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2010年11月1日 星期一

紅酒牛肉

食材:(五人份)
牛肉,分量請店家衡量,可請店家幫切(說你要煮幾人份就行了)可以用牛腩或其他部位
紅蘿蔔 1-2根
蘑菇  一盒
洋蔥  一顆
高湯罐 1罐
番茄糊(英文叫pesto) 6-7大匙
紅酒約300 C.C
(不用名貴紅酒,煮出來沒差,但推薦適合燉煮的Merlot,單寧、酸味較少又富含果香)
百里香 適量
月桂葉 三片

做法:
1.將牛肉用適量紅酒浸泡(分量是300cc外的,看肉多寡決定)加入一點黑胡椒、百里香
 (紅酒中的單寧酸,可以幫助肉質軟化)
2.將牛骨洗淨,放入水中,熬煮高湯(這是去傳統市場才會免費拿到的東西,XD)
3.把蔬菜都切成小塊(跟做咖哩時差不多大小)
4.鍋中加入適量橄欖油,依序加入洋蔥(炒到有點透明)、紅蘿蔔(油出現橘紅色,表示紅蘿蔔素釋放)最後放入蘑菇(不用炒很透),然後整鍋蔬菜拿出來,放入等等要用來燉煮的鍋中
(可以連油一起倒入,我是用砂鍋,這樣肉的熟成可以快一點)
5.這時牛骨湯應該也差不多了,到入燉鍋中和蔬菜混合
6.在剛剛的炒鍋中加入適量油,牛肉沾麵粉,用大火煎約3分熟,表面有金黃色焦黃感即可
 (此動作的目的在於將肉汁封存於肉中,避免燉煮到最後,肉都沒肉汁)
7.將煎好的牛肉,放入燉鍋中,此時加入另外準備的高湯罐(加水也可)、番茄糊、紅酒
  如果發現湯太多,酒跟高湯可以留一點後來加(因為蔬菜會再出水,但後來湯又變少)
8.先開大火,此時不要蓋蓋子,讓酒中的酒精跟酸味可以蒸散掉
9.煮滾後,轉中小火,蓋上蓋子,慢慢燉煮(要留縫,不然一下子就會沸騰溢出)
10.燉煮過程,至少要一小時,肉才會完全軟嫩

Notice:
1.煮的過程中,要記得去翻動,不然會黏鍋(尤其是後期)
2.一開始蔬菜會出水,所以湯會很多,但慢慢的,經過長時間燉煮,水份開始變少  會開始變的濃稠,會跟大家印象中的紅酒牛肉越來越接近
3.強烈建議使用番茄糊,番茄醬跟番茄糊是不一樣的,如果沒有用煮爛的新鮮番茄也可  或者用原味的義大利麵醬也OK(番茄糊會讓你看得出來他曾經是番茄XD)
4.香料方面,燉肉時百里香跟月桂葉是一定跑不掉的,不推薦羅勒(也就是九層塔)

大約就是這樣囉!這道菜其實不難,就是要有耐心...
天氣冷冷的最適合燉煮類的食物

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