網頁

2012年2月17日 星期五

原味巧克力蛋糕Chocolate Cake




材料:(18cm圓形蛋糕模1個)
1.黑巧克力200g
2.無鹽奶油100g
3.鮮奶油100cc
4.蛋黃4顆
5.低筋麵粉50g
6.砂糖20g
7.蛋白4顆




做法:
1.巧克力、奶油切小塊放入鋼盆中隔水加熱至完全溶解滑順(如右圖)後離火

2.倒入鮮奶油拌勻後,再加入蛋黃混合均勻備用








 


3.取另一鋼盆放入蛋白、砂糖打發至起尖成蛋白霜
4.取1/3蛋白霜加入2中,用橡皮瓜刀輕輕攪拌,剩下的分兩次加入拌勻
5.將麵粉過篩加入拌勻即完成麵糊
6.將麵糊倒入蛋糕模型中,然後模型向下敲兩下排出空氣使麵糊和模型貼合
7.將模型放入烤盤,接著倒入約烤盤一半高度量的水,用160度C烤40分鐘即完成

小提醒:
1.起尖是指,停止攪拌拉起時,蛋白泡會尖尖的附著在打蛋器尾端
2.如果喜歡吃甜一點,可以在步驟2時加入適量的砂糖(大概10g),或用較甜的巧克力

3.用蒸烤的方式烤出來的蛋糕體會比較濕潤,冰過後會變紮實,巧克力味會更重
4.如果嫌蒸烤太麻煩,直接烤也OK,這樣的蛋糕體會偏乾較鬆爽
5.模型要記得舖防沾的烤盤紙(至少底部要舖)
-------------------------------------------------------------------
這個巧克力蛋糕基本上用的巧克力好壞會直接影響到口感
我因為個人偏好,總是喜歡用70%左右含量的巧克力,這樣巧克力味比較濃
至於要不要蒸烤,大家可以自己試試看喜歡哪種口感再決定囉!
如果喜歡紮實濕潤的口感就推薦用蒸烤的,反之亦然!
另外,上桌前在表面灑上一層糖粉,看起來會更漂亮!
或者也可以搭配打發的鮮奶油食用!
如果選擇蒸烤的方式,冰過以後搭配紅酒也很美味(口感會有點像生巧克力)


沒有留言 :

張貼留言