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2013年6月30日 星期日

萬用的簡單基礎台菜,香菇肉燥


材料:
1.絞肉  300g(半斤)
2.乾香菇 4朵
3.紅蔥頭 4顆
4.醬油  3大匙
5.砂糖  2大匙
6.米酒  1大匙
7.水   半杯(量米杯)
8.白胡椒 適量








做法:
1.香菇用冷水泡軟後切丁、紅蔥頭切末備用
2.紅蔥頭先入鍋爆香後加入砂糖炒至溶化出現些許焦黃色
3.香菇放入鍋中炒至香氣出來後放入絞肉繼續拌炒
4.絞肉炒至七分熟後,加入醬油拌炒至上色
5.加入米酒、香菇水並用中火煮滾約十分鐘再加入適量白胡椒就完成囉!
小提醒:
1.泡香菇的水會比白開水來的有味道,建議可以直接使用
2.香菇建議要用冷水泡,否則香氣會整個釋放到水裡,本身會沒有香氣
3.水量、醬油、糖的比例可以視個人喜好增減
4.紅蔥頭可以用青蔥取代
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香菇肉燥是一道我覺得非常方便與萬用的基礎台菜
甜鹹相交的滋味,除了基礎的拌飯與拌麵的用途
也可以淋在燙青菜上或者跟雞蛋混在一起煎個肉燥煎蛋
如果是不能常開伙的人,也可以考慮一次大量製備再分裝小包放在冷凍庫
需要的時候在取出所需分量這樣的方式來使用
而且我覺得這道菜做法簡單不容易失敗,很適合新手嘗試喔!

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