2017年12月10日 星期日

[食譜] 焦糖烤布蕾 Creme Brelee,簡單好上手的經典法式甜點


材料:
1.鮮奶油 400ml
2.香草精  0.5小匙
3.蛋黃  3顆
4.白砂糖 2大匙

表層焦糖
白砂糖  適量














作法:
1.鮮奶油跟香草精倒入鍋中用小火煮至接近沸騰後離火
2.蛋黃和砂糖放入鋼盆中打勻,再加入煮好的鮮奶油拌勻
3.拌勻的布蕾液過篩倒入陶瓷烤杯,隔水加熱用160度C烤25分鐘就完成布蕾體囉!
4.布蕾烤好後放涼移置冰箱冰鎮,上桌前撒上整層白砂糖,用噴槍融化成焦糖就可以完成囉!

小提醒:
1.鮮奶油稍微冒泡後即可關火,避免大滾!
2.如果香草豆莢,就可以不用香草精!
3.如果沒有噴槍,可將布蕾放入預熱好的烤箱最上層,用上火220度烤5分鐘
   (只能開上火,避免下面布蕾體被二次加熱)
4.用隔水加熱的方法才能確保布蕾體的滑嫩口感,且要倒入溫水避免溫差過大。
5.砂糖量可視個人對甜度的喜好在做增加,但因為表層已有焦糖,建議不要太甜。
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Crème brûlée這個字,在法文的原意就是指燒焦的鮮奶油,食譜起源最早可追溯至14世紀時伊比利半島的加泰隆尼亞地區,並在17世紀時於法國開始流行。不同於現在所熟知的法式香草卡士達口味,14世紀時這道甜點多半會使用檸檬、柑橘或肉桂提味與裝飾,而且通常會在Saint Joseph's Day製作提供。一直到流傳至法國後,才演化成現在大家所熟知用焦糖做最後盤飾的焦糖烤布蕾Crème brûlée,也才符合所謂燒焦的鮮奶油的概念。
基本上,我覺得烤布蕾準備起來相當容易,除了近乎零失敗,更可以在請客前就先將布蕾體完成冰在冰箱;等客人到訪時,拿出噴槍玩起桌邊服務也頗有戲劇效果,是相當適合拿來宴客的一道經典甜品喔!

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