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2011年12月31日 星期六

[一鍋料理]番茄蔬菜牛肉湯 Tomato beef soup


材料:
1.牛肉600g
2.紅蘿蔔1條
3.高麗菜1/4顆
4.洋蔥半顆
5.水煮番茄罐頭2罐
6.月桂葉2片
7.迷迭香3根
8.番茄糊3匙
9.百里香、鹽、黑胡椒適量
做法:
1.紅蘿蔔、洋蔥、高麗菜切小塊備用
2.起油鍋加入洋蔥、紅蘿蔔拌炒至洋蔥變半透
3.加入牛肉炒到表面變色後加入蕃茄拌炒
4.將炒過的料放入快鍋中,並加入高麗菜、月桂葉、迷迭香、黑胡椒,然後加水蓋過所有的料(大約六杯)
6.用中火煮至快鍋發出聲音後,轉小火繼續煮15分鐘後關火
7.等快鍋上的蒸氣閥掉落就可打開,加入適量鹽調味就完成囉!

小提醒:
1.如果是在傳統市場購買牛肉的話,可以跟肉販要一點牛骨自己熬高湯,湯會更好喝
2.水的量可以看狀況增減,原則是至少要淹過所有的料
3.牛肉我是選用牛腩,也可跟肉販說你要煮牛肉湯,請他挑給你
4.水煮番茄如果選用整顆的,要記得切小塊,味道會比較釋放,也可以用新鮮番茄取代
5.沒有快鍋的話,就一鍋到底慢慢燉,但是可能會需要一個半小時左右才能把牛肉弄燉軟
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傳統的歐式牛肉蔬菜湯好像會在加入西洋芹,但我不喜歡就沒加了
先把料炒過會比較香,還可以加入培根一起炒,不過今天家裡剛好沒有,所以就略過
其實這道湯想偷懶的話,也可以全部的東西一次都丟入鍋子裡慢慢煮喔!

2011年12月27日 星期二

清燉獅子頭

材料:
豬絞肉  600克
大白菜  一顆
乾香菇  六朵
紅蘿蔔  1/2根
青蔥   2根
雞蛋   一顆
醬油   一大匙
太白粉  一大匙
白胡椒粉 一茶匙
柴魚粉  一茶匙
香油   一茶匙

做法:
1.大白菜剝開洗淨、取兩朵香菇對切,鍋中加水淹過白菜,開中火煮滾後轉小火
2.青蔥、紅蘿蔔、香菇切丁加入絞肉中
3.在絞肉中加入一顆蛋、醬油、太白粉、白胡椒粉、香油拌勻
4.將拌好的絞肉捏成扁圓形,放入油鍋煎至表面金黃色
5.將煎好的肉丸放入已煮開的白菜湯中,加入柴魚粉調味
6.滾了以後悶煮大約10分鐘,然後視個人口味再添加適量的鹽巴,就完成囉!

小提醒:
1.乾香菇在浸泡的時候要用冷水,如果用熱水雖然軟很快但香味會全部跑到水中
2.香菇水可以放入1中與白菜一起煮湯
3.肉丸子用扁圓形的好處是比較好煎,也可以捏小丸子用炸的,但那樣比較耗油
4.此道菜也可以加入冬粉,不過要先泡水,然後最後五分鐘再放入悶一下就好(寬細皆可)
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獅子頭其實不難,做這樣一鍋長輩們就會覺得你很厲害啦!!
而且這樣一鍋肉菜都有,營養均衡就可以當一餐囉!

2011年12月26日 星期一

紅酒燉洋梨 Braised Pear in Redwine


材料:
西洋梨 2顆
紅酒  400cc
砂糖  1大匙
肉桂棒 一枝

裝飾:
鮮奶油 適量
杏仁角 適量
薄荷葉 適量




做法:
1.西洋梨削皮對半切去果核備用
2.在鍋中倒入紅酒、砂糖、肉桂棒,放入西洋梨
3.開中火煮滾後,轉小火燉約25分鐘
4.熄火後梨子不要取出,蓋上蓋子直接在紅酒液中放涼
5.要食用時,直接從冰箱取出切片食用

小提醒:
1.基本上紅酒的量就是以蓋過梨子為基準(有點沒蓋到的話,就式燉的時候要翻面)
2.也可以用台灣的水梨燉煮,不過口感會比較脆一點
3.如果不希望肉桂的味道太重,步驟四的時候可以把肉桂棒取出
4.浸泡的動作滿重要的,有時間的話可以隔夜,顏色會更漂亮
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這個甜點可以再請客的前一天先做好,請客當天直接配上冰淇淋或打好的鮮奶油
再放上薄荷葉,灑一點杏仁角,看起來就會很高級
這樣的梨可以在冰箱放好幾天
不過如果怕酒味太重,就只要浸泡一晚就好,不需要一直泡在紅酒裡面

2011年12月25日 星期日

杏仁蛋糕 Almond Cake


材料:(6吋蛋糕模一個)

1.無鹽奶油  150g
2.
細砂糖   100g
3.
蛋     3個
4.
杏仁粉   100g
5.
蘭姆酒   1大匙
6.
低筋麵粉  100g 

裝飾:
1.鮮奶油  150ml
2.杏仁片  30g
3.蜂蜜   1大匙

做法:
1.將奶油放入盆中用打蛋器攪打至泥狀
2.
加入砂糖打至鬆軟發白
3.
蛋打散後分兩次加入打發的奶油中拌勻
4.加入蘭姆酒,攪拌均勻
5.
1/3的粉類過篩加入麵糊中,用刮刀輕輕拌勻,手法是自鋼盆邊緣刮近來,然後由下往上拌勻。
6.
模型底部向下敲幾下,使麵糊中的空氣排出,而且更貼合烤模
7.180C35分鐘,出爐後放涼
8.杏仁片用鍋子乾煎3-5分鐘至帶有金黃色
9.鮮奶油加蜂蜜打發後備用
10.鮮奶油塗滿蛋糕體表面,灑上杏仁片就完成囉! 

小提醒:
1.其實也可以直接把杏仁片在蛋糕麵糊入烤箱前直接灑在麵糊上
2.不一定要塗鮮奶油,但是我覺得這樣看起來比較高級,也可以在表面淋上蜂蜜
3.要確認蛋糕熟了沒,可以用隻小牙籤插入取出後沒有沾黏就是熟囉!
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這個蛋糕體是偏向紮實的口感,所以我比較想用鬆糕來形容
也是因為這樣,所以偏好在表面塗上鮮奶油或蜂蜜順便帶給蛋糕一些濕潤的口感
如果在步驟七,也就是什麼都沒有塗的狀態,放在密封盒可以放約一個星期(夏天要冰!)
淡淡杏仁香的口感,而且滿簡單的,大家可以試試看!

2011年12月21日 星期三

番茄鮮蝦燉飯 Shrimp with Tomato Risotto


材料:
  1.蝦仁   300g
  2.米    2杯
  3.水煮蕃茄 1罐
  4.洋蔥   1顆
  5.番茄糊  兩大匙
  6.水    兩杯
  7.紅酒   半杯
  8.杏仁片  適量
  9.月桂葉  兩片
10.迷迭香  一根



做法:
1.蝦仁洗淨後擦乾、開背加少許黑胡椒醃漬備用
2.米洗好、洋蔥、蕃茄切丁備用
3.起油鍋後蝦仁先入鍋煎至八分熟後取出備用
4.同鍋加入洋蔥爆香炒到半透明後加入番茄拌炒
5.加入米飯略微拌炒後,加入番茄糊、杏仁片,倒入水、紅酒拌勻
6.放入月桂葉、迷迭香後蓋上鍋蓋轉小火悶煮約20分鐘(最後五分鐘將原本的蝦子放入加溫)
7.將飯呈盤,並視各人喜好灑上黑胡椒即可

小提醒
1.如果沒有紅酒也可以用白酒或水取代
2.水煮蕃茄罐頭也可買已經切成小丁的,不過一般筆者習慣買整顆的,使用彈性較大
3.蕃茄糊也稱蕃茄泥,一般英文是用paste這個字,大型超市一般都會有
4.飯煮的時間視個人對口感的喜好可以增減
5.我這裡的杯,都是量米杯喔
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滿簡單的一道菜,擺個盤看起來就會很高級!

2011年12月20日 星期二

醬燒杏鮑松阪豬


材料:
1.杏鮑菇2根
2.松阪豬一片(盒)
3.蒜頭2顆
4.九層塔適量
5.砂糖半匙
6.米酒1大匙
7.醬油3大匙
8.水2大匙




做法:
1.將杏鮑菇切片,起油鍋煎至兩面金黃
2.將已切片的松阪豬下同鍋煎到五分熟
3.鍋中放入蒜頭爆香、砂糖炒至半溶
4.放入調味料6、7、8入鍋中拌炒至豬肉熟&上色
5.加入九層塔略微拌炒後起鍋

小提醒:
1.這道菜可一鍋到底,杏鮑菇煎好後撥至旁邊加入松阪豬同鍋煎
2.蒜頭可以跟豬肉同時下
3.所有調味料可以先放在一個小碗調勻後一次下鍋,但是糖先炒過後顏色會更漂亮
4.這道菜沒有九層塔也沒關係,只是會少一點香氣
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這算是從三杯杏鮑菇延伸的菜吧XD
滿簡單的,但意外的好吃!

2011年12月18日 星期日

蘭姆葡萄磅蛋糕Raisin Pound Cake

 
材料:(8*18長型烤模1)
1.
無鹽奶油  100g
2.
細砂糖   100g
3.
蛋     2
4.
葡萄乾   100g
5.
香草精    適量
6.
蘭姆酒  1小匙
7.
低筋麵粉 100g
8.
泡打粉  1小匙



做法:
1.
將奶油放入盆中用打蛋器攪打至泥狀
2.
加入砂糖打至鬆軟發白
3.
蛋打散後,分兩次加入打發的奶油中拌勻
4.
加入香草精、蘭姆酒,攪拌至滑順
5.
1/3的粉類過篩加入麵糊中,用刮刀輕輕
  
拌勻,手法是自鋼盆邊緣刮近來,然後由
  
下往上拌勻。
6.
將麵糊倒入長方形的烤模中,用刮刀鋪平
  
並在中間向下畫一到線
7.
模型底部向下敲幾下,使麵糊中的空氣排
  
出,而且更貼合烤模
8.180
C35分鐘,出爐後放涼即可食用

小提醒:
1.
葡萄乾要事先過蘭姆酒才會香(我平常都在家裡泡一罐放在冰箱備用,做餅乾蛋糕都方便)
2.
香草精通常都是滴個兩三滴就好,不然會搶過葡萄乾的味道
3.
把食譜中的葡萄乾跟蘭姆酒拿掉,就是簡單的香草口味
4.
蛋要記得分兩次加,不然很容易油水分離
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Pound cake
攜帶、保存(冬天可在常溫下放接近一周,夏天需冷藏較保險)都相當方便
所以很適合到別人家作客時使用
P.S.
模型要記得舖上烤盤紙才不會黏喔!(或者也可以買最近流行的矽膠烤模,脫模超方便!)



2011年12月14日 星期三

Balsamic酒醋炒雞肉磨菇



 材料:
1.蘑菇    一盒
2.雞胸肉   兩片(左右胸)
3.玉米罐   一盒
4.紅蘿蔔   1/2根
5.洋蔥    半顆
6.大蒜    一小顆
6.迷迭香   1根
7.Balsamic   2大匙
8.黑胡椒、鹽 適量


做法:
1.洋蔥、蘑菇、紅蘿蔔、切丁,蒜頭切末備用
2.雞胸肉切小塊以黑胡椒稍微抓過
3.起油鍋,加入洋蔥、蒜末、迷迭香拌炒至洋蔥略為透明
4.加入紅蘿蔔炒至油略微變成橘色
5.加入玉米、蘑菇、雞肉拌炒
6.加入Balsamic、黑胡椒、鹽調味

小提醒:
1.喜歡紅酒醋味道可以多加一點,炒的時間拉長酸味會降低,甜味會增加
2.沒有迷迭香不加影響也不大,有的話可以多一種香味
3.小心不要全熟後才開始加調味料,因為雞胸肉很容易老
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我超愛Balsamic醋的味道
這道菜很適合拿來配麵包甚至配飯喔!!

2011年12月12日 星期一

莓果類介紹Introduction of various Berry


各種莓類的中英文對照和簡介
莓類是超棒的水果,富含抗氧化劑跟維他命
健康防癌又好吃
草莓
Strawberry
我想大家都知道XD
在台灣,冬天是產季!!
台灣的品種適合單吃(特別是牛奶草莓),但內部顏色是淡粉紅
歐洲的一整顆裡到外都是紅的
做出來的甜點顏色會很美,而且有莓類特有的酸度



木莓
Raspberry
別稱:覆盆子
外型有一點點像迷你版的桑葚
類似健康含氧血的亮紅色
蔓越莓
Cranberry
別稱:小紅莓
紅色,外型是光滑的小圓球
含抗氧化的多酚類物質
對於泌尿道感染的預防有一定效果
不過味道偏酸
 
  黑莓
Blackberry
長得跟木莓很像,最大差異在顏色
也可說是超級迷你版的葡萄串
光亮的外表,台灣人使用較少
聽說抗癌效果不錯?
 富含Vita C

藍莓
Blueberry
深藍色帶一點紫
跟蔓越莓的外型有異曲同工之妙
不過比較大顆,表皮也會粉粉霧霧
常拿來製作各種甜點、果醬
有豐富的Vita C跟花青素



桑葚
Mulberry
台灣產季4-6月
跟黑莓長的有一點像,但是長型版+暗紅色
做果醬泡茶都很好吃,葉子是蠶寶寶的最愛XD
補血滋陰,屬微寒性,可除熱
富含Vita B1、B2


黑醋栗
別稱:黑佳麗、黑加侖
blackcurrant
原產於北歐
富含多量的Vita C,對視力保健很有用
和藍莓外型相似,但體型稍大、顏色較深
富含VitaC、磷、鎂、鉀、鈣、花青素、酚類物質
可以預防痛風、貧血、水腫等

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常見而且我所知道的大概就這些吧~
其實這是篇舊文章了,不過當年是純文字版XD

2011年12月11日 星期日

經典義式甜點~提拉米蘇Tiramisù




材料:(八威士忌杯份)
Mascarpone Cheese 500g
蛋           兩顆
白砂糖          70g
香草精      1/4小匙

手指餅乾       16條
黑咖啡         200cc
蘭姆酒         1大匙
可可粉       適量






做法:
1.咖啡先泡好加入蘭姆酒放涼備用
2.將Mascarpone Cheese、蛋、白砂糖70g、香草精1/4小匙,放入盆中攪打均勻
3.在拌勻的2裡頭加入2大匙的1拌勻
4.手指餅乾沾上咖啡酒液鋪在杯子底部
5.將拌好的起司內餡鋪在餅乾上
   (約到杯子1/3的高度)
6.重複4跟5的動作
   (然後就會像隔壁圖中那樣共有四小層)
7.放入冰箱最少兩小時(我通常都隔夜)
8.從冰箱拿出,灑上可可粉就可食用囉!

小提醒:
1.家裡如果有咖啡酒,就不需要自己泡咖啡+蘭姆酒做咖啡酒液,直接用咖啡酒就好
2.我家杯子的截面剛好可放入對半的手指餅乾兩條,所以我材料寫16條(可視容器不同調整)
3.手指餅乾跟Mascarpone Cheese在比較大的超市都可買到,通常Cheese一盒就剛好是500g
4.害怕酒味的人可以減少蘭姆酒的份量
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提拉米蘇其實很簡單,以前我會把蛋白跟蛋黃分開處理,某次懶惰把東西全部弄再一起攪拌發現味道一樣很好吃,從此以後就都用這個懶惰方法了!
真正的提拉米蘇就是要有濃濃的Mascarpone Cheese,加鮮奶油魚目混珠不好喔~

雙色巧克力豆瑪芬蛋糕Chocolate Chip Muffin



 材料:(六個分)
無鹽奶油  80g
細砂糖  60g
  1
粉類
低筋麵粉 100g
泡打粉  1小匙
牛奶  50c.c
巧克力豆40g(黑白各半)



做法:
1.奶油放入鋼盆中,攪打至泥狀
2.加入細砂糖繼續攪拌至奶油發白
3.將蛋打散後,先加入一半至奶油中攪拌,拌勻後,再將全部蛋液加入充分攪拌均勻
4.1/3的粉類邊過篩邊加入,用像皮刮刀拌勻,剩餘粉類分兩次加入拌勻
5.加入牛奶攪拌至順滑
6.加入巧克力豆拌勻 
7.將麵糊盛入模型中,約七分滿即可
8.放入烤箱中層以170C25分鐘

小提醒:
1.白巧克力豆比較甜,所以我黑巧克力會用75%左右的純度,可以綜合甜味
2.不加巧克力豆,改加一點點香草精,就變香草瑪芬囉!
3.蛋液分次加入比較不會出現油水分離狀態,攪拌較容易!
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相當簡單的入門甜點,大家可以自己試看看!