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2017年11月26日 星期日

[遊記] 首爾。 Sobaan Cooking Class 韓國料理教室,跟韓國老師逛市場學做菜





今年初趁著陪老公去首爾參加研討會的機會,安排了一趟首爾小旅行,並趁著老公上課的時間,再次幫自己安排了一堂韓國料理的課程。
由於上次在Food & culture Academy (上課分享請點我) 的課程沒有包含逛市場的行程,所以做點功課後,就決定報名Anne老師開設的Sobaan Cooking Class作為這次的上課選擇。
Sobaan Cooking Class的收費為70,000韓圜/人(約2000台幣),如果有任何飲食禁忌都可以事先告知以便調整上課內容!
完成線上預約後,會收到Email確認。由於課程會從老師帶大家逛市場開始,所以會先約在綠線上的Sillim station(2號線,新林站)碰面,再由老師帶路去附近的傳統市場。
我覺得韓國傳統市場跟台灣的感覺很像,不過還是會看到一些在台灣比較不常用的食材
例如那一包包跟扁魚有點像的小魚乾,就是韓國料理中鍋類重要的高湯食材
韓國人在煮湯時,海帶也是不可或缺的重要食材
深咖啡色的圓柱體,是類似麴菌發酵的豆醬,使用時需要再泡水稀釋,我覺得跟台語的豆醬&蔭豉有87分像XD
眾所周知,多樣化的泡菜是韓國料理的重點,所以老師也特別介紹了各種不同山野菜的一些風味特色。
來一趟傳統市場,就會發現其實韓國的庶民物價並沒有比台灣高(但是人家的國民所得比我們高QQ)
逛市場的時候,有看到任何想買的東西都可以跟老師說,老師會幫你跟攤商溝通,也會提醒你一些關於使用這些材料時的注意事項!
結束市場行程後,接著就到設立於老師娘家公寓的教室上課囉!
開放式的廚房空間很大,剛好今天沒有其他學生,所以我就很幸運地變成一對一教學!
課程進行上,每個人都會從切菜開始自己手做一份料理,所以不用擔心沒有練習的機會
今天的上課項目為我很愛的兩道韓式料理,雜菜Japchae(涼拌冬粉)跟韓式烤牛肉Bulgogi
由於兩道料理都會用到肉絲,所以醃肉就成為今天的第一個動作;除了去年上課時麻油放膽下的衝擊外,今天很重要的收穫就是水梨泥的使用。例如醃肉時,水梨泥可以讓肉質變軟並增加天然清甜,或者水冷麵的湯頭也一樣需要加入水梨來呈現那清爽與微甜的尾韻。
料理完成後,會在老師特別布置的公共空間一起用餐!
雜菜的作法不複雜,但如果要好吃,食材的下鍋順序就很重要,因為每種食材需要的熟成時間不同,如果全部一起下鍋炒,就可能會因為熟度不同而造成口感不一致。老師說最保險的方法是每種食材分別入鍋拌炒後取出再跟冬粉一起拌勻,但如果嫌麻煩,就可以利用下鍋時間不同來調整,ex洋蔥→紅蘿蔔→甜椒→肉絲+香菇→小黃瓜→粉絲,接著再調味就可以上桌啦!
韓國烤肉的重點應該在醃料,至於熱炒的部分我覺得跟台菜的原理沒有太大的差別,平常有在下廚的人應該都可以很容易的駕馭這道料理!
除了今天學習的菜色外,老師還會提供各種他們家自製的小菜給學生享用。其中我覺得最好吃的就是那款用柚子醃漬的紫色蓮藕,酸酸甜甜又清脆的蓮藕吃起來超級開胃!(老師說我是第一個猜中醃料中有柚子的學生,覺得很自豪XD)
完主餐後,就會進入甜點課程!今天製作的韓式傳統糕點口感跟綠豆糕之類的糕點很像,原理也有點相似。基本上就是各種穀物粉ex芝麻、人參、松子、抹茶等,加入蜂蜜跟黃豆粉拌勻成團後,再放入模型中壓模取出,就完成啦!
今天使用的模型也是有歷史的物品,如果在家的話用現代的塑膠壓模也一樣沒有問題!我還順便跟老師解釋了部分有漢字的圖案的意思XD
壓出來的糕點很可愛,搭配熱茶是很不錯的飯後小點!
老師提供的是韓國的特色補茶之一,五味茶。
五味茶是使用五味子的果實沖泡而成,味道酸酸甜甜地跟洛神花茶有點相似,是女孩子會喜歡的味道!在韓國超市也都可以買到沖泡用的茶包,是很在地的一款茶飲!
飯後水果的部分有蘋果、柳橙與草莓!
不得不說溫帶地區的草莓真的是優秀!非常好吃!
最後,要介紹一下掛在用餐處的這件傳統婚服!因為這是老師的媽媽親自手工繡製而成,真的超級厲害!老師的媽媽的繡工非常厲害,用餐間屏風的作品還有家中許多的裝飾繡品也都出自她的手筆,是位老師級的人物。如果不是年事已高,應該也可以來開班授課一下!
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今天的課程非常開心,而且老師以前是在外商公司工作,2016年才轉換跑道設立了廚藝教室,所以老師的英文非常流利,交談上完全不需要擔心!
Sobban Cooking Class跟之前去的Food & culture Academy那種偏向專業料理教室的感覺不同,來這裡上課比較像是一種常民上的交流(我也確實和老師聊了不少,連脫北者的議題都聊XD),加上又有傳統市場的走跳課程,所以從文在地化體驗的概念來看,我覺得Sobban Cooking Class或許是一個更好的選擇。不過如果你的目的就是單傳想要迅速的學某些菜色,那麼Food & culture Academy或許就會更適合你囉!
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Sobban Cooking Class
地址:1430 Nambusunhwan-ro Kwanakgu Seoul,Korea
電話:+82-1031850989
官網:http://www.sobaancooking.com/
上課時間:週一、週二、週四、週五的10:30-13:30

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