網頁

2016年9月1日 星期四

[食譜]白酒燉雞Chicken Fricassee,法式家常菜

材料:
1.去骨雞腿1隻
2.洋蔥1顆
3.紅蘿蔔1條
4.蘑菇1盒
5.玉米筍1盒
6.白酒1瓶(750ml)
7.迷迭香、月桂葉、黑胡椒、鹽適量

作法:
1.雞腿切塊,用白酒、胡椒、迷迭香稍微抓醃靜置
2.胡蘿蔔、蘑菇、玉米筍切塊、洋蔥切丁備用
3.雞腿裹上麵粉乾煎製兩面焦黃備用
4.洋蔥先入鍋炒軟後加入紅蘿蔔拌炒,炒至洋蔥變透明,再加入玉米筍、蘑菇略為拌炒
5.蔬菜拌炒好後,加入白酒、煎至半熟的雞腿跟香料,待大滾後蓋上蓋子轉小火燉煮1小時,等到湯汁略為濃縮、雞肉煮軟後就完成囉!

小提醒:
1.雞肉裹麵粉煎,可以讓湯汁產生自然的濃縮,造成類似白醬的效果
2.煎雞肉的時候,雞皮朝下可以把雞油煎出來,不用另外加油,也可以利用這些雞油炒蔬菜
3.蔬菜類可以自己喜好更換
4.白酒不要挑選太甜的,可以有果香但最好是屬於Dry的口感,也不用太貴。
5.燉煮的時間,如果是鑄鐵鍋之類的,可以燉40分鐘後關火續悶20分鐘即可
-------------------------------------------
比起冬日裡的紅酒牛肉,或許是因為使用白酒與雞肉的關係,我覺得白酒燉雞吃起來比較清爽,相對適合夏天許多!
燉菜類的食物其實做法都不難,但是營養豐富,而且煮好以後拿個漂亮的盤子跟白飯搭配,看起來就是非常厲害的料理!就算是請客也絲毫不遜色喔!

沒有留言 :

張貼留言