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2012年11月28日 星期三

焦糖杏仁酥捲Cameral Almond Serpent

材料:(5個份)
1.潤餅皮    5張
2.砂糖     3大匙
3.蜂蜜     1大匙
4.無鹽奶油   1大匙
5.鮮奶油    3大匙
6.杏仁角    1/4杯
7.葡萄乾    1/4杯
8.融化無鹽奶油 適量





作法:
1.鮮奶油、奶油隔水加熱至奶油完全溶解後離火
2.另鍋加入砂糖、蜂蜜用中火加熱,開始出現褐色後轉小火
3.加入步驟一的鮮奶油攪拌均勻並收至濃稠狀
4.加入葡萄乾與杏仁角拌勻等到焦糖黏稠有牛奶糖感覺後,關火
5.潤餅皮攤平抹上融化的奶油
6.取適量焦糖糊揉成長條放在潤餅皮約1/4處
7.將潤餅皮緩緩捲起包覆焦糖呈現長條狀
8.捲好的焦糖捲塗上奶油後,轉成螺旋狀後放入模型中定型
並在表面塗上融化奶油撒上杏仁角
9.用180度C烤25分鐘至表面金黃酥脆就完成囉!

小提醒:
1.杏仁角可以代換成其他堅果
2.不要過度攪拌砂糖,避免未融化成為焦糖前就起沙變成顆粒
3.如果沒有矽膠膜,可以用杯子蛋糕的紙模代替或利用牙籤幫助定型
4.長條狀如果捲細一點會比較容易捲出好定型的螺旋狀
5.分量中的杯是指200cc量杯
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其實這個甜點的原理不難,只有煮焦糖糊的部分比較有難度
Serpent這個字代表的是蛇的意思,取自於此甜點的外表
是摩洛哥的代表甜點之一,原文是M'hanncha
原始的內餡應該是包所謂的杏仁糕,不過我沒有食物處理機
台灣也不容易買到這樣的東西,所以就改成用焦糖杏仁糊來取代
餅皮的部分,傳統上應該是要使用所謂的pastry
一種輕薄如紙的地中海甜點常用餅皮(希臘的果仁酥餅也是用它)
但對於在台灣的我們,我想潤餅皮應該會好取得許多
不過記得一定要把整個酥捲烤到酥脆,不然潤餅皮的口感會有點韌喔!

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