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2012年9月8日 星期六

2012曼谷行,Somphong Thai Cooking School,優質烹飪課(上)

曼谷行第二天,起了個大早,八點半左右出門
前往位於Chong Nonsi的Somphong Thai Cooking School
老師會先派助教到捷運站接送學生,所以不用擔心迷路
上課的地方,是位於小庭院的半開放式廚房
一切的擺設都非常的泰國
院子的一角擺放了許多的新鮮食材
這是我們的工作區
分為備料與加熱兩個區域
老師幫每個人都準備了一件圍裙、小手帕
看起來有點弱的刀子,其實還滿好用的
砧板是很有味道的小圓木
至於石製的杵舂是等等要製作Paste用的
室內則有一個相當舒適充滿家庭味的用餐區
簡單不鋪張的擺飾,令人放鬆而舒服
出發前往市場前,老師會給大家一杯溫熱的泰國茶
有點濃,不過可以自己加糖或奶精
可愛的小餅乾夾的是鳳梨餡
聽說是泰國的鳳梨酥,滿好吃的
整裝完畢後,就提著小菜籃跟老師逛市場去囉!
第一攤是製作椰奶的攤位
老闆會將新鮮的椰子殼放入機器中磨碎
再將磨碎的新鮮椰子粉放入機器中擠壓出椰奶
到今天我才知道,台灣大部分的罐裝椰漿都不純
純粹的椰漿英文是Coconut Cream
整體狀態接近鮮奶油,較為濃稠
搖晃的時候可以在容器邊緣留下明顯的痕跡
至於台灣一般的罐裝椰漿則是Coconut Milk
在泰國這邊的做法,是將已經擠壓過一次的椰子粉加水後再次擠壓
可以看到椰漿的感覺是比較稀一點
也比較不能夠在容器邊緣留下痕跡
老師說有些工廠則是會直接在椰奶中加水調稀裝罐
接下來老師帶我們到雜貨攤
新鮮的羅望子
老師說,羅望子必須是像這樣的咖啡色才新鮮
(那台灣的黑色是!!!!!orz)
嘗起來的味道酸中帶有些微的甜味
其實我覺得滿好吃的
難怪泰國人會把比較甜的短版羅望子拿來當水果
泰式乾辣椒跟辣椒粉
因為這東西台灣很好找,所以我就沒有帶回國了
超大塊的棕櫚糖(椰糖)
因為台灣不好找又貴,所以我就扛了一塊回國
這樣一大塊才50泰銖喔!
比起一般的砂糖,椰糖的甜味較為和順圓潤
在台灣找不到的話,用糖廠出的新鮮蔗糖或黃砂糖代替也OK
這邊的雞肉攤很有趣
還兼賣手工新鮮的各種咖哩Paste喔!
薑的家族
第一次看到新鮮南薑超開心,比起台灣一般的薑
南薑的味道真的比較和順
另外細細長長的老師說叫做Finger Ginger
我覺得味道與長相都有點像是當歸
不過當歸、人參、薑本來就都是親戚XD
另外老師手上拿的是薑黃
這也是我第一次看到新鮮薑黃! 
攤位一旁除了小辣椒外,還有一種神奇的果實
一問之下才知道是未熟的楊桃
聽說很酸,大概是拿來涼拌用的吧!?
辣椒家族
老師說,綠咖哩跟紅咖哩的最大差別
就是使用不同顏色的辣椒,其他基底則都一樣
跟釋迦有幾分神似的Kaffir檸檬
這似乎是泰國的特有種,泰菜常用的檸檬葉就是它的葉子
比起一般的檸檬,味道與香氣都更為濃烈
茄子家族
老師說,傳統的泰式咖哩加的茄子是籃子裡的迷你茄與白色雞蛋茄
迷你茄我第一次看到,雞蛋茄台灣好像還是找的到
比起一般的茄子,雞蛋茄有股淡淡的甜味
不過迷你茄超級難吃,這兩天上課的學生全部都無法下嚥XD
也許一同烹煮是為了取香味吧!
黃色毛毛的也是茄子,不過好像很少用
泰國的九層塔分為三大種
一種是老外的品種,帶有一點薄荷香
一種是台灣的九層塔
最後則是九層塔外表檸檬靈魂的檸檬九層塔
各自有不同的功用,不過還是以九層塔的應用範圍最廣
新鮮的草菇與木耳
芫荽
這在台灣其實超常見,不過泰國人超愛取用它的根部
因為氣味更為濃烈,同行的日本人好愛芫荽
新鮮的胡椒原來是綠色的!
白胡椒則是黑胡椒去皮而成的
老師說泰國人愛白胡椒大於黑胡椒
香蕉一大串才20元
雖然蠻有台灣香蕉的甜度與濃烈香氣
但泰國香蕉的特有酸味,在做甜點時反而是加分
買完了今日所需食材,就回到教室準備實作囉!
這邊的教室沒有高檔的反射鏡
但因為老師堅持小班教學,近距離接觸下效果也很好
在這邊做菜,每個步驟基本上都要自己來(除了清理XD)
所以我們便從最累人的紅咖哩Paste開始
老師說,如果偷懶買現成的調味包也很好
而且只要再多加芫荽子、根、小茴香
咖哩的味道就會更上一層樓
椰奶跟椰漿下的時間是不同的
椰奶必須先下,煮到油水分離後才能再加入其他材料
這次來泰國我才明白,原來泰式咖哩上面的那層浮油不是辣油什麼的
而是刻意熬煮椰奶後出現的椰子油
煮好後放入樸素的瓷器、用一點九層塔妝點就完成囉!
煮好兩道菜後,因為已接近午餐時刻
所以老師會先讓我們用餐
道地的泰國菜配上一杯冰涼的泰國紅茶
超級美味
稍作休息後,老師拿出了一個神奇的小工具
示範要如何自己刨椰子絲
而且還送了我們一人一個
下半場的第一課,就是學習如果用番茄皮做出高檔的玫瑰花
其實真的比想像中簡單
雖然削皮的時候有一點卡卡的
不過還是順利完成囉!
放在鮮蝦柚子沙拉上
價格瞬間就可以翻漲了!
炸香蕉的部分
重點大概就是麵糊中需要加入大量的椰子粉
液態的部分則是加入椰漿與冰水
老師說,要讓炸的東西表皮酥脆
做麵糊時就一定要用冰水
最後一道是泰式椰汁雞肉薑湯
香茅、檸檬葉、南薑
這三者是泰國湯品的靈魂
在泰國稱為Tom Yum Set
跟法國菜中的Bouquet Garni有異曲同工之妙
至於台菜嘛...我想應該就是蔥、蒜、薑吧!XD
全部上完後,老師也教我們怎麼自行弄出羅望子汁
基本上只要把羅望子泡軟後擠壓就可以囉!
不過為了方便我還是直接買了一罐羅望子醬回家
而且只需要20元!
泰式椰汁雞肉薑湯
 純白色的湯底因番茄透出一點點的粉紅
雖然有點辣,但好好呵!
泰式炸香蕉
用椰子粉與椰奶和成的麵糊炸起來格外有香氣
泰國香蕉較為偏硬的口感與些微的酸味
都讓這個庶民小甜點的滋味更加不凡
回台灣我應該找個不熟的香蕉來玩看看!
最後,是跟超漂亮的老師Koy的合照!
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今天的課程真的是讓我有大大的滿足
不管是傳統市場的食材教學
還是後來充滿臨場感的學習
老師總是非常深入淺出的解說著每一樣食材與步驟
雖然這裡沒有藍象高檔與舒服
但是卻是學習料理的好地方
這裡一堂課才1000泰銖(不過要付現)
而且老師的英文比藍象的主廚還好喔!
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Somphong Thai Cooking School
電話:+662-233-2128
E-mail:somphongthaicookingschool@hotmail.com
地址:31/11 Silom Soi 13, Silom Road,
Bangrak Bangkok 10500(Chong Nonsi站)

2 則留言 :

  1. 好令人心動的課程!!
    好想學雕蕃茄花XD

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    1. 如霜你下次來台北我再教你番茄玫瑰花!

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