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2012年1月4日 星期三

西班牙海鮮飯 paella

材料:(約四人份)
  1.米   2杯半
  2.鮮蝦  12隻 
  3.透抽  1尾
  4.蛤蜊  16顆
  5.淡菜  8顆
  6.洋蔥  1顆
  7.紅椒  1顆
  8.高湯  3杯
  9.番紅花 1/2咖啡匙 
10.百里香 適量
11.迷迭香 兩根
12.紅椒粉 2小匙
13西班牙香腸(Chorizo) 100g

做法:
1.鮮蝦去頭、殼,留下尾端最後一節的殼,開背、去腸泥被用
2.透抽去皮切片、Chorizo、洋蔥、紅椒切丁
3.蝦頭加水熬高湯(約四杯,因為水會揮發掉)
4.取熬好的湯一碗泡番紅花備用
5.起油鍋,Chorizo、洋蔥下鍋炒至透明,然後加入紅椒、蛤蜊、透抽、淡菜、香料和剩下的高湯等到蛤蜊開以後,將海鮮都先拿起來備用
6.煮好的湯底加入番紅花水、白米、紅椒粉稍微拌炒後蓋上鍋蓋轉小火悶煮
7.20分鐘後加入透抽、蛤蜊和飯拌勻,擺上蝦子、淡菜後,蓋上鍋蓋繼續悶10分鐘就完成囉!

小提醒:
1.泡番紅花的水要用冷水,因為番紅花很珍貴,泡冷水的方式可以讓香氣完整釋放
2.Chorizo在臺灣不好買,也可以在一些問店家哪種salami有放紅椒粉買來替代
3.這次買的是野生鮮蝦,蝦頭不熬湯就太浪費了,不過如果不想熬用水替代也無所謂
4.淡菜跟蛤蜊放回去的時候我都把殼去掉了,但若是不去殼也可以
5.蛤蜊買回來以後要記得讓他吐沙,淡菜的殼也要洗乾淨!
6.如果懶惰的話,在步驟五的時候,只要把蝦子跟淡菜先拿起來就好

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我沒有特別喜歡老外那種沒煮熟的飯,所以即便是煮paella我也還是會把飯整個煮熟
(有時候我都懷疑外國人是因為不會煮飯才會說愛吃米心不熟當理由XD)
但是通常我會故意等久一點(也許會超過30分鐘一些)讓鍋巴出現才關火
西班牙海鮮飯說難不難,說麻煩到是真的,番紅花價格更是貴鬆鬆
所以外面不少店家會用薑黃粉或鬱金香粉來弄出漂亮的黃色
有時間的人可試試看,煮這個請客也算是很有面子的啦!

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