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2012年1月14日 星期六

台式蚵仔酥



材料:
1.蚵仔  600g
2.麵粉  半杯
3.地瓜粉 1杯
4.鹽   適量
5.黑胡椒 適量







做法:
1.蚵仔灑上麵粉(分量外),放入水中稍微撥弄清洗,然後用漏勺歷乾
2.將蚵仔均勻裹上混合好的地瓜粉跟麵粉
3.等油溫提高到甩粉下去會馬上冒泡浮起就可以將蚵仔下鍋油炸
4.炸至表面金黃就可以用漏勺撈起來,稍微甩一下把油甩掉
5.灑上鹽跟黑胡椒就完成囉!

小提醒:
1.洗蚵仔的時候動作務必要輕柔,千萬不要把囊包弄破
2.麵粉會把蚵仔上的黏液跟髒東西附著起來,以便清洗
3.有些食譜只裹地瓜粉,不過我覺得混一點麵粉後粉類的附著效果比較好,但是只用地瓜粉應該也是可以吧!
4.如果家裡有九層塔,最後要起鍋的時候可以放一把九層塔下去炸一下,增加香氣!
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這道菜是道地的台式美食,做法其實很簡單,只要裹粉弄對了就沒什麼問題囉!唯一要小心就是千萬別用到太白粉,不然就會一整坨黏在一起給你看!
材料的部分我是抓大概,總之麵粉跟地瓜粉是1:2就對了
(台北要買漂亮飽滿的蚵仔真的不容易阿...
圖中那種在台北就算很好的貨色了,可是在南部就...XD)

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