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2010年11月13日 星期六

櫻花蝦炒白菜

豆皮炒白菜

材料:
白菜   半顆
火鍋豆皮 一大片
櫻花蝦  半碗
貢丸   5-6顆
蒜頭   一顆







做法:
1.白菜洗淨切小塊、貢丸切成1/4大小、蒜頭拍碎備用
2.起油鍋,將櫻花蝦、蒜頭先下去爆香
3.加入白菜拌炒
4.加入適量水,將貢丸跟捏碎的豆皮放入一同悶煮
5.待白菜煮軟後加入適量鹽巴調味

小提醒:
1.不一定要加貢丸跟豆皮,可以換其他自己喜歡的東西或都不加
2.櫻花蝦可以用蝦米取代,不過用蝦米的話要洗過先泡水比較好

照燒豬肉片

照燒豬肉片

材料:
豬後腿心肉(俗稱老鼠肉) 一條

調味料:
醬油 3  大匙
糖  1  大匙
味霖 1.5大匙
水  1  大匙
酒  1  大匙
烏醋 半 匙


做法:
1.老鼠肉切片,然後用拍肉的稍為拍過斷筋
2.加入醬油、糖醃漬放入冰箱冷藏保存
3.起油鍋,將肉片先放入鍋中煎到七分熟後取出備用
4.同鍋放入糖,先略為炒過變色再加入醬油、味霖、酒、水等用小火煮至冒泡
5.將煎好的肉片放到醬汁中,並加入烏醋
6.煮到上色全熟,完成!

小提醒:
1.跟肉販說要老鼠肉他們就會給你一整條,然後這塊肉的標準名稱似乎叫後腿心肉or圓肉
2.通常肉筆者至少會醃一個晚上,這樣的醃法也很適合烤肉or煎一煎夾麵包吃喔!!
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這道是外婆教我媽咪
我媽咪再教我的
很家常可是很好吃的一道菜!!

洋蔥炒牛肉

洋蔥炒牛肉
材料:
牛肉片 一盒
洋蔥  半顆

調味料:
醬油  1.5大匙
米酒  1大匙
味霖  1大匙
鹽   適量
黑胡椒 適量



做法:
1.洋蔥切絲
2.起油鍋,將洋蔥先入鍋爆香炒軟(此時灑入一點鹽可以加速軟化)
3.將牛肉片一同放入拌炒
4.倒入醬油、味霖、黑胡椒一同拌炒
5.起鍋前,倒入米酒代酒精稍微蒸發便可起鍋

小提醒:
1.作者是使用五花肉片,這道菜用的牛肉要有點油脂比較好吃(用火鍋肉片也可喔~)
2.喜歡黑胡椒味道重一點的人可以多加一點,沒有關係
3.放入盤中後上面灑點芝麻看起來更好看XD

2010年11月1日 星期一

藍帶豬肉捲

以藍帶豬排為聯想點的一道料理!
很簡單!!但看起來很高級可以唬人!

材料:
里肌肉片 6片(超市的燒烤肉片厚度就可以了)
起司片  2片
麵包粉  適量
蛋    1顆
麵粉   適量
黑胡椒  適量




做法:
1.將起司片一片分成三條
2.在里肌肉表面灑上適量黑胡椒提味
3.接著取兩片里肌肉在中間夾入起司條捲起,然後用牙籤固定
4.先沾上麵粉、再沾蛋液、最後是麵包粉(炸豬排也是一樣的裹粉順序喔!)
5.油鍋加熱至筷子插入油中時會快速起小泡or丟一點麵包粉會馬上浮起的溫度(約170-180度)
6.把沾好粉的豬肉捲丟入油鍋,炸至金黃色就完成囉!!

提醒:
1.要注意里肌肉有確實把起司包住,不然外露會油爆(而且就不能享受爆漿的口感了!)
2.炸豬排等日式炸物的裹粉順序都是一樣的,一通百通!!
3.沾醬部分,可以用番茄醬+美乃滋再調一點檸檬汁或切一點酸黃瓜進去調味!

杏仁奶酪


爽口的甜品而且很簡單推薦大家嘗試!!

材料:(布丁模型八個份)
杏仁粉一杯
牛奶一杯
鮮奶油半杯
水一杯半(以上皆以200CC量杯計算)
糖4大匙
吉利丁粉12g(大約是4小匙)
香草精適量(沒有也可以)


做法:
1.杏仁粉、牛奶、一杯量的水、鮮奶油、糖、香草精放入鍋中煮到微滾糖溶化熄火
2.吉利丁粉跟剩下半杯水到入另外鍋子,用隔水加熱方式融化拌勻
3.用細篩網過篩1,以去除杏仁粉的渣渣,然後混入融化的2
4.攪拌均勻,放入模型中,冷藏

小提醒:
1.有確實過篩的話,奶酪口感才會細緻喔!!渣渣可以加到餅乾麵糰裡增加香味!
2.加點鮮奶油會更綿密,但也可以全部用牛奶比較健康
3.想做原味奶酪的話,配方一樣唯一差別是不用加杏仁粉去煮,然後減少水增加牛奶的比例
4.要做巧克力奶酪的話,把液體的部分泡成巧克力牛奶就可以囉!

芒果淋醬
基本上把芒果、鳳梨用果機機打碎,然後加適量的糖再加熱,煮到果膠有點出來
再加入適量的檸檬汁或柳橙汁調整味道就可以了!!
重點是要煮到有果膠,稠稠的狀態

紅酒牛肉

食材:(五人份)
牛肉,分量請店家衡量,可請店家幫切(說你要煮幾人份就行了)可以用牛腩或其他部位
紅蘿蔔 1-2根
蘑菇  一盒
洋蔥  一顆
高湯罐 1罐
番茄糊(英文叫pesto) 6-7大匙
紅酒約300 C.C
(不用名貴紅酒,煮出來沒差,但推薦適合燉煮的Merlot,單寧、酸味較少又富含果香)
百里香 適量
月桂葉 三片

做法:
1.將牛肉用適量紅酒浸泡(分量是300cc外的,看肉多寡決定)加入一點黑胡椒、百里香
 (紅酒中的單寧酸,可以幫助肉質軟化)
2.將牛骨洗淨,放入水中,熬煮高湯(這是去傳統市場才會免費拿到的東西,XD)
3.把蔬菜都切成小塊(跟做咖哩時差不多大小)
4.鍋中加入適量橄欖油,依序加入洋蔥(炒到有點透明)、紅蘿蔔(油出現橘紅色,表示紅蘿蔔素釋放)最後放入蘑菇(不用炒很透),然後整鍋蔬菜拿出來,放入等等要用來燉煮的鍋中
(可以連油一起倒入,我是用砂鍋,這樣肉的熟成可以快一點)
5.這時牛骨湯應該也差不多了,到入燉鍋中和蔬菜混合
6.在剛剛的炒鍋中加入適量油,牛肉沾麵粉,用大火煎約3分熟,表面有金黃色焦黃感即可
 (此動作的目的在於將肉汁封存於肉中,避免燉煮到最後,肉都沒肉汁)
7.將煎好的牛肉,放入燉鍋中,此時加入另外準備的高湯罐(加水也可)、番茄糊、紅酒
  如果發現湯太多,酒跟高湯可以留一點後來加(因為蔬菜會再出水,但後來湯又變少)
8.先開大火,此時不要蓋蓋子,讓酒中的酒精跟酸味可以蒸散掉
9.煮滾後,轉中小火,蓋上蓋子,慢慢燉煮(要留縫,不然一下子就會沸騰溢出)
10.燉煮過程,至少要一小時,肉才會完全軟嫩

Notice:
1.煮的過程中,要記得去翻動,不然會黏鍋(尤其是後期)
2.一開始蔬菜會出水,所以湯會很多,但慢慢的,經過長時間燉煮,水份開始變少  會開始變的濃稠,會跟大家印象中的紅酒牛肉越來越接近
3.強烈建議使用番茄糊,番茄醬跟番茄糊是不一樣的,如果沒有用煮爛的新鮮番茄也可  或者用原味的義大利麵醬也OK(番茄糊會讓你看得出來他曾經是番茄XD)
4.香料方面,燉肉時百里香跟月桂葉是一定跑不掉的,不推薦羅勒(也就是九層塔)

大約就是這樣囉!這道菜其實不難,就是要有耐心...
天氣冷冷的最適合燉煮類的食物

義大利肉醬麵

材料:(6人份)
1.水煮番茄罐頭*2
2.磨菇1盒
3.洋蔥1顆
4.紅蘿蔔2條
5.大蒜2顆
6.豬絞肉1斤
7.牛絞肉半斤
8.鹽、黑胡椒適量
9.咖哩粉2大匙
10.Tabasco1大匙
11.番茄糊三大匙
12.月桂葉2-3片、新鮮蘿勒(九層塔)一把

作法:
1.將洋蔥切成小丁、大蒜切末,磨菇、紅蘿蔔切成小塊
(紅蘿蔔切小才容易軟爛,盡量讓兩者size一致)
2.加入橄欖油熱鍋,放入大蒜爆香,然後放入洋蔥炒軟
3.加入紅蘿蔔,炒至油的顏色變的有點橘紅色(代表紅蘿蔔的營養素開始融解了~)
4.加入絞肉拌炒至絞肉大致變色,有肉香味
5.加入黑胡椒、鹽、咖哩粉(這時鹽先不要加太多,最後燉好再做一次調整)
6.丟入蘑菇跟水煮番茄、月桂葉、新鮮羅勒、番茄醬、Tasbasco拌勻燉煮(大約20分鐘)
7.視最後味道做調整,再加入適量的黑胡椒跟鹽,完成~

小提醒:
1.等待的時候,可以同時下麵,水滾後,記得加入1大匙的鹽還有部分橄欖油再下麵
2.也可以只用牛絞肉,但是豬肉比較耐煮油脂也比較夠,所以我喜歡牛豬混合
3.燉煮過程中,蔬菜會釋放水分,所以基本上不用加水喔!(除非真的太乾)不然會變番茄湯
4.水煮番茄罐頭是懶人的好幫手,當然也可以用新鮮番茄(但燉煮時間要拉長)
5.如果罐頭是整顆的番茄,記得要切小塊
6.想要吃起來跟看起來更高級,可以麵下好後跟煮好的肉醬炒過,味道會更棒
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基本上這道料理一點也不難
就是所有的東西切小塊,然後一起到到鍋裡頭去燉煮
做好的肉醬可以分裝在小袋冷凍起來
要用的時候每次取需要的份量出來就好囉!
加入磨菇跟紅蘿蔔燉煮,是因為這樣就不需要在煮別道料理便同時可以吃到肉跟菜
這樣一來就既方便又營養
當然,如果想要享受純粹的肉醬口味也是可以不加蔬菜,而且這樣保存期限也可延長喔!

辣炒海瓜子

平常吃熱炒店,我超愛這道的!

材料:海瓜子、蔥、蒜、薑、辣椒、九層塔

調味料:醬油膏、米酒、烏醋、香油

做法:
1.蔥切段、蒜切末、薑切絲、辣椒切小段(辣椒子要去掉一些,不然會太辣)
2.醬油膏兩大匙、米酒三大匙、烏醋一匙放在碗中拌勻,備用
3.起油鍋,放入辛香料爆香(但是蔥只要放蔥白、九層塔先不要放)
4.香味出來後,放入海瓜子,等海瓜子半開出水之後加入調味料
5.海瓜子全開以後加入蔥綠、九層塔、烏醋一匙、米酒一匙、香油適量半炒
6.等湯汁略為收汁以後,即可起鍋

提醒:
1.辣椒去籽小方法把蒂頭切掉之後,用菜刀從辣椒尾端一路畫壓到切開的頭部來回幾次就可以清乾淨,  然後因為膜跟部分籽還在,所以辣度還是有!
2.其實山瓜子比較好找,魚販如果告訴你是山瓜子一樣可以拿來用~而且也比較便宜

彩椒牛肉燴飯

彩椒牛肉燴飯

材料:
青椒、紅椒、黃椒各一顆
牛肉 一斤
蒜頭一粒

調味料:
沙茶4大匙
醬油2大匙
米酒1大匙
糖 2小匙
鹽 適量

做法:
1.牛肉切成條狀,用一匙大沙茶、一小匙醬油、一小匙糖跟少量太白粉、油拌勻醃製
2.椒類去掉蒂頭,切成跟牛肉差不多的條狀、蒜頭切末備
3.起油鍋,將醃好的牛肉先放入鍋中炒至5-6分熟取出
4.放入蒜末跟椒類還有少量的鹽炒至稍微軟化(鹽可以幫助蔬菜加快軟化)
5.將沙茶醬3大匙、醬油兩大匙、米酒一大匙、糖一小匙再加一匙半(大匙)的水放入碗中調勻
6.放入剛炒過的牛肉跟調好的醬料一起拌炒
7.調太白粉水芶薄芡~完成

小提醒:
1.牛肉可以在超市買切好的,或始請肉販幫忙切,可以節省時間!
2.先把所有的調味料調好,可以避免自己在炒菜的時候手忙腳亂!(尤其牛肉超怕老的!)
3.我是用沙朗的部位⋯⋯