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2013年6月20日 星期四

檸檬戚風水果蛋糕 Lemon Chiffon Cake


材料:(18公分蛋糕模型x1)
1.蛋黃   3顆
2.白砂糖  50g
3.橄欖油  50cc
4.檸檬汁  50cc
5.檸檬皮  1顆
6.低筋麵粉 60g
7.泡打粉  1/2小匙
8.蛋白   4顆
9.白砂糖  60g
裝飾:
1.鮮奶油  200cc
2.蜂蜜   2大匙
3.水果   適量

蛋糕體作法:
1.將蛋黃跟50g白砂糖放入鋼盆攪拌均勻
2.在蛋液中緩緩加入橄欖油並攪拌至均勻光滑的狀態
3.將檸檬汁、檸檬皮碎屑加入蛋液中拌勻
4.低筋麵粉與泡打粉過篩加入蛋液中並由外而內的緩緩畫圓攪拌
5.將蛋白跟60g白砂糖放入另一個乾淨鋼盆打至發泡起尖
6.取1/4左右的蛋白霜加入4中用打蛋器輕輕拌勻
7.將6整個倒入剩下的蛋白霜中,由下往上方向一致的用刮刀輕輕拌勻
8.將拌好的蛋糕麵糊倒入模型中並輕輕幾下讓麵糊與模型契合
9.用170度C烤40分鐘,取出倒扣放涼就完成蛋糕體囉!
裝飾:
1.蛋糕從中間橫切成兩片備用
2.鮮奶油加入蜂蜜打發備用
3.底層的蛋糕塗上鮮奶油放上水果後,再補上鮮奶油讓夾層不要有太明顯的高低差
4.蛋糕表面用鮮奶油覆蓋並修飾平整並視個人喜好裝飾就完成囉!

小提醒:
1.此配方比起一般的戚風蛋糕砂糖比例較高,因為檸檬汁偏酸,可視個人喜好調整
2.如果想要夾層多一些可以改用6吋蛋糕模,蛋糕體可以更高
3.如要測試蛋糕熟了沒,只要用牙籤刺入蛋糕體,沒有沾黏就是熟囉!
4.麵糊與蛋白霜混合時動作一定要輕柔避免消泡,不然蛋糕會發不太起來
5.鮮奶油加上巧克力粉拌勻就有巧克力色的奶油可以寫字囉!
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這款蛋糕是特別為了老弟生日製作的
因為他總是抱怨我每次做蛋糕都要分給別人,害他都只能吃少少的一塊,所以就在他生日這天做了一個只屬於他自己的蛋糕XD
其實戚風蛋糕是幾種基礎蛋糕體中最為健康的一款,變化性也很大,所以一直都是我的愛!輕柔蓬鬆的口感,搭配上帶有蜂蜜甜味的鮮奶油與水果夾心,簡單而清爽,大家可以試著做看看喔!

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