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2012年4月30日 星期一

法式抹茶餅乾 Matcha sable'

材料:(40片)

1.無鹽奶油150g
2.低筋麵粉180g
3.泡打粉1/2小匙
4.綠茶粉20g
5.白砂糖50g
6.蛋1顆






做法:
1.無鹽奶油放入鋼盆中攪打至泥狀
 2.加入砂糖攪打至乳狀發白
 3.加入雞蛋攪拌至表面光滑
 4.將所有粉類過篩加入,用刮刀拌勻至看不到粉末為止
 5.將麵糰一自己的喜好弄成長方體、圓柱體等,放入冷凍冰1小時即可使用
 6.冷凍好的麵糰切成5mm的厚度,放入預熱至180度C的烤箱烤15分鐘就完成囉!

小提醒:
1.這個配方的糖算少,想吃比較甜的朋友,可以增加砂糖的比例
2.麵糰在步驟5的狀態下,可以在冷凍室放至少2週
3.烤好的餅乾放涼後,放於密封盒中在室溫下可以保存1週左右
4.抹茶粉的好壞會影響烤出來的香味
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其實標準的法式酥餅Sable'的配方,應該是只有加蛋黃而已
但我實在是懶得處理多出來的蛋白,所以就把整顆蛋加進去了
Sable這個字,在法文裡頭的原意是如沙子一般。
所以這類型奶油含量較高,烤出來口感鬆脆細緻的餅乾通常就會如此稱呼囉!
我自己非常喜歡這種配方的系列餅乾,不但做法簡單
而且一次可以做大量的麵糰冰在冷凍室,等需要時再取出切片烤個15分鐘,不論送人、請客都很實用!

2 則留言 :

  1. 請問如果是用全蛋黃做,蛋黃是用兩顆嘛?
    今天試做了全蛋黃(2顆),抹茶粉因為之前買的應該不是很好的粉(多利的抹茶粉)
    先前做全蛋時抹茶味道沒很濃郁所以這次用了40g可糖的比例忘了跟著增加了
    所以整體做起來略苦
    不過其他比例相同,用全蛋黃的烤起來表面好像比較容易有裂紋耶

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    1. 基本上我會建議在增減材料的時候掌握一個簡單的原則,就是粉類的互換
      像是用了40g的抹茶粉,那麼麵粉的比例就要跟著降低
      不然粉類過多會讓麵糰偏乾
      如果用到40g的抹茶粉,可以再增加20-30g的糖也無所謂
      因為我的這個版本比起傳統的法式酥餅,已經有減過糖分了
      另外蛋黃其實用一顆就可以了,不過因為液態的分量變少(含水量降低)
      所以確實有可能會比較容易裂!
      但是沙沙的感覺也因此比較明顯!更符合原來法文的sable'這個字

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