網頁

2017年10月24日 星期二

[食記] 京都。半兵衛麩,別緻古雅的預約限定麩料理

之前在做京都旅遊的功課時,偶然在書店翻閱到半兵衛麩這間已開立三百多年的麩料理老店資料,加上曾在台灣的日本料理店吃到一道味噌烤酵母豬生麩捲,覺得其口感相當別緻,所以便決定京都行的時候要來試試看半兵衛麩預約限定的午餐,蟲養料理。
半兵衛麩的本店坐落於京都東山區於五条大橋附近的巷弄間,著名的晴鴨樓旅店也在不遠處,由於附近就是鴨川沿岸,吃飽後沿著鴨川走走其實也相當舒適!
半兵衛麩創建於1689年,300多年來,持續供應著許多料亭與寺廟各式的麩製品。其實台灣人常吃的麵筋便是麩的一種,只是在日本,這樣的食材被發揚光大,有各種不同的面貌!其中柔軟彈牙吃起來甚至有點像麻糬的生麩類,更因保存不易甚少在台灣吃到!
入門後的玄關處便充滿了古意,除了用餐區,一樓另外有一區是介紹早年麩的製作方法與歷史,此外這裡也有展覽日本茶道大師千利休著名的百茶會記的相關資料,二樓還有歷代店主收藏的便當盒!
進入用餐區前會先經過古時的灶與甕,然後換上室內拖再進入!(因為怕打擾到其他用餐客人,所以就沒有特別照用餐區的環境了)
坐定後,會先奉上現泡的熱綠茶與熱毛巾(用餐區有一位專職煮熱茶的店員,只能說現泡的茶就是不一樣啊!)微涼的秋天來上這樣一杯熱茶,瞬間都暖了起來!
這裡的午間套餐只有一款,蟲養料理(3150日幣)。
整個套餐舉目可見都是利用麩為主食材變化出來的各種料理!由於現在是秋季,所以會看到銀杏、柿子甚至是楓葉等帶有秋意的造型。
左下三串是田樂生麩燒!生麩搭配白味噌、紅味噌、與木芽味噌加以燒烤,口感柔軟又彈牙,加上燒烤後的微微焦香味,讓人很是喜歡!
右上角的竹麩帶有山椒那類似胡椒的微嗆風味,中間的米飯光澤飽滿,撒上些許的紫蘇加以提味!
柿子造型的是隨季節變化的甜點麩,內包的細緻紅豆餡讓人吃得很開心!
左方小缽中是用清酒、醬油等調味,類似素肉口感名為"禪"的麩;中間是將麩、小黃瓜、香菇切碎後用醋調味撒上磨碎芝麻做成的漬物,這兩款小菜拿來配飯都很不錯!
碗裡呈上的,是用日式高湯燉煮過的生麩與湯葉(俗話稱:豆皮?)
看起來非常清淡的一道料理,吸飽了湯汁的生麩撒上些許的日本柚子皮加以提味,搭配生麩的軟Q口感,個人覺得是滿特別又好吃的一道料理!
這道是用昆布高湯燉煮的湯葉,吃起來口感有點像鹹豆花!?因為用薑泥提味的關係,所以雖然湯葉真的很嫩,但對於不太喜愛薑味的我而言就沒什麼記憶點啦!
季節炸麩、炸湯葉與白玉麩
對於我們這種凡夫俗子來說,油炸的東西就是好吃呀!而且這類的麩算是乾料,都可以很方便地帶回台灣!我還買了兩盒乾燥的湯葉回台灣在中間灌入花枝漿後油炸並搭配在京都買的抹茶鹽,豆香、抹茶香跟花枝漿的鮮甜搭配超好吃!
各種不同口味的生麩油炸後,再淋上高湯搭配解膩的蘿蔔泥,是很有日式風情又帶有飽足感且凡夫俗子接受度較高的料理!
甜味白味噌煮艾草生麩
艾草生麩用鹹甜相交的白味噌加以調味,是很特別跟古典的一道甜點,但我真心無法領略其美味...相較之下我比較想要來顆紅豆麻糬呀!(果然是凡夫俗子orz)
本日的麩料理全餐就到此告一段落啦!
吃飽後可以順便上二樓看一下常設展或者在一樓另一邊的商品販賣處還有對面的紀念品商店逛逛!
 二樓的常設展主要是展出早年各種華麗的便當盒,讓人一窺古早貴族的生活樣貌!
不管什麼時代,有錢人的花招就是多呀!
不同於本店販賣的都是生麩類跟湯葉類等偏食材取向的商品,對面的紀念品店有很多可愛的小菓子,相較之下更適合帶回家當作伴手禮呦!
----------------------------------------
今天用餐時,幾乎整間店都是在地人,我們似乎是唯一一組的觀光客!店裏頭的用餐環境相當安靜優雅,所以可能不是那樣適合還不受控制的小朋友。
整套蟲養套餐雖然看起來東西少少的而且也沒有肉,不過吃完還是會有飽足感,很神奇!如果平常口味不是太重的人,滿推薦來嘗試看看,是相當特別的經驗!
不過要注意的是,半兵衛麩不接受臨時客,一定要預約,而且僅提供午間套餐!如果有JCB卡的話,可以在台灣就請信用卡秘書幫忙先行預約,才不會撲空喔!
----------------------------------------
店名:半兵衛麩
電話:+81-075-525-0008
地址:京都市東山區問屋町五条下ル上人町433(五条大橋東南隅)
官網:http://www.hanbey.co.jp/top.html
營業時間:11:00-16:00 (last order 14:30)

沒有留言 :

張貼留言