[食譜]手工蛋黃酥，傳統好滋味

材料：(40顆)
油皮1.中筋麵粉　420g
　　2.無水奶油    12大匙
　　4.糖粉　　　70g
　　5.冰水　　　85ml
油酥1.低筋麵粉　400g
　　2.豬油　　　15大匙
餡料1.豆沙　　　1000g
　　2.生鹹蛋黃　40顆
　　3.米酒適量
裝飾1.蛋黃　　　　2個

做法：

1.將鹽和糖加入水中攪拌溶解備用

2.生鹹蛋黃搓圓放於烤盤，撒上適量米酒用180度烤5-10分鐘

3.豆沙分為25g/份並包入烤好的鹹蛋黃搓圓後備用

4.把中筋麵粉、糖粉、無水奶油放入鋼盆中混和均勻後倒入冰水拌勻，揉至均勻看不到麵粉後，包上保鮮膜將麵團放置20分鐘鬆弛

5.將低筋麵粉、豬油倒入鋼盆中用刮刀混和均勻至成為光滑的麵團

6.將油酥跟油皮都分為等量的40份

7.油酥與油皮各取一，用油皮將油酥包覆後略為搓圓備用

8.將包好的酥皮開口向上，桿成橢圓形

9.將桿成橢圓形的酥皮直接捲成長條型後，縱向再桿一次

10.將這次較為窄長的酥皮捲成蝸牛形狀後，壓扁，再桿成圓形酥皮

11.將準備好的豆沙蛋黃餡包入酥皮中，然後尾端收口朝下擺放

12.在包好的蛋黃酥表面抹上蛋黃液，用190度C烤20分鐘後，取出再塗一次蛋黃液並灑上芝麻或南瓜子等裝飾後再烤10分鐘就完成囉！

小提醒：

1.因為油皮需要20分鐘來醒麵，所以在蛋黃處理好後就可以先製作

2.趁油皮鬆弛的時間準備好豆沙蛋黃餡跟油酥這樣比較省時間

3.豬油比較酥、無水奶油的奶香較濃，但如果嫌麻煩，統一用豬油或無水奶油也可以！

4.內餡可以換成棗泥、綠豆沙甚至包入松子、麻糬，就可以有不同變化，材料行都可以買到喔！

---------------------------------------

這款蛋黃酥的食譜作法，算是我從高中時代第一次學會後不斷改良的，其實蛋黃酥說起來也不難，就是有點花時間！

如果只有自己一個人常常一弄就是四、五個小時，不過像我今年是跟表妹一起製作所以只花了三個小時就40顆全部烤好了！

還有，比起灑芝麻，我覺得利用南瓜子弄出的三瓣小花反而更美，所以後來就幾乎都這樣玩了！中秋節不知道要買哪家的月餅嗎？其實自家手工也是個好選擇喔！