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2014年4月22日 星期二

[甜點]焦糖鳳梨磅蛋糕Caramel Pineapple Pond Cake


材料:(六吋蛋糕模)
焦糖鳳梨
1.鳳梨   1杯
2.砂糖   3大匙
3.奶油   20g
蛋糕麵糊
1.奶油   80g
2.砂糖   80g
3.雞蛋   2顆
4.低筋麵粉 50g
5.杏仁粉  60g
6.泡打粉  1小匙

做法:
1.砂糖跟奶油放入鍋內用小火慢煮至溶化
2.將切好的鳳梨丁加入煮開的焦糖中繼續扮煮至焦褐色為止
3.奶油攪打至柔軟後拌入砂糖打至發白再加入雞蛋拌勻
4.雞蛋分次拌入攪打至光滑後將粉類過篩至麵糊拌勻
5.將煮好放涼的焦糖鳳梨倒入麵糊中拌勻
6.將蛋糕麵糊倒入模型中放入預熱至190度的烤箱烤15鐘
7.在蛋糕表層擺上鳳梨片後再繼續烘烤30分鐘
8.放涼後撒上可可粉或糖粉裝飾就完成囉喔!

小提醒:
1.可以將鳳梨改為其他水果
2.裝飾用的鳳梨可以用鳳梨罐頭,內餡建議用新鮮鳳梨味道比較豐富
3.鳳梨片不能一開始就擺放蛋糕體上烘烤,否則會沉入蛋糕體!
4.如果使用甜度較高的水果,砂糖量可以減少
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磅蛋糕的基礎食譜真的可說是百變萬用
將些許原本的砂糖量拿去做焦糖的處理再到回麵糊,就可以呈現有焦糖味的磅蛋糕
搭配焦糖化的水果讓蛋糕的滋味更為豐富
利用杏仁粉取代麵粉不但豐富了口感並帶來了些微的杏仁香氣!
而且利用小技巧留下鳳梨片在表面作為裝飾再撒上可可粉,看起來就是厲害有水準的蛋糕囉!搭配紅茶是相當不錯的午後選擇喲!

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