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2012年1月18日 星期三

巧克力布朗尼 Brownie


材料:(18*18cm四方型模型一個)
1.黑巧克力250g
2.無鹽奶油150g
3.蛋3個
4.白砂糖90g
5.低筋麵粉80g
6.泡打粉1.5小匙
7.蘭姆酒1大匙
8.香草精2-3滴
9.核桃75g




做法:
1.奶油、巧克力切小塊,隔水加熱,完全溶解後離開熱水備用
2.將蛋、白砂糖放入鋼盆中打至發白糊狀,像右圖那種將麵糊拉起後,會在表面留下痕跡不會馬上消失的狀態(大概會是原本體積的兩倍)
3.先取1/4的1加入2混合均勻,剩下的1再慢慢加入拌勻
4.一半的粉類過篩加入3拌勻,再將剩下的一半過篩加入拌勻
5.加入香草精、蘭姆酒至麵糊中拌勻
6.將麵糊倒入模型中用刮刀舖平、模型拿起敲幾下使空氣跑出
7.灑上乾炒過的核桃碎粒,用170度C烤35分鐘就完成囉!

小提醒:
1.將巧克力倒入麵糊混合時,不要在巧克力滾燙的時候做,不然會讓麵糊的氣泡毀掉
2.攪拌巧克力跟粉類的時候,動作都要輕巧,固定同一個方向由下往上翻
3.如果時間到了卻擔心蛋糕沒熟,用牙籤插入若沒有沾黏就是熟了
4.我都用75%左右的黑巧克力,如果用比較甜的巧克力糖的份量要減低
5.如果不是用矽膠烤模,要記得舖烤盤紙避免沾黏
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布朗尼蛋糕,在常溫下放在密封盒內大概可以保存4-5天
不過夏天放冰箱比較保險
要吃的時候,加溫烤熱配上一球冰淇淋擺個盤,就是經典甜點了!切記,如果希望布朗尼好吃的話,就要捨得用品質好的黑巧克力喔!

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