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2012年2月9日 星期四

不用烤箱的法式千層薄餅蛋糕 Mille Crepes

 材料:
(杯=240CC量杯,約=1馬克杯)
 (麵糊)
1.低筋麵粉3杯
2.全蛋2顆
3.砂糖4大匙
4.牛奶2杯
5.無鹽奶油40g
6.蘭姆酒1大匙
(裝飾)
1.鮮奶油400CC
2.蜂蜜2大匙
3.草莓半杯
4.香蕉2根
5.砂糖3大匙
6.水1大匙
7.巧克力薄片適量

做法:
(薄餅蛋糕體)
1.將蛋打入鋼盆加入砂糖打散
2.將牛奶、蘭姆酒倒入蛋液攪拌均勻
3.低筋麵粉過篩加入牛奶蛋液中拌勻
4.無鹽奶油隔水加熱融化後倒入麵糊拌勻,放入冰箱冷藏約30分鐘後即可使用
5.開小火用平底鍋煎出一片片的薄餅放涼備用
(裝飾)
1.將薄餅堆疊後,取18cm蛋糕模底部壓著
   將薄餅沿著模型切成想要的大小
2.鮮奶油加蜂蜜打發至起尖
3.草莓對半切,香蕉斜拉切片備用
4.砂糖和水放入鍋中煮至變色焦糖狀後
   放入香蕉片均勻裹上焦糖後備用
5.兩層夾鮮奶油餡的夾層堆疊出來後
   第三層先塗上一層鮮奶油再放上草莓補上
   鮮奶油鋪平
6.接下來三層也是鮮奶油餡,不過中間那層可以灑上巧克力碎片增加口感
7.下一層塗上鮮奶油後舖上焦糖香蕉再補上鮮奶油鋪平,接下來就幾層就都簡單塗上鮮奶油即可
8.最後將周圍一圈塗上鮮奶油修飾邊緣,表面灑上糖粉即完成!

小提醒:
1.煎薄餅的時候如果溫度太高就很難晃出均勻漂亮的餅皮
2.餅皮煎得不好看無所謂,只要大小不差太多,最後修飾切好即可
3.切餅皮的時候也可以直接用家裡的圓盤,沒有特定的型狀規定
4.所有的水果都能替換,只要注意舖的時候舖平不要有高度差就好
5.蛋糕做好後稍微冰過會比較凝固好切,口感也比較好
6.另外,鮮奶油不要塗太薄,不然冰完以後都被餅皮吸收走就不好吃了
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傳統的Mille Crepes其實就是一層薄餅一層鮮奶油很單純,是非常清爽的蛋糕
只是我這次看到桌上有沒用完的水果,加上下午剛好有空,就做了一些變化
畢竟難得表姐生日又遇到過年大家都在,所以就做的華麗一點啦!
之前我也曾經做過夾地瓜泥的千層蛋糕,長輩非常喜歡
大家可以盡情嘗試,只要注意舖平就好
如果怕膩可以不用塗那圈鮮奶油,只是有放水果夾層還是會推薦要塗
因為水果夾層會造成高度差,塗起來比較美觀,冰過後也有固定的效果喔!
這蛋糕其實很容易,需要的器具材料也簡單,就是有點費工花時間!

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