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2015年4月3日 星期五

[食記]台中綠園道。鹽之華Fleur de Sel法式料理,無菜單料理下的浪漫

台中的綠園道一帶,除了與七期同為著名的台中豪宅區外,許多的特色餐廳也沿著舒適的帶狀綠地設立。以法式無菜單料理為主打的鹽之華也是箇中名店之一!
由於今天到訪的時間稍早,所以很幸運地可以稍微拍攝一下餐廳內部的布置。黑白兩色的簡單低調、桌與桌之間的足夠距離、適當的掛畫妝點,讓餐廳整體呈現俐落又富有設計感的小奢華感覺。
鹽之華的主打是法式無菜單料理,所以在訂位時就是提供店家預算與食材的偏好,其他的部分就是靜待當日開獎啦!由於本日的餐點是由官先生一手安排,所以Vicky無法得知確切的金額,聽說大概是3000/person。

炎炎夏日,讓人對於白酒的需求總是特別明顯。經由店家推薦,今晚決定來試試由奧地利Szigeti酒莊使用奧地利特有種Grüner Veltliner(綠色瓦特林納)所釀造的不甜氣泡白酒來佐餐。
這款酒的氣泡是較有活力的活潑風格,雖然跟香檳比起來還是少了些細緻,但同樣以瓶中發酵方式製作的氣泡酒,整體而言依然是相當順口的口感;而清爽帶有些微胡椒並在結尾時帶有回甘的風味,確實適合作為一餐的開場。
哈密瓜冷湯佐伊比利火腿與檸檬泡沫
這道料理是由經典的義大利沙拉哈密瓜佐 Parma Ham轉化而成。冰鎮後的哈密瓜冷湯搭配吃過一次就很難忘記滋味的伊比利火腿,清甜與鹹香相交而成的風味令人喜愛。
稍微講究一點的歐陸料理餐廳,基本上都會在正式的前菜之前提供幾款所謂的Amuse-bouche,開胃小點。
今天提供的是小塔與幕斯,簡單的開場其實沒有留下太多的印象。
不過這款使用烏魚子製作的Amuse-bouche倒是令人驚艷。不另加調味的烏魚子散發著海洋的鹹香,搭配清爽的小黃瓜球、略帶辛辣的水田芥與清甜的蕪菁薄片,入口後不論是口感或是風味都相當豐富!今年過年認真考慮要這樣料理烏魚子!

鵝肝海鮮沙拉
坦白說這道沙拉其實沒有什麼深刻印象,冰冷的鵝肝慕斯單吃實在太過膩口,導致整道沙拉的口感平衡做得不好,有點令人失望。
茴香根海鮮沙拉
將茴香根切薄片後再以花朵的造型擺放呈現,搭配蕪菁、食用花、甜菜根以及鮮蝦,算是有花心思且富有巧思的一道料理。不過茴香根的香氣頗為濃烈,吃到最後味覺會有點麻痺受不了,算是美中不足的地方吧!
松露菌菇濃湯
非常傳統的湯品組合,雖然平常我對松露有無法自制的愛,但因為今天有更特別的料理,所以就決定將松露讓給官先生品嘗!他們家濃湯的質地很細緻,松露的味道隱隱飄出更是誘人。
茴香根佐田菜慕斯濃湯
茴香根做成湯品味道反而比前一道的沙拉來的舒服許多!即便整碗喝完也不會有不舒服的感覺!一旁桃紅色的慕絲加入湯品以後,帶來的特殊的淡淡甜味,讓整道料理的層次更為升級!是今晚較為令人驚豔的料理!

手工自製的法國麵包,搭配法國的Isiginy奶油,簡單的經典美味。他們家的麵包氣孔很漂亮,口感也是標準的外脆內鬆,卻不會過分綿軟。一旁的鵝肝醬是剛剛從官先生盤裡偷留下來的,比起冰冷的吃法,搭配溫熱的麵包果然更為美味。(不過因為鵝肝太不人道,還是建議大家不要食用呀...)
品嘗完了前菜,接下來就是主餐的部分了。在正統的法式料理全餐,一般會有兩道主菜(Entree),一道為海鮮、一道為肉類。鹽之華這點的安排倒是默默遵守了!
第一道主菜,竹蛤與香煎海魚佐白蘆筍
這道是官先生的主菜,魚排雖厚但熟度掌握得很好,沒有過老的問題,調味上也走得很清淡,基本上是以將食物原味引導出來的方向。白蘆筍用高湯煮過後,鮮嫩毫無纖維,入口相當舒服。竹蛤的部分就比較沒有特別的印象了。
香煎章魚腳佐沙沙醬
這是道從配色跟食材選用都頗有西班牙風情的料理。煎烤過的章魚腳,有著焦香味卻沒有硬化如橡皮,搭配下方微酸的莎莎醬,互相襯托出更好的風味。雖然口味較重,但整體來說依然是不錯的一道料理。
 第二道主菜上來前,店家先送上了清口用的冰沙,讓我們能更純粹的感受下一道料理。
香煎菲力佐鵝肝
漂亮的粉紅色,代表著熟度的完美掌握,因為是選用幾無油脂的菲力,所以特別搭配鴨肝增加牛肉在口中品嘗時的乳化效果。可惜菲力或是鴨肝都不是我喜歡的食材,外加牛排本身吃不太出調味也吃不出牛排那種特有的鮮美,搭配的紅酒醬汁也做的普通的情況下,即便肉質熟度掌握很好,整道料理仍非常不得我心。或許在台灣要吃到好吃的牛排,還是只能默默地去教父牛排之類的所謂的牛排餐廳吧!
香煎鴨胸搭鵝肝佐覆盆子醬汁
比起牛排,鴨胸的滋味令人滿意許多。熟度剛好的鴨肉,外表有著焦香內部卻依然軟嫩,搭配酸甜相交的覆盆子醬汁,更為相得益彰。一旁的枇杷在稍微煎過後,因焦糖化的關係更為香甜,搭配鴨肉一同食用風味頗為特別,比起搭配鵝肝,我覺得枇杷反而是更好的選擇。或許每間店都有自己的專長,今晚在鴨肉處理上確實比牛排好上許多。

在上完所有餐點後,服務生很神祕地拿了一個貝殼盒子上來,說是今晚的特別甜點。Vicky當下只想著對面這位先生該不會來個這麼老梗的求婚吧????
果不其然,官先生真的是把戒指放在貝殼裡面呀!!!!!而在一陣還算感人的真情告白後,Vicky當然也是默默點頭表示,Yes I do啦!!!!
前陣子一起去瞎逛了很多婚戒品牌,在考量自己只有一隻左手無名指的情況下跟官先生三申五令的表示不要超過0.3克拉,因為我想要把求婚戒直接當婚戒就好,而且我相信我們應該不會窮途潦倒到需要典當她,自然也就沒有保值的考量,因此就只開心的看了幾個我想要的法國品牌啦!(法國人在這種奢華事務上還真是有一套...)
真正的甜點終於上桌啦,是很華麗的甜點拼盤。
老公(to be的官先生)說,這是他今晚唯一有記憶可以好好品嘗的料理,因為前面好緊張,深怕等等會有任何的意外。(因為一入店就被帶到傳說中的求婚位,我才是很緊張的一直想等等老公求婚哭不出來怎麼辦,還好眼睛很爭氣,聽著老公講著求婚台詞,自己就很配合地哭了出來XD)
結束了有點刺激(?)的浪漫晚餐,最後當然要以熱茶收尾壓壓驚啦XD
謝謝鹽之華幫了老公一個大忙,還訂了非常美麗的花束
聽說這間花店在台中的求婚告白界可是小有名氣呢!
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其實這篇文章我脫稿了非常久,但基於人生重要時刻應該要留下文字紀錄的理念,左拖右拖的歷時一年總算完成(都結完婚了XD)!
整體來說,鹽之華的氣氛跟服務確實不錯,但是在食物上卻沒有傳說中的那樣驚艷,令人有一點小失望,如果可以我會希望菜色上能少一些鵝肝,多一些巧思吧!
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店名:鹽之華
電話:04 2372 6526
地址:台中市西區五權西四街114號
營業時間:週三~週日 11:30-14:00、17:00-22:00,週二 17:00-22:00,週一公休

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