[食譜] 古早味滷肉燥，手切滷肉飯，方便的台味料理

材料：
1.五花肉900g
2.紅蔥酥60g
3.蒜頭6粒
4.八角4粒
5.五香粉1小匙
6.花椒粒2小匙
7.白胡椒粉1小匙
8.豆腐乳2塊
9.冰糖100g
10.醬油300ml
11.米酒150ml
12.水800ml

作法：

1.五花肉切細條/丁、蒜頭切末備用

2.材料4-7放入香料袋綁好當成滷包備用

2.五花肉入鍋小火煸至焦香出油拌入蒜末拌炒

3.有蒜香後加入油蔥酥、冰糖拌炒至融解有糖色

4.倒入米酒洗鍋底，加入醬油、壓碎的豆腐乳拌炒

5.加滷包、倒水，煮滾後加蓋轉小火燉煮40-60分鐘就完成啦！

6.如果要滷蛋跟豆干，建議可以在肉燥燉煮20分鐘後再加入，跟著肉燥燉煮20-30分鐘接著關火泡20分鐘就可以囉！

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小提醒：

1.如果有耐心，紅蔥酥可以用新鮮紅蔥頭切碎取代，但會需煸香的動作！

2.煸肉的時候，中間會一度出水，但耐心續煸水氣會慢慢散掉，開始出現焦香的感覺

3.糖、醬油、米酒、水的比例可以依個人喜好斟酌

4.如果有一起滷蛋，建議煮完再泡一下，會更好吃

5.滷豆干建議滷之前先用鹽水燙過，讓豆干裡面的水分先跑出，滷汁才能順利吸進

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身為一名職業婦女，滷肉、肉燥、義大利肉醬、咖哩飯、牛肉麵等可以一次大量備製再分裝冷凍的料理，都是不想外食但下班後不想太累的料理好朋友。做肉燥的時候，順帶滷個蛋、豆干甚至是小魚丸，就可以一鍋兩用，一次功夫做出兩道料理！沒吃完的肉燥還可以冰起來當存糧，煮個麵、燙個青菜淋上幾匙肉燥，就又是一餐啦！