[食譜]酥炸紅燒肉，經典台灣小吃

材料：
  1.里肌肉　600g
  2.醬油　　2.5大匙
  3.蒜頭　　2-3顆
  4.白胡椒　1/4小匙
  5.五香粉　1/4小匙
  6.紅糟醬　2大匙
  7.砂糖　　4大匙
  8.米酒　　2大匙
  9.紅麴粉　1/2小匙
10.鹽　　　1/4小匙
11.地瓜粉　適量




1. 將所有調味料於保鮮盒拌勻備用。

2. 里肌肉切片後，拍開斷筋。

 3. 將里肌肉片放入醃料中拌勻，放入冰箱冷藏一晚後即可使用。

4. 取出醃好的里肌肉，沾上地瓜粉等回潮後即可入鍋油炸，起鍋後就完成囉！

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小提醒：

1.拌醃料的時候，可以先將粉類拌勻再加入液體，比較容易拌勻。

2.建議醃漬一晚後再料理，避免不夠入味。

3.回潮是指沾粉後肉本身的水分滲出讓粉的顏色變深不會白白的，如果沒等回潮就入鍋炸，炸粉容易掉跟不酥。

4.用氣炸鍋炸的話，記得表層噴油，180度10分鐘，翻面200度5分鐘就可以囉！

5.也可使用三層肉或俗稱老鼠肉的後腿雪花心製作

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酥炸紅糟肉是很經典的台式小吃，也一直是我很愛的一道料理！配方是去料理教室上課時學到後，再經過幾次的自行調整後修正而成。原本覺得炸東西要清理廚房跟廢油有點煩，但自從買了Arlink氣炸鍋以後，這些問題都迎刃而解，家裡也越來越常出現這類型的料理。氣炸鍋真的是等於讓媽媽們多一口鍋的好幫手呀！