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2017年11月29日 星期三

[食譜] 芙莉安Friand,只用蛋白製作的杏仁小蛋糕



材料 :(7cm馬芬模型8個份)
1.蛋白   3顆
2.白砂糖  90g
3.無鹽奶油 80g
4.杏仁粉  60g
5.低筋麵粉 100g
6.藍莓   100g
7.杏仁片  適量













作法:
1.將蛋白打至起泡後加入砂糖繼續攪打至濕性發泡
2.蛋白打至濕性發泡後,加入融化後的奶油拌勻
3.將麵粉與杏仁粉過篩後加入麵糊拌勻
4.麵糊拌至滑順後再加入藍莓拌勻
5.將麵糊倒入瑪芬模型中(約7-8分滿),並在表面撒上裝飾用的杏仁片
6.送入預熱好的烤箱用200度C烤25分鐘就完成囉!
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小提醒:
1.濕性發泡的程度大約是麵糊拉起會留下痕跡,但不至於起尖
2.融化奶油加入時溫度不可太高,避免消泡
3.藍莓也可以用櫻桃或其他莓果取代
4.用保鮮盒可常溫儲存4天
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芙莉安是一款從法式費南雪(Financier)蛋糕變形而來的常溫小蛋糕,在紐澳地區十分流行。有趣的是,在法文的原文中Friand一詞代表"Tasty Ting",通常代表酥皮點心的美味內餡,反而很少拿來指稱杏仁蛋糕。
比起美式馬芬跟杯子蛋糕,我覺得Friand的口感因為使用大量的蛋白而更為輕盈,特有的淡淡杏仁香也很討喜,如果因為做某些甜點造成蛋白太多不知道該如何消化,這款簡單易上手的小蛋糕就是很好的選擇喔!

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