[一鍋料理]番茄蔬菜牛肉湯 Tomato beef soup

材料：
1.牛肉600g
2.紅蘿蔔1條
3.高麗菜1/4顆
4.洋蔥半顆
5.水煮番茄罐頭2罐
6.月桂葉2片
7.迷迭香3根
8.番茄糊3匙
9.百里香、鹽、黑胡椒適量

做法：
1.紅蘿蔔、洋蔥、高麗菜切小塊備用
2.起油鍋加入洋蔥、紅蘿蔔拌炒至洋蔥變半透
3.加入牛肉炒到表面變色後加入蕃茄拌炒
4.將炒過的料放入快鍋中，並加入高麗菜、月桂葉、迷迭香、黑胡椒，然後加水蓋過所有的料(大約六杯)
6.用中火煮至快鍋發出聲音後，轉小火繼續煮15分鐘後關火
7.等快鍋上的蒸氣閥掉落就可打開，加入適量鹽調味就完成囉！

小提醒：
1.如果是在傳統市場購買牛肉的話，可以跟肉販要一點牛骨自己熬高湯，湯會更好喝
2.水的量可以看狀況增減，原則是至少要淹過所有的料
3.牛肉我是選用牛腩，也可跟肉販說你要煮牛肉湯，請他挑給你
4.水煮番茄如果選用整顆的，要記得切小塊，味道會比較釋放，也可以用新鮮番茄取代
5.沒有快鍋的話，就一鍋到底慢慢燉，但是可能會需要一個半小時左右才能把牛肉弄燉軟
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傳統的歐式牛肉蔬菜湯好像會在加入西洋芹，但我不喜歡就沒加了
先把料炒過會比較香，還可以加入培根一起炒，不過今天家裡剛好沒有，所以就略過
其實這道湯想偷懶的話，也可以全部的東西一次都丟入鍋子裡慢慢煮喔！

清燉獅子頭

材料：
豬絞肉　　600克
大白菜　　一顆
乾香菇　　六朵
紅蘿蔔　　1/2根
青蔥　　　2根
雞蛋　　　一顆
醬油　　　一大匙
太白粉　　一大匙
白胡椒粉　一茶匙
柴魚粉　　一茶匙
香油　　　一茶匙

做法：

1.大白菜剝開洗淨、取兩朵香菇對切，鍋中加水淹過白菜，開中火煮滾後轉小火

2.青蔥、紅蘿蔔、香菇切丁加入絞肉中

3.在絞肉中加入一顆蛋、醬油、太白粉、白胡椒粉、香油拌勻

4.將拌好的絞肉捏成扁圓形，放入油鍋煎至表面金黃色

5.將煎好的肉丸放入已煮開的白菜湯中，加入柴魚粉調味

6.滾了以後悶煮大約10分鐘，然後視個人口味再添加適量的鹽巴，就完成囉！

小提醒：
1.乾香菇在浸泡的時候要用冷水，如果用熱水雖然軟很快但香味會全部跑到水中
2.香菇水可以放入1中與白菜一起煮湯
3.肉丸子用扁圓形的好處是比較好煎，也可以捏小丸子用炸的，但那樣比較耗油
4.此道菜也可以加入冬粉，不過要先泡水，然後最後五分鐘再放入悶一下就好(寬細皆可)
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獅子頭其實不難，做這樣一鍋長輩們就會覺得你很厲害啦!!
而且這樣一鍋肉菜都有，營養均衡就可以當一餐囉!

紅酒燉洋梨 Braised Pear in Redwine

材料：
西洋梨　2顆
紅酒　　400cc
砂糖　　1大匙
肉桂棒　一枝

裝飾：
鮮奶油　適量
杏仁角　適量
薄荷葉　適量




做法：
1.西洋梨削皮對半切去果核備用
2.在鍋中倒入紅酒、砂糖、肉桂棒，放入西洋梨
3.開中火煮滾後，轉小火燉約25分鐘
4.熄火後梨子不要取出，蓋上蓋子直接在紅酒液中放涼
5.要食用時，直接從冰箱取出切片食用

小提醒：
1.基本上紅酒的量就是以蓋過梨子為基準(有點沒蓋到的話，就式燉的時候要翻面)
2.也可以用台灣的水梨燉煮，不過口感會比較脆一點
3.如果不希望肉桂的味道太重，步驟四的時候可以把肉桂棒取出
4.浸泡的動作滿重要的，有時間的話可以隔夜，顏色會更漂亮
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這個甜點可以再請客的前一天先做好，請客當天直接配上冰淇淋或打好的鮮奶油
再放上薄荷葉，灑一點杏仁角，看起來就會很高級
這樣的梨可以在冰箱放好幾天
不過如果怕酒味太重，就只要浸泡一晚就好，不需要一直泡在紅酒裡面

杏仁蛋糕 Almond Cake

材料：(6吋蛋糕模一個)

1.無鹽奶油　 150g
2.細砂糖　　 100g
3.蛋　　　　　3個
4.杏仁粉　　 100g
5.蘭姆酒　　 1大匙
6.低筋麵粉　 100g　

裝飾：

1.鮮奶油　　150ml

2.杏仁片　　30g

3.蜂蜜　　　1大匙

做法：

1.將奶油放入盆中用打蛋器攪打至泥狀
2.加入砂糖打至鬆軟發白
3.蛋打散後分兩次加入打發的奶油中拌勻

4.加入蘭姆酒，攪拌均勻
5.將1/3的粉類過篩加入麵糊中，用刮刀輕輕拌勻，手法是自鋼盆邊緣刮近來，然後由下往上拌勻。
6.模型底部向下敲幾下，使麵糊中的空氣排出，而且更貼合烤模
7.180度C烤35分鐘，出爐後放涼
8.杏仁片用鍋子乾煎3-5分鐘至帶有金黃色

9.鮮奶油加蜂蜜打發後備用

10.鮮奶油塗滿蛋糕體表面，灑上杏仁片就完成囉! 

小提醒：

1.其實也可以直接把杏仁片在蛋糕麵糊入烤箱前直接灑在麵糊上

2.不一定要塗鮮奶油，但是我覺得這樣看起來比較高級，也可以在表面淋上蜂蜜

3.要確認蛋糕熟了沒，可以用隻小牙籤插入取出後沒有沾黏就是熟囉!

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這個蛋糕體是偏向紮實的口感，所以我比較想用鬆糕來形容

也是因為這樣，所以偏好在表面塗上鮮奶油或蜂蜜順便帶給蛋糕一些濕潤的口感

如果在步驟七，也就是什麼都沒有塗的狀態，放在密封盒可以放約一個星期(夏天要冰！)

淡淡杏仁香的口感，而且滿簡單的，大家可以試試看！

番茄鮮蝦燉飯 Shrimp with Tomato Risotto

材料：
  1.蝦仁　　　300g
  2.米　　　　2杯
  3.水煮蕃茄　1罐
  4.洋蔥　　　1顆
  5.番茄糊　　兩大匙
  6.水　　　　兩杯
  7.紅酒　　　半杯
  8.杏仁片　　適量
  9.月桂葉　　兩片
10.迷迭香　　一根



做法：
1.蝦仁洗淨後擦乾、開背加少許黑胡椒醃漬備用
2.米洗好、洋蔥、蕃茄切丁備用
3.起油鍋後蝦仁先入鍋煎至八分熟後取出備用
4.同鍋加入洋蔥爆香炒到半透明後加入番茄拌炒
5.加入米飯略微拌炒後，加入番茄糊、杏仁片，倒入水、紅酒拌勻
6.放入月桂葉、迷迭香後蓋上鍋蓋轉小火悶煮約20分鐘(最後五分鐘將原本的蝦子放入加溫)
7.將飯呈盤，並視各人喜好灑上黑胡椒即可

小提醒
1.如果沒有紅酒也可以用白酒或水取代
2.水煮蕃茄罐頭也可買已經切成小丁的，不過一般筆者習慣買整顆的，使用彈性較大
3.蕃茄糊也稱蕃茄泥，一般英文是用paste這個字，大型超市一般都會有
4.飯煮的時間視個人對口感的喜好可以增減
5.我這裡的杯，都是量米杯喔
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滿簡單的一道菜，擺個盤看起來就會很高級！

醬燒杏鮑松阪豬

材料：
1.杏鮑菇2根
2.松阪豬一片(盒)
3.蒜頭2顆
4.九層塔適量
5.砂糖半匙
6.米酒1大匙
7.醬油3大匙
8.水2大匙




做法：
1.將杏鮑菇切片，起油鍋煎至兩面金黃
2.將已切片的松阪豬下同鍋煎到五分熟
3.鍋中放入蒜頭爆香、砂糖炒至半溶
4.放入調味料6、7、8入鍋中拌炒至豬肉熟&上色
5.加入九層塔略微拌炒後起鍋

小提醒：
1.這道菜可一鍋到底，杏鮑菇煎好後撥至旁邊加入松阪豬同鍋煎
2.蒜頭可以跟豬肉同時下
3.所有調味料可以先放在一個小碗調勻後一次下鍋，但是糖先炒過後顏色會更漂亮
4.這道菜沒有九層塔也沒關係，只是會少一點香氣
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這算是從三杯杏鮑菇延伸的菜吧XD
滿簡單的，但意外的好吃！

蘭姆葡萄磅蛋糕Raisin Pound Cake

 

材料：(8*18長型烤模1個)
1.無鹽奶油　 100g
2.細砂糖　　 100g
3.蛋　　　　　2個
4.葡萄乾　　 100g
5.香草精　　  適量
6.蘭姆酒　　1小匙
7.低筋麵粉　100g
8.泡打粉　　1小匙

做法：
1.將奶油放入盆中用打蛋器攪打至泥狀
2.加入砂糖打至鬆軟發白
3.蛋打散後，分兩次加入打發的奶油中拌勻
4.加入香草精、蘭姆酒，攪拌至滑順
5.將1/3的粉類過篩加入麵糊中，用刮刀輕輕
   拌勻，手法是自鋼盆邊緣刮近來，然後由
   下往上拌勻。
6.將麵糊倒入長方形的烤模中，用刮刀鋪平
   並在中間向下畫一到線
7.模型底部向下敲幾下，使麵糊中的空氣排
   出，而且更貼合烤模
8.180度C烤35分鐘，出爐後放涼即可食用

小提醒：
1.葡萄乾要事先過蘭姆酒才會香(我平常都在家裡泡一罐放在冰箱備用，做餅乾蛋糕都方便)
2.香草精通常都是滴個兩三滴就好，不然會搶過葡萄乾的味道
3.把食譜中的葡萄乾跟蘭姆酒拿掉，就是簡單的香草口味
4.蛋要記得分兩次加，不然很容易油水分離
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Pound cake攜帶、保存(冬天可在常溫下放接近一周，夏天需冷藏較保險)都相當方便
所以很適合到別人家作客時使用
P.S.模型要記得舖上烤盤紙才不會黏喔！(或者也可以買最近流行的矽膠烤模，脫模超方便！)

Balsamic酒醋炒雞肉磨菇

 材料：
1.蘑菇　　　　一盒
2.雞胸肉　　　兩片(左右胸)
3.玉米罐　　　一盒
4.紅蘿蔔　　　1/2根
5.洋蔥　　　　半顆
6.大蒜　　　　一小顆
6.迷迭香　　　1根
7.Balsamic 　　2大匙
8.黑胡椒、鹽　適量


做法：
1.洋蔥、蘑菇、紅蘿蔔、切丁，蒜頭切末備用
2.雞胸肉切小塊以黑胡椒稍微抓過
3.起油鍋，加入洋蔥、蒜末、迷迭香拌炒至洋蔥略為透明
4.加入紅蘿蔔炒至油略微變成橘色
5.加入玉米、蘑菇、雞肉拌炒
6.加入Balsamic、黑胡椒、鹽調味

小提醒：
1.喜歡紅酒醋味道可以多加一點，炒的時間拉長酸味會降低，甜味會增加
2.沒有迷迭香不加影響也不大，有的話可以多一種香味
3.小心不要全熟後才開始加調味料，因為雞胸肉很容易老
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我超愛Balsamic醋的味道
這道菜很適合拿來配麵包甚至配飯喔!!

莓果類介紹Introduction of various Berry

各種莓類的中英文對照和簡介
莓類是超棒的水果，富含抗氧化劑跟維他命
健康防癌又好吃
草莓
Strawberry
我想大家都知道XD
在台灣，冬天是產季!!
台灣的品種適合單吃(特別是牛奶草莓)，但內部顏色是淡粉紅
歐洲的一整顆裡到外都是紅的
做出來的甜點顏色會很美，而且有莓類特有的酸度

木莓

Raspberry
別稱：覆盆子

外型有一點點像迷你版的桑葚
類似健康含氧血的亮紅色

蔓越莓
Cranberry
別稱：小紅莓
紅色，外型是光滑的小圓球
含抗氧化的多酚類物質
對於泌尿道感染的預防有一定效果
不過味道偏酸
 

  黑莓

Blackberry

長得跟木莓很像，最大差異在顏色
也可說是超級迷你版的葡萄串
光亮的外表，台灣人使用較少
聽說抗癌效果不錯?

 富含Vita C

藍莓

Blueberry
深藍色帶一點紫
跟蔓越莓的外型有異曲同工之妙
不過比較大顆，表皮也會粉粉霧霧
常拿來製作各種甜點、果醬
有豐富的Vita C跟花青素

桑葚
Mulberry
台灣產季4-6月

跟黑莓長的有一點像，但是長型版+暗紅色
做果醬泡茶都很好吃，葉子是蠶寶寶的最愛XD
補血滋陰，屬微寒性，可除熱

富含Vita B1、B2

黑醋栗
別稱：黑佳麗、黑加侖
blackcurrant
原產於北歐
富含多量的Vita C，對視力保健很有用
和藍莓外型相似，但體型稍大、顏色較深
富含VitaC、磷、鎂、鉀、鈣、花青素、酚類物質
可以預防痛風、貧血、水腫等

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常見而且我所知道的大概就這些吧~
其實這是篇舊文章了，不過當年是純文字版XD

經典義式甜點~提拉米蘇Tiramisù

材料：(八威士忌杯份)
Mascarpone Cheese　500g
蛋　　　　　　　　　  兩顆
白砂糖　　　　　　　   70g
香草精　　　　　　1/4小匙

手指餅乾　　　　　　 16條
黑咖啡　　　　　　   200cc
蘭姆酒　　　　　　   1大匙
可可粉　　　　　　　適量






做法：
1.咖啡先泡好加入蘭姆酒放涼備用
2.將Mascarpone Cheese、蛋、白砂糖70g、香草精1/4小匙，放入盆中攪打均勻
3.在拌勻的2裡頭加入2大匙的1拌勻
4.手指餅乾沾上咖啡酒液鋪在杯子底部
5.將拌好的起司內餡鋪在餅乾上
   (約到杯子1/3的高度)
6.重複4跟5的動作
   (然後就會像隔壁圖中那樣共有四小層)
7.放入冰箱最少兩小時(我通常都隔夜)
8.從冰箱拿出，灑上可可粉就可食用囉!

小提醒：
1.家裡如果有咖啡酒，就不需要自己泡咖啡+蘭姆酒做咖啡酒液，直接用咖啡酒就好
2.我家杯子的截面剛好可放入對半的手指餅乾兩條，所以我材料寫16條(可視容器不同調整)
3.手指餅乾跟Mascarpone Cheese在比較大的超市都可買到，通常Cheese一盒就剛好是500g
4.害怕酒味的人可以減少蘭姆酒的份量
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提拉米蘇其實很簡單，以前我會把蛋白跟蛋黃分開處理，某次懶惰把東西全部弄再一起攪拌發現味道一樣很好吃，從此以後就都用這個懶惰方法了！
真正的提拉米蘇就是要有濃濃的Mascarpone Cheese，加鮮奶油魚目混珠不好喔~