7.另起油鍋大火將蘑菇炒香,加入燉好的紅酒牛肉中就可以上桌囉!

Notice:
1.如果鍋子不適合進烤箱,可直接直火煮1.5小時,但要記得去翻動,不然會黏鍋
2.蘑菇如果一起燉煮會嚴重出水&縮水,所以建議上桌前再另外炒熟加入即可!
3.強烈建議使用番茄糊,番茄醬跟番茄糊是不一樣的
4.沾麵粉封煎牛肉的目的在於將肉汁封存於肉中,而且可以利用麵粉製造醬汁濃稠的效果
5.紅酒不用名貴,一般300-500元喝起來不討厭的紅酒就很好用了
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大約就是這樣囉!這道菜其實不難,就是要有耐心...
天氣冷冷的最適合燉煮類的食物

義大利肉醬麵


材料:(6人份)
1.水煮番茄罐頭*2
2.西洋芹 2根
3.洋蔥 1顆
4.紅蘿蔔2條
5.牛絞肉 900g
6.培根 4片
7.紅酒 200cc
8.番茄糊4大匙
9.月桂葉2-3片
10.百里香 適量
11.  高湯 適量




作法:
1.將洋蔥、西洋芹、紅蘿蔔切碎,培根切丁備用
2.橄欖油熱鍋,放入培根煸出香味
3.加入洋蔥跟西洋芹炒軟/透
4.加入紅蘿蔔,炒至油的顏色變的有點橘紅色
5.加入絞肉拌炒至絞肉大致變色,有肉香味
6.加蕃茄糊拌炒再加入紅酒炒至略微收乾
7.加入水煮番茄用鏟子壓碎拌炒
8.加入高湯至大約蓋過料的量後煮滾轉小火續煮40分鐘
7.視最後味道做調整,再加入適量的黑胡椒跟鹽,完成~

小提醒:
1.不吃牛也可換成豬絞肉
2.西洋芹可加可不加,如果家裡附近取得不便可省略
3.蔬菜料可以直接用食物處理機切碎
4.水煮番茄罐頭可買Diced(已切丁版)用起來更方便
5.蕃茄糊用Puree或Paste這兩種都可以
6.喜歡辣味可以加Tabasco調味
7.給小孩吃怕酒精蒸散不完全可以省略紅酒
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義大利肉醬真的是媽媽們的好朋友!
所有的東西切碎,然後一起到到鍋裡頭去燉煮就是一道美味料理!有空的時候多做一點的肉醬然後分裝在小袋冷凍起來,就是忙碌時刻的餐桌救贖啦!
除了單純配麵,拿來變化成焗烤千層、農舍派也都很美味喔!

辣炒海瓜子

平常吃熱炒店,我超愛這道的!

材料:海瓜子、蔥、蒜、薑、辣椒、九層塔

調味料:醬油膏、米酒、烏醋、香油

做法:
1.蔥切段、蒜切末、薑切絲、辣椒切小段(辣椒子要去掉一些,不然會太辣)
2.醬油膏兩大匙、米酒三大匙、烏醋一匙放在碗中拌勻,備用
3.起油鍋,放入辛香料爆香(但是蔥只要放蔥白、九層塔先不要放)
4.香味出來後,放入海瓜子,等海瓜子半開出水之後加入調味料
5.海瓜子全開以後加入蔥綠、九層塔、烏醋一匙、米酒一匙、香油適量半炒
6.等湯汁略為收汁以後,即可起鍋

提醒:
1.辣椒去籽小方法把蒂頭切掉之後,用菜刀從辣椒尾端一路畫壓到切開的頭部來回幾次就可以清乾淨,  然後因為膜跟部分籽還在,所以辣度還是有!
2.其實山瓜子比較好找,魚販如果告訴你是山瓜子一樣可以拿來用~而且也比較便宜

彩椒牛肉燴飯

彩椒牛肉燴飯

材料:
青椒、紅椒、黃椒各一顆
牛肉 一斤
蒜頭一粒

調味料:
沙茶4大匙
醬油2大匙
米酒1大匙
糖 2小匙
鹽 適量

做法:
1.牛肉切成條狀,用一匙大沙茶、一小匙醬油、一小匙糖跟少量太白粉、油拌勻醃製
2.椒類去掉蒂頭,切成跟牛肉差不多的條狀、蒜頭切末備
3.起油鍋,將醃好的牛肉先放入鍋中炒至5-6分熟取出
4.放入蒜末跟椒類還有少量的鹽炒至稍微軟化(鹽可以幫助蔬菜加快軟化)
5.將沙茶醬3大匙、醬油兩大匙、米酒一大匙、糖一小匙再加一匙半(大匙)的水放入碗中調勻
6.放入剛炒過的牛肉跟調好的醬料一起拌炒
7.調太白粉水芶薄芡~完成

小提醒:
1.牛肉可以在超市買切好的,或始請肉販幫忙切,可以節省時間!
2.先把所有的調味料調好,可以避免自己在炒菜的時候手忙腳亂!(尤其牛肉超怕老的!)
3.我是用沙朗的部位⋯⋯