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2012年10月3日 星期三

[食譜]手工蛋黃酥,傳統好滋味

材料:(40顆)
油皮1.中筋麵粉 450g
  2.豬油   8大匙
  3.橄欖油  4大匙
  4.鹽    1小匙
  5.糖    3大匙
  6.水    1杯
油酥1.低筋麵粉 350g
  2.豬油   10大匙
  3.橄欖油  6大匙
餡料1.豆沙   1200g
  2.生鹹蛋黃 20顆
  3.米酒適量
裝飾1.蛋黃    2個

做法:
1.將鹽和糖加入水中攪拌溶解備用
2.生鹹蛋黃一分為二後,搓圓放於烤盤,撒上適量米酒用180度烤5-10分鐘
3.將豆沙餡分為40份並包入烤好的鹹蛋黃搓圓後備用
4.把中筋麵粉、豬油、橄欖油放入鋼盆中混和均勻後倒入鹽糖水拌勻
揉至均勻看不到麵粉後,包上保鮮膜將麵團放置20分鐘鬆弛
5.將低筋麵粉、豬油、橄欖油倒入鋼盆中用刮刀混和均勻至成為光滑的麵團
6.將油酥跟油皮都分為等量的40份
7.油酥與油皮各取一,用油皮將油酥包覆後略為搓圓備用
8.將包好的酥皮開口向上,桿成橢圓形
9.將桿成橢圓形的酥皮直接捲成長條型後,縱向再桿一次
10.將這次較為窄長的酥皮捲成蝸牛形狀後,壓扁,再桿成圓形酥皮
11.將準備好的豆沙蛋黃餡包入酥皮中,然後尾端收口朝下擺放
12.在包好的蛋黃酥表面抹上蛋黃液,放上南瓜子或芝麻等裝飾後入烤箱
13.用210度烤25分鐘就完成囉!

小提醒:
1.因為油皮需要20分鐘來醒麵,所以在蛋黃處理好後就可以先製作
2.趁油皮鬆弛的時間準備好豆沙蛋黃餡跟油酥這樣比較省時間
3.豬油可以到市場跟豬販買回家自己炸,比較安全跟衛生
4.混入橄欖油比較健康,但麵團會比較容易乾,如果擔心全用豬油也沒關係
5.內餡可以換成棗泥、綠豆沙等,烹飪材料行都可以買到
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這款蛋黃酥的食譜作法,算是我從高中時代第一次學會後自行改良的,其實蛋黃酥說起來也不難,就是有點花時間!
如果只有自己一個人常常一弄就是四、五個小時,不過像我今年是跟表妹一起製作所以只花了三個小時就40顆全部烤好了!
另外,我的這個版本,因為只是單純的使用豬油與橄欖油所以整體的顏色會偏淡,不過可以利用多塗一點蛋黃來彌補!
還有,比起灑芝麻,我覺得利用南瓜子弄出的三瓣小花反而更美,所以後來就幾乎都這樣玩了!中秋節不知道要買哪家的月餅嗎?其實自家手工也是個好選擇喔! 

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