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2012年2月12日 星期日

香草雞排佐番紅花四季豆飯Chicken Fillet with Saffron string beans rice

材料:
1.雞胸肉  一副
2.米    2杯
3.四季豆  1把
4.洋蔥   1顆
5.蛋    1顆
6.中筋麵粉 適量
7.麵包粉  適量
8.高湯罐  1罐
9.番紅花  1/4小匙
10.迷迭香   適量
11.百里香   適量
12.九層塔   1把


做法:
1.雞胸肉對切、剖開成四片,加少許黑胡椒醃漬備用
2.米洗好、洋蔥、四季豆切丁,番紅花泡冷水(1/3杯)備用
3.將九層塔、迷迭香、百里香(取葉子)切碎與麵包粉混合備用
4.將雞排依序沾上麵粉、蛋液、香草麵包粉後,入鍋半煎炸至表面金黃熟透取出備用
5.同鍋加入洋蔥爆香炒到半透明後加入四季豆拌炒
6.加入米飯略微拌炒後,倒入番紅花水、高湯拌勻
7.放入迷迭香、百里香後蓋上鍋蓋轉小火悶煮約25分鐘
8.將飯呈盤,擺上斜切片的雞排,並視各人喜好灑上黑胡椒、醬料等裝飾即可

小提醒:
1.飯煮的時間視個人對口感的喜好可以增減
2.文中的杯指的都是量米杯
3.雞排的醬料,可以用番茄醬、美乃滋2:1加上一些酸黃瓜碎粒拌勻
4.如果沒買高湯罐可以用兩杯半的水取代,番紅花就直接泡在份量內的水裡即可
不過可能需要在步驟6加鹽調味(因為雞湯本身就有味道了)
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本來想用燉飯來形容
但因為我喜歡把湯汁收乾,所以實在不太像外國人口中的燉飯就換名字啦XD
做醬料的時候,我很喜歡除了番茄醬與一種丹麥醬料Remoulade再加入美乃滋
用2:2:1的比例調製,這種醬料本身就含有酸黃瓜碎粒,味道很特殊
不過沾油炸的東西卻很好吃,會因為本身有點酸酸的而解膩
這道菜也算是很簡單但擺盤出來很有架勢的料理!

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