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2014年12月8日 星期一

[食譜]蜂蜜蛋糕Castella,鬆軟綿密有彈性的香甜好滋味



材料:(22*32公分一個)
1.全蛋8顆
2.砂糖200g
3.蜂蜜60g
4.牛奶50ml
5.高筋麵粉200g




作法:
1.將八顆全蛋加上砂糖隔溫水打發
發泡的程度大概是原來體積的2-3倍大且發白後就可以離開溫水靜置
2.將蜂蜜跟牛奶拌勻成蜂蜜牛奶後,倒入打發的蛋液中拌勻
3.將高筋麵粉分2-3次過篩加入蛋糊中拌勻
4.在木框中鋪上烤盤紙,倒入麵糊後去除表面的浮泡
5.送入烤箱以180度C烤15分鐘後,去除表面浮泡
再用160度C烤30分鐘取出後放涼就完成囉!

小提醒:
1.蛋液用隔水加熱的方式會比較容易打發,但如果懶惰也可以直接操作
2.砂糖的比例可以視個人喜好做更動
3.第一次加熱後表層會浮出泡泡,稍微撈掉後再繼續烘烤
可以讓烤出來的成品口感綿密細緻
4.拌麵粉的動作要輕柔方向一致,避免消泡
5.木框是製作蜂蜜蛋糕的重要道具,可以讓蛋糕體維持濕潤
並且在膨脹時維持穩定溫度,另外沒有底是正常的不要擔心!
6.由於需要紮實Q彈的口感所以才會使用高筋麵粉
可以視個人的口感喜好與低筋麵粉做比例上的互換!
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蜂蜜蛋糕的製作過程並沒有想像中的複雜
只要有確實的將雞蛋打發,搭配木框的使用,再加上一點挑泡泡的耐心
就可以烤出相當不錯,風味不亞於外面店家的成品喲!
另外,蜂蜜蛋糕這款甜點的身世其實很有趣
是當年除萄牙人至日本傳教時將所謂的家常蛋糕帶至長崎
再經由當地的糕點師傅轉換而成的一道甜品
聽說在原始的配方中,並沒有使用蜂蜜作為調味
而是在後期的發展中才產生使用蜂蜜的版本!
某種程度上,也算是跟日式炸豬排一樣
都是所謂很有代表性的和風洋食呦!

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