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2013年1月2日 星期三

希臘堅果蛋糕 Greek walnut cake



材料:
  1.無鹽奶油 100g
  2.蛋    2顆
  3.砂糖   200g
  4.低筋麵粉 150g
  5.杏仁粉  50g
  6.泡打粉  1小匙
  7.堅果碎粒 100g
  8.牛奶   100ml
  9.肉桂粉  1小匙
10.白蘭地  1大匙






做法:
1.無鹽奶油攪打至鬆軟乳狀(圖一)後加入砂糖繼續攪打至發白(圖二)
圖一
圖二
 2.在打發的奶油中加入蛋黃拌勻後,將麵粉、泡打粉、杏仁粉過篩加入拌勻
3.牛奶緩緩倒入麵糰中拌勻後,加入肉桂粉、堅果碎粒、白蘭地混和均勻
4.在另外的鋼盆中漿蛋白打發至拉起可出現小小的尖角
5.取1/3的蛋白霜加入麵糊中拌勻,再將麵糊倒入剩餘的蛋白霜中拌勻
6.辦好的麵糊倒入模型中,稍微敲幾下讓麵糊與模型貼合
7.用180度C烤30分鐘取出放涼就完成囉!
小提醒:
1.肉桂粉可以用可可粉或咖啡粉取代
2.堅果沒有特定的種類,較常見是用核桃碎粒
3.蛋白拌入麵糊的動作要輕柔一致,避免氣泡消失過多
4.白蘭地可以用蘭姆酒取代
5.表面可以淋上焦糖液冷了以後就會形成漂亮的鏡面與花紋
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這款希臘風的堅果蛋糕是我在網路上參閱了許多食譜後自行改造的
示範圖因為是用可可粉取代肉桂粉,所以顏色稍重
喜愛香料的我,事實上還是比較熱愛肉桂粉的特殊香味
紮實綿密的口感加上堅果與肉桂的淡淡香氣
表面淋上焦糖液後,不但變美,更添了甜脆的焦糖口感
配上熱茶後滋味更加美好,是款十分有冬日風格的紮實蛋糕喔!

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