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2012年1月9日 星期一

[一鍋料理]泰式紅咖哩雞 Thai Red Curry Chicken

材料:(4-6人份) 
1.雞腿   2
2.馬鈴薯  1 
3.紅蘿蔔  1 
4.洋蔥   半顆 
5.小番茄  一杯 
6.紅咖哩醬 4大匙 
7.椰奶   200CC 
8.咖哩粉  2大匙 
9.魚露   2大匙 
10.砂糖    1大匙 
11.九層塔   1 
12.水     3

做法: 
1. 洋蔥切丁、紅蘿蔔滾刀切塊
2.馬鈴薯切塊後放入電鍋,外鍋加半杯水蒸熟備用
3.雞肉雞皮朝下煎至雞油出現後,翻面稍微再煎一下取出備用
4.洋蔥、紅蘿蔔入鍋小火炒至洋蔥變透明後加入咖哩粉拌炒
5.加入紅咖哩醬、雞肉拌炒均勻後,加入水、砂糖、馬鈴薯等到滾了以後,悶煮約15分鐘 
6.加入魚露、番茄、九層塔用小火繼續煮5分鐘
7.加入椰奶拌勻關火就完成囉! 

小提醒: 
1.記得不要在大滾的時後加入椰奶,不然椰奶的香味會被煮掉,而且還可能油水分離,如果怕控制不好的話,可以關火後在加利用鍋中餘溫拌勻就好 
2.雞肉如果懶惰也可以不煎,但是雞腿肉的雞皮不煎出來很可惜,而且肉煎過也比較香 
3.若是用雞胸肉的話,可以晚一點再把肉加進去煮,避免過老 
4.這次馬鈴薯是切大塊,加上泰式咖哩不像煮日式咖哩會燉那麼久,所以我就先蒸過避免肉為了要等馬鈴薯而老掉,不過如果先花點時間滾一下再放肉或者切小塊煮也是OK啦!  
5.如果要很道地好像應該加椰糖而不是加砂糖,不過在台灣就將就點囉!
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 我終於把暑假在新加坡小印度買的紅咖哩醬拿出來玩了,第一次煮這種南洋風的泰式咖哩,還挺緊張的,所以煮之前在腦袋裡模擬過很多次,回想自己吃過的泰式咖哩(這就是馬鈴薯為啥會切大塊的原因),也東翻西翻一些食譜,幸運的成功囉!老弟吃了三碗,老爸說很有當年他在泰國出差時的味道。話說新加坡雖然很多東西都貴鬆鬆,不過小印度賣的香料、咖哩醬、茶包等倒是都很便宜。像這罐紅咖哩就只需要台幣60元左右而已(同樣的東西在台灣可能會很貴)


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