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2012年1月17日 星期二

英式農舍派 Cottage Pie

用百里香做了一點擺盤的照片
材料:(4-6人份)
內餡:
1.牛絞肉600g
2.豬絞肉300g
3.番茄罐頭2罐
4.洋蔥1顆
5.紅蘿蔔1條
6.磨菇1盒
7.蕃茄糊2大匙
8.月桂葉2片
9.黑胡椒、鹽適量
馬鈴薯泥:
1.馬鈴薯3顆
2.奶油2大匙、黑胡椒適量


做法:
1.洋蔥、紅蘿蔔、蘑菇、蕃茄切丁
2.起油鍋將紅蘿蔔、洋蔥入鍋炒至洋蔥變軟、油有點橘紅色
3.加入絞肉拌炒至絞肉變色後加入蘑菇、蕃茄拌炒
4.加入蕃茄糊、月桂葉、黑胡椒、鹽調味悶煮20分鐘放涼備用
5.馬鈴薯洗淨削皮切塊,放入電鍋蒸熟(外鍋加一杯水)
6.蒸熟的馬鈴薯用水清洗,將澱粉黏液洗去後,搗碎成泥狀
7.加入奶油、黑胡椒調味馬鈴薯泥
8.將馬鈴薯泥鋪滿剛剛炒好的內餡上,在表面刮出花紋
9.入烤箱用200度C烤20分鐘至表面有點焦黃即可食用

小提醒:
1.內餡的做法,幾乎跟義大利肉醬麵做法一樣,所以拿來拌麵也很好吃
2.內餡放涼後,馬鈴薯泥才會比較好舖
3.蔬菜會釋放水份,所以我煮肉醬餡的時候沒有另外加水,但可視情況加適量的水調整
4.因為馬鈴薯富含澱粉,所以蒸完後表面會有黏液產生,要記得洗掉
   不然馬鈴薯泥會黏黏的,像麻糬
5.馬鈴薯泥刮出花紋,烤的時候會比較容易產生焦焦的部分會比較香
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在臺灣不管用牛肉或羊肉都可能用牧羊人派Shepherd's Pie這個名字
但其實傳統上牧羊人派是用羊肉做成
如果是用牛肉就會稱為Cottage Pie,也就是農舍派
因為是在臺灣,所以我就把它在地化的加入豬絞肉囉!
而且加入了豬絞肉,在肉的熟成度上也比較好掌握比較耐煮
另外,這道菜很適合請客,可以在前一晚就準備好冰在冰箱
等客人來的時候,再放入烤箱烤就好了
另外因為有一層馬鈴薯泥,所以可以直接當作主菜食用!

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