網頁

2012年1月31日 星期二

新年出遊~綠色空間 Green Space @台南玉井虎頭山


年初二,家族集體出遊
剛好回台南前翻到
綠色空間的網站
所以去完懸空法寺後
把大家帶往這邊休息
位於虎頭山上的綠色空間
風景相當得好
整間店也很有綠意
  左邊是出菜的主要櫃檯
右邊是室內空間的入口
但出外踏青當然要坐戶外
所以我們還是選了外面
每個人的低消是100元
(室內可能不同)
大家考量到回家有大餐
所以都只點飲料跟小點心,但是小老外耐不住肚子餓很開心的點了
迷迭香雞腿盤套餐350元
以這種山上的景觀咖啡廳而言,我覺得他們家的套餐算是不錯的
雞腿肉有嫩,豬油拌飯也OK
不過濃湯相當一般般、沙拉水果給得很大方,但水準一般
可以選擇的飲料比較出色,選了雙味芒果冰,是水果口味的冰沙型冰淇淋

芒果起司蛋糕70元
有淡淡芒果味,口感普通
不過山上咖啡廳...so
我能接受XD
綜合拼盤200元
含雞塊、洋蔥圈、薯條
奶油玉米酥、麻糬芋泥球

 左邊是舅媽點的招牌咖啡120元
還OK,不會讓人生氣
中間是老爸點的芒果冰爽150元
水果給法超豪邁,芒果冰淇淋也很夠味,今天有點冰淇淋相關的人都很滿意
右邊是我的蘋果香柚茶150元
 超級大杯,而且我覺得味道不比台北那些咖啡廳差XD
三個男生,不管大學、高中、國中及國籍差異
都是圍著手機螢幕研究如何破關
三人都點冰淇淋蘇打140元,偷喝了一口,中規中矩
是好吃的冰淇淋!

阿嬤已經快80歲了,可還是超Fashion!
右邊是舅媽,也超會煮飯的!







很正的表姐
所以照片也放上來增加本文的風采XD





這地方其實真的很不錯!餐飲的價格合理,沒有因為在山上而抬價(不過這是與台北相比XD)
飲料也有一定水準!而且風景相當好,附近還有余清芳記念碑可以逛逛!
低消只需要100元,而且不收服務費,有消費的話店員會送大壺的麥茶給大家飲用!

地址:台南縣玉井鄉沙田25-66號(余清芳紀念碑)
電話: (06)5747-666
網址: www.greenspace.tw

麻油雞腿糯米飯



材料:
1.糯米飯 6杯
2.米酒  2杯
3.水   2杯
4.雞腿  1隻
5.排骨  半斤(300g)
6.麻油  3大匙
7.薑片  適量
8.鹽   1小匙




做法:
1.米洗淨、雞腿切塊備用
2.鍋中倒入麻油、加入薑片用小火煸香
3.加入雞腿、排骨炒至七熟後加入米酒
4.倒入糯米飯拌炒均勻,加入水拌炒至快收乾再加入鹽巴調味
5.水差不多收乾後糯米飯與料倒至鋼盆裡,在電鍋外鍋放入一杯半的水蒸熟
6.將蒸熟的米飯取出拌勻就完成囉!

小提醒:
1.也可以全部用雞腿肉,但阿嬤交代加入排骨油脂會比較夠比較香
2.煸薑的動作很重要,一定要用小火把香味編出來才行
3.這裡的杯子都是指量米杯
----------------------------------------------------
這道菜是這次過年阿嬤教我的,比起一般的油飯清爽非常多,所以就PO上來了
在學的時候,也對水的比例如此少感到疑惑,不過煮出來卻非常得剛好
(果然薑還是老的辣阿XD)
有著淡淡麻油酒香氣的一道主食!阿嬤教導的美味食物!

2012年1月21日 星期六

吐司邊大變身~香料起司酥棒


材料:
1.吐司邊
2.橄欖油
3.黑胡椒粉
4.荷蘭芹、迷迭香
5.起司粉
6.紅椒粉







做法:
1.平底鍋抹上一層薄薄的橄欖油,舖上吐司邊用小火煎
2.向上面均勻淋上橄欖油,灑上黑胡椒、香料後翻面
3.另一面也同樣灑上黑胡椒跟香料
4.等兩面都煎至金黃,灑上紅椒粉拌兩下即可起鍋
5.灑上起司粉拌勻就完成囉!

小提醒:
1.香料可隨個人喜好改變,但建議要有黑胡椒!
2.切記要用可以涼拌的油種(冷榨橄欖油、酪梨油等),不然吸了油的土司邊吃起來會很噁
3.起司粉入鍋煎會有另一種香味,但不容易巴上吐司邊,所以建議起鍋後趁熱拌
4.吃的時候可以將冷炸橄欖油加上一點紅酒醋沾著吃,也很美味!
-------------------------------------------------
吃吐司時因為土司邊會影響口感,所以常常會切掉
但能吃的東西丟掉實在太浪費,用這個方法就可以做出美味的小點心啦!
我總是會在收集一定量後把它全部煎掉
吃過的朋友,常常都很訝異原來討人厭的土司邊也可以這樣香酥可口呢!
拿來配酒或是無聊嗑牙,甚至是當請客的招待都很合適喔!

口考退散之午餐約會in天空之橋@台北南西中山站

其實這是我第三次來這間店用餐了
除了第一次誤打誤撞,另外兩次都是意識清楚下帶朋友來享用!!
不過因為最近才開始認真寫文,所以拖到現在才寫下用餐心得
  因為今天中午生意不錯,所以就不敢一直拼命亂拍店內的佈置,但還是可以看出來是走溫馨的日系雜貨鄉村風格,吧檯有經典的DIY風信子燈(我自己亂取名的),組裝聽說很累,但很吸睛!


只要點主菜,基本上都是套餐,含湯、沙拉、甜點
三次來,沙拉的醬汁都略有不同
今天是百香果醬,不過每次都有苜蓿芽(我討厭苜蓿芽>"<)
青菜都沒有水水有脆度,綴以一些水果丁
 以附餐沙拉而言算不錯
湯普普,是簡單的蘿蔔魚丸湯
中規中矩,蘿蔔沒有老也就過關了
 北啾的照燒脆雞套餐180元
今天滿幸運的,剛好剩一套被我們撿走(這是招牌菜,常會有客人先預訂)
旁邊配了一顆紅酒釀蕃茄,算涼拌菜
他們家的粉漿是走脆皮雞排的方向,雞肉嫩度有維持住
 下方配上酸菜解膩,淋上照燒醬灑上一點蔥花
三次來總有人會點這道,每次都很滿意
另外,今天的配菜是柚子醃蘿蔔
上方紅紅一點是梅子醬,整體相當爽口
我的藍莓醋魴魚200元
外皮酥脆,魚肉嫩度很不錯,還有一點汁
上面的醬汁帶有一點藍莓的香氣,再配上藍莓綴飾順便解膩
配菜一樣是柚子醃蘿蔔
這道菜也是水準之作!
(所以給他兩張照片鼓勵一下XD)
 飯後甜點,抹茶奶凍
上次來是奶酪
淡淡的抹茶香,剛好做最後的舒緩
沒有驚艷的感覺,就是小家碧玉的收尾
 這家店的套餐都落在200的價格,只有一兩道會到250
總之是CP值相當不錯的聚餐選擇喔!
(今天我跟北啾都沒入鏡,剛考完試的菸酒生不想被照相XD)
--------------------------------------------------------------------------
店名:天空之橋
營業時間:周二-周日11:30-22:00
電話:02-2541-5983
地址:台北市中山北路二段42巷36號



2012年1月18日 星期三

巧克力布朗尼 Brownie


材料:(18*18cm四方型模型一個)
1.黑巧克力250g
2.無鹽奶油150g
3.蛋3個
4.白砂糖90g
5.低筋麵粉80g
6.泡打粉1.5小匙
7.蘭姆酒1大匙
8.香草精2-3滴
9.核桃75g




做法:
1.奶油、巧克力切小塊,隔水加熱,完全溶解後離開熱水備用
2.將蛋、白砂糖放入鋼盆中打至發白糊狀,像右圖那種將麵糊拉起後,會在表面留下痕跡不會馬上消失的狀態(大概會是原本體積的兩倍)
3.先取1/4的1加入2混合均勻,剩下的1再慢慢加入拌勻
4.一半的粉類過篩加入3拌勻,再將剩下的一半過篩加入拌勻
5.加入香草精、蘭姆酒至麵糊中拌勻
6.將麵糊倒入模型中用刮刀舖平、模型拿起敲幾下使空氣跑出
7.灑上乾炒過的核桃碎粒,用170度C烤35分鐘就完成囉!

小提醒:
1.將巧克力倒入麵糊混合時,不要在巧克力滾燙的時候做,不然會讓麵糊的氣泡毀掉
2.攪拌巧克力跟粉類的時候,動作都要輕巧,固定同一個方向由下往上翻
3.如果時間到了卻擔心蛋糕沒熟,用牙籤插入若沒有沾黏就是熟了
4.我都用75%左右的黑巧克力,如果用比較甜的巧克力糖的份量要減低
5.如果不是用矽膠烤模,要記得舖烤盤紙避免沾黏
------------------------------------------------------------------------------
布朗尼蛋糕,在常溫下放在密封盒內大概可以保存4-5天
不過夏天放冰箱比較保險
要吃的時候,加溫烤熱配上一球冰淇淋擺個盤,就是經典甜點了!切記,如果希望布朗尼好吃的話,就要捨得用品質好的黑巧克力喔!

2012年1月17日 星期二

英式農舍派 Cottage Pie

用百里香做了一點擺盤的照片
材料:(4-6人份)
內餡:
1.牛絞肉600g
2.豬絞肉300g
3.番茄罐頭2罐
4.洋蔥1顆
5.紅蘿蔔1條
6.磨菇1盒
7.蕃茄糊2大匙
8.月桂葉2片
9.黑胡椒、鹽適量
馬鈴薯泥:
1.馬鈴薯3顆
2.奶油2大匙、黑胡椒適量


做法:
1.洋蔥、紅蘿蔔、蘑菇、蕃茄切丁
2.起油鍋將紅蘿蔔、洋蔥入鍋炒至洋蔥變軟、油有點橘紅色
3.加入絞肉拌炒至絞肉變色後加入蘑菇、蕃茄拌炒
4.加入蕃茄糊、月桂葉、黑胡椒、鹽調味悶煮20分鐘放涼備用
5.馬鈴薯洗淨削皮切塊,放入電鍋蒸熟(外鍋加一杯水)
6.蒸熟的馬鈴薯用水清洗,將澱粉黏液洗去後,搗碎成泥狀
7.加入奶油、黑胡椒調味馬鈴薯泥
8.將馬鈴薯泥鋪滿剛剛炒好的內餡上,在表面刮出花紋
9.入烤箱用200度C烤20分鐘至表面有點焦黃即可食用

小提醒:
1.內餡的做法,幾乎跟義大利肉醬麵做法一樣,所以拿來拌麵也很好吃
2.內餡放涼後,馬鈴薯泥才會比較好舖
3.蔬菜會釋放水份,所以我煮肉醬餡的時候沒有另外加水,但可視情況加適量的水調整
4.因為馬鈴薯富含澱粉,所以蒸完後表面會有黏液產生,要記得洗掉
   不然馬鈴薯泥會黏黏的,像麻糬
5.馬鈴薯泥刮出花紋,烤的時候會比較容易產生焦焦的部分會比較香
-------------------------------------------------------
在臺灣不管用牛肉或羊肉都可能用牧羊人派Shepherd's Pie這個名字
但其實傳統上牧羊人派是用羊肉做成
如果是用牛肉就會稱為Cottage Pie,也就是農舍派
因為是在臺灣,所以我就把它在地化的加入豬絞肉囉!
而且加入了豬絞肉,在肉的熟成度上也比較好掌握比較耐煮
另外,這道菜很適合請客,可以在前一晚就準備好冰在冰箱
等客人來的時候,再放入烤箱烤就好了
另外因為有一層馬鈴薯泥,所以可以直接當作主菜食用!

2012年1月14日 星期六

台式蚵仔酥



材料:
1.蚵仔  600g
2.麵粉  半杯
3.地瓜粉 1杯
4.鹽   適量
5.黑胡椒 適量







做法:
1.蚵仔灑上麵粉(分量外),放入水中稍微撥弄清洗,然後用漏勺歷乾
2.將蚵仔均勻裹上混合好的地瓜粉跟麵粉
3.等油溫提高到甩粉下去會馬上冒泡浮起就可以將蚵仔下鍋油炸
4.炸至表面金黃就可以用漏勺撈起來,稍微甩一下把油甩掉
5.灑上鹽跟黑胡椒就完成囉!

小提醒:
1.洗蚵仔的時候動作務必要輕柔,千萬不要把囊包弄破
2.麵粉會把蚵仔上的黏液跟髒東西附著起來,以便清洗
3.有些食譜只裹地瓜粉,不過我覺得混一點麵粉後粉類的附著效果比較好,但是只用地瓜粉應該也是可以吧!
4.如果家裡有九層塔,最後要起鍋的時候可以放一把九層塔下去炸一下,增加香氣!
--------------------------------
這道菜是道地的台式美食,做法其實很簡單,只要裹粉弄對了就沒什麼問題囉!唯一要小心就是千萬別用到太白粉,不然就會一整坨黏在一起給你看!
材料的部分我是抓大概,總之麵粉跟地瓜粉是1:2就對了
(台北要買漂亮飽滿的蚵仔真的不容易阿...
圖中那種在台北就算很好的貨色了,可是在南部就...XD)

2012年1月11日 星期三

午餐鬆餅約會 牡羊1+1@台北石牌

學期即將結束的末了,和兩位胖胖團!?正妹一同前往學校附近的牡羊1+1共進午餐
為了避免上次只能望著坐滿人的店而不得其門而入的遺憾,所以前一天保險的先約了位置
店內的環境算是走簡樸溫馨的風格,位置不多
 左右兩邊的圖是不同角度照的(今天到的早,所以可以拍到空空的店內)
有牡羊mark的地方,可以算是這間店的王座,老闆娘今天很好心的給了我們這個位子
中間的照片是店內布置最仔細的牆面,有擺了一些花草茶葉販售
店外可以看到捷運沿線的公園步道,所以有風景好的錯覺XD
基本上餐點就是提供鬆餅,每套都是130元,而且附紅茶一杯(可回沖)
今天點了兩個鹹的一個甜的鬆餅
火腿起司蛋鬆餅
 鬆餅上面蓋上一大片的蛋、起司、火腿
然後淋上美乃滋、灑上七味粉,最後放上三片番茄綴飾
這款吃起來很有飽足感,七味粉成功救援了可能過膩的組合
一點點的微辣香氣加上甜甜鹹鹹的美乃滋便成功解膩
另外,這間店的鹹鬆餅在粉漿裡頭都會加上黑胡椒增加風味
  香濃酥餅起司蛋,這個吃素的人也可以吃
和火腿起司蛋有異曲同工之妙,不同的是蛋和鬆餅間夾了小黃瓜,起司份量也增多
這是上次自己跑來吃的時候點的,當時第一口很驚豔
不過到後來有點膩,女孩子要自己嗑一份有點難
鮪魚蔬菜鬆餅
比起前兩道這盤的鬆餅比較酥脆(因為沒有蛋皮的覆蓋),鬆餅灑上肉鬆和一點美乃滋
附上的酸黃瓜我沒吃,不知道滋味,但是鮪魚沙拉做得不錯清爽不膩
上面一樣灑上七味粉(老闆是七味粉加不用錢嗎?XD)並附上小黃瓜和番茄
如果想要清爽點的口感會推薦這道,而且感覺比前兩道健康
但第一口的驚豔度不及前兩道就是了
 女孩兒聚餐一定要有甜點,所以就點了優格水果鬆餅
沒有前幾道來得令人驚喜,一切都很樸實
鬆餅上有淋了一些蜂蜜增加香氣,優格是藍莓口味,可以吃到一點果粒
水果簡單,但很新鮮,是自然的甜味
不過這道上來的時候,三人的反應是,不虧是有附註低熱量的鬆餅
偷偷看向隔壁桌華麗的冰淇淋鬆餅...
 如果優格能再給多一點可能更好,下次能吃冰的日子再來嘗試冰淇淋系列
醫管所雙姝,胖胖之和胖胖君
我和胖胖之
 
老闆娘幫忙拍的合照,果然很堅持的把mark照進去XD

整體而言,這間小店真的很不錯,而且有提供無線網路,老闆娘也不會趕人,避開用餐時間可以在店裡悠哉坐很久,最近在校內這間店的名氣也流傳開來。今天旁邊還做了一桌不知道山下哪個所的"男"研究生(不是娘娘的那種喔!!)頗令我們三人驚奇的XD
消費金額的部分,鬆餅一套130元,不用服務費,而且還附紅茶一杯,可回沖,加30元可以換其他飲料
其他飲料單點的話60起跳(剛好是低消門檻)
推薦給大家!








店家地址:台北市北投區東華街二段76號
預約電話:0926-341-230

2012年1月9日 星期一

[一鍋料理]泰式紅咖哩雞 Thai Red Curry Chicken

材料:(4-6人份) 
1.雞腿   2
2.馬鈴薯  1 
3.紅蘿蔔  1 
4.洋蔥   半顆 
5.小番茄  一杯 
6.紅咖哩醬 4大匙 
7.椰奶   200CC 
8.咖哩粉  2大匙 
9.魚露   2大匙 
10.砂糖    1大匙 
11.九層塔   1 
12.水     3

做法: 
1. 洋蔥切丁、紅蘿蔔滾刀切塊
2.馬鈴薯切塊後放入電鍋,外鍋加半杯水蒸熟備用
3.雞肉雞皮朝下煎至雞油出現後,翻面稍微再煎一下取出備用
4.洋蔥、紅蘿蔔入鍋小火炒至洋蔥變透明後加入咖哩粉拌炒
5.加入紅咖哩醬、雞肉拌炒均勻後,加入水、砂糖、馬鈴薯等到滾了以後,悶煮約15分鐘 
6.加入魚露、番茄、九層塔用小火繼續煮5分鐘
7.加入椰奶拌勻關火就完成囉! 

小提醒: 
1.記得不要在大滾的時後加入椰奶,不然椰奶的香味會被煮掉,而且還可能油水分離,如果怕控制不好的話,可以關火後在加利用鍋中餘溫拌勻就好 
2.雞肉如果懶惰也可以不煎,但是雞腿肉的雞皮不煎出來很可惜,而且肉煎過也比較香 
3.若是用雞胸肉的話,可以晚一點再把肉加進去煮,避免過老 
4.這次馬鈴薯是切大塊,加上泰式咖哩不像煮日式咖哩會燉那麼久,所以我就先蒸過避免肉為了要等馬鈴薯而老掉,不過如果先花點時間滾一下再放肉或者切小塊煮也是OK啦!  
5.如果要很道地好像應該加椰糖而不是加砂糖,不過在台灣就將就點囉!
--------------------------------------------------------------- 

 我終於把暑假在新加坡小印度買的紅咖哩醬拿出來玩了,第一次煮這種南洋風的泰式咖哩,還挺緊張的,所以煮之前在腦袋裡模擬過很多次,回想自己吃過的泰式咖哩(這就是馬鈴薯為啥會切大塊的原因),也東翻西翻一些食譜,幸運的成功囉!老弟吃了三碗,老爸說很有當年他在泰國出差時的味道。話說新加坡雖然很多東西都貴鬆鬆,不過小印度賣的香料、咖哩醬、茶包等倒是都很便宜。像這罐紅咖哩就只需要台幣60元左右而已(同樣的東西在台灣可能會很貴)


2012年1月7日 星期六

蘋果起司蛋糕 Apple Cheese Cake


材料:(18公分蛋糕模一個)
派皮殼部份
1.無鹽奶油  100g
2.中筋麵粉  120g
3.泡打粉   1小匙
4.鹽     1/4小匙
5.白砂糖   15g
6.冷水    1大匙
內餡部份
1.蘋果      1顆
2.Cream Cheese  250g
3.蛋黃      2個
4.砂糖      30g
                                                                                    5.蛋白      2個
做法:
派皮殼部分
1.將中筋麵粉、泡打粉過篩、加入鹽、奶油揉搓成粗粒狀(大概紅豆大小)
2.加入冷水拌勻成麵糰,放入冷藏1小時
3.取出麵糰,灑上高筋麵粉桿成3mm的薄片放入模型裡鋪好就完成囉!
內餡部份
1.將蘋果切片擦乾,放在已鋪好派皮的模型中
2.將Cream Cheese、蛋黃、砂糖攪打至均勻柔順
3.取另一鋼盆將蛋白打至絨毛起尖的狀態
4.將打發後的蛋白分兩次加入2中拌勻,然後倒入鋪好蘋果的蛋糕模中就可以入烤箱囉!
5.190度C的烤箱烤35分鐘就完成了!

小提醒:
1.蘋果也許不會用到一顆,視蘋果大小決定,我也曾用過水梨,口感也滿有趣的
2.所謂的打到起尖,就是指打蛋器拿起來,蛋白會在尾端呈尖尖的樣子且不會掉落
3.將2跟3拌勻的時候,動作要輕,建議用橡皮刮刀,避免用打蛋器把蛋白的蓬鬆泡泡破壞掉
--------------------------------------------------
這算是起司蛋糕的入門款
口味不重,而且有蘋果可以解膩
臺灣人的接受度應該挺高的!

2012年1月4日 星期三

西班牙海鮮飯 paella

材料:(約四人份)
  1.米   2杯半
  2.鮮蝦  12隻 
  3.透抽  1尾
  4.蛤蜊  16顆
  5.淡菜  8顆
  6.洋蔥  1顆
  7.紅椒  1顆
  8.高湯  3杯
  9.番紅花 1/2咖啡匙 
10.百里香 適量
11.迷迭香 兩根
12.紅椒粉 2小匙
13西班牙香腸(Chorizo) 100g

做法:
1.鮮蝦去頭、殼,留下尾端最後一節的殼,開背、去腸泥被用
2.透抽去皮切片、Chorizo、洋蔥、紅椒切丁
3.蝦頭加水熬高湯(約四杯,因為水會揮發掉)
4.取熬好的湯一碗泡番紅花備用
5.起油鍋,Chorizo、洋蔥下鍋炒至透明,然後加入紅椒、蛤蜊、透抽、淡菜、香料和剩下的高湯等到蛤蜊開以後,將海鮮都先拿起來備用
6.煮好的湯底加入番紅花水、白米、紅椒粉稍微拌炒後蓋上鍋蓋轉小火悶煮
7.20分鐘後加入透抽、蛤蜊和飯拌勻,擺上蝦子、淡菜後,蓋上鍋蓋繼續悶10分鐘就完成囉!

小提醒:
1.泡番紅花的水要用冷水,因為番紅花很珍貴,泡冷水的方式可以讓香氣完整釋放
2.Chorizo在臺灣不好買,也可以在一些問店家哪種salami有放紅椒粉買來替代
3.這次買的是野生鮮蝦,蝦頭不熬湯就太浪費了,不過如果不想熬用水替代也無所謂
4.淡菜跟蛤蜊放回去的時候我都把殼去掉了,但若是不去殼也可以
5.蛤蜊買回來以後要記得讓他吐沙,淡菜的殼也要洗乾淨!
6.如果懶惰的話,在步驟五的時候,只要把蝦子跟淡菜先拿起來就好

-------------------------------------------
我沒有特別喜歡老外那種沒煮熟的飯,所以即便是煮paella我也還是會把飯整個煮熟
(有時候我都懷疑外國人是因為不會煮飯才會說愛吃米心不熟當理由XD)
但是通常我會故意等久一點(也許會超過30分鐘一些)讓鍋巴出現才關火
西班牙海鮮飯說難不難,說麻煩到是真的,番紅花價格更是貴鬆鬆
所以外面不少店家會用薑黃粉或鬱金香粉來弄出漂亮的黃色
有時間的人可試試看,煮這個請客也算是很有面子的啦!