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2013年8月22日 星期四

芒果慕斯蛋糕Mango Mousse Cake

材料:(8吋蛋糕一個)
慕斯體
1.芒果    600g
2.砂糖    80g
3.鮮奶油   150cc
4.砂糖    30g
5.吉利丁粉  15g
6.白酒    6大匙
7.千層酥餅乾 10條
8.消化餅乾  150g
9.無鹽奶油  100g
芒果軟凍
1.芒果    300g
2.檸檬汁   50cc
3.砂糖    1大匙
4.吉利丁粉  5g
5.白酒    2大匙

作法:
慕斯蛋糕
1.消化餅乾壓碎拌入溶解的無鹽奶油壓入模型中冷藏備用
2.將芒果跟100g砂糖放入果汁機中打成果泥備用
3.鮮奶油加入另外20g的砂糖攪打至6分發(表面會有痕跡但不至於挺立)
4.將芒果泥倒入3中混和均勻
5.吉利丁粉加入白酒用隔水加熱的方式直到完全溶解
6.吉利丁液倒入4中攪拌均勻至些微濃稠的感覺後,將一半的慕斯液倒入蛋糕模中
7.將千層酥餅放在慕斯液上方並微微壓入慕斯體中冷凍
8.冷凍半小時後再倒入剩下的幕斯冷凍半小時就可以加上芒果軟凍冷藏囉!
芒果軟凍
1.將芒果跟砂糖用果汁機打成泥狀後用小火加熱
2.吉利丁粉加入白酒中隔水加熱至完全溶解後倒入芒果泥中拌勻稍微放涼
3.將芒果泥吉利丁液倒在已經冷凍半小時的慕斯體上繼續冷藏2小時就完成囉!

小提醒:
1.芒果也可以帶換成其他水果,作法比例基本上不變
2.如果嫌麻煩的話,可以省略千層餅乾的夾層,就不用兩段式冷凍了
3.基本上慕斯應該是要放冷藏用比較長的時間冷卻口感才會綿密
不過因為我們只是要大致上固定餅乾,所以才用冷凍30分鐘這樣的方法
4.最上層的芒果軟凍嫌麻煩也可以不做,但是有這層比較漂亮口感也比較豐富
5.如果不加千層餅乾夾層跟芒果軟凍,基本上就是慕斯體完成後直接冷藏兩小時即可
6.吉利丁液一定要隔水加熱緩緩溶解,避免破壞凝結能力
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如果說草莓系甜點是冬天的聖品
那麼芒果就是夏日的代表!
滑順涼爽的慕斯類更是夏日甜品的經典款式
這次因為是開趴踢請客
所以就稍稍費工夫的加了軟凍跟千層酥夾層
不過其實做慕斯並不困難
基本上只要掌握好液體與吉利丁的比例
剩下的幾乎就是果汁機與冰箱的工作了!
希望這個食譜能讓大家都順利做出美味的夏日芒果甜點啦!

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