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2015年8月16日 星期日

[遊記]柬埔寨吳哥窟。Le tigre de papier柬式料理烹飪廚藝課程

由於Vicky一直以來都視下廚為療癒的行為,外加我始終認為食物是認識一個國家的特色時,絕不可錯過的部分,所以從第一次去泰國上料理課開始,我便決定出國只要有機會,就一定要找時間上個烹飪課,即便只是學點皮毛,也可以藉此與在地的廚師有所交流!
吳哥窟能夠選擇的廚藝教室不多,而大飯店提供的往往都是沒有動手機會的真觀摩假實作課程,所以在反覆查找後便決定選了離大市場不遠,位於鬧區的Le tiger de papier。
抵達後,不要懷疑,這間半開放式的餐廳確實是廚藝教室的所在地,只是實作的教學廚房是位於二樓罷了。教學課程的部分,跟之前在泰國最大的不同就是,菜色是抵達後直接從菜單裡頭自行選擇想學的料理後再跟老師確認即可。同時段上課的人可以選擇完全不同的料理所以基本上不用擔心會被迫做任何自己不想要的選擇!
這邊的課程收費1人14美金,包含三道料理跟市場導覽以及店內用餐
決定好想要學的料理後,老師便會帶大家上市場採買!
柬埔寨的菜市場很東南亞,賣的東西其實跟我們也相去不遠
一同上課的老外似乎都很認真地聽著老師的講解,但有人卻在選擇料理時選了南瓜湯(你到底幹嘛這麼千里迢迢來上課...)
傳統市場免不了這種小吃攤,不過我們一致認為,這市場的生菌數大概有百分之兩百,特別是在我們看到整隻雞掉在地上卻只用水泡一下又繼續賣的畫面後orz
東南亞比較特別的幾項食材之一,就是綠白色的小茄子,幾乎咖哩都少不了這樣配料。
有點像粽子的小吃,裡面包的是糯米做的甜點,有點像麻糬。只是我們最後還是沒能提起勇氣嘗試,怕腸胃承受不了那生菌數orz
回到教室後,會發現食材已經擺好在桌上,靜待主人的到來!
在東南亞菜系的料理中,杵舂是很重要的小道具,許多的咖哩醬料、沙拉都需要藉由杵的力量敲打撞擊才得以完成。
這個獨立較大檯面的料理區,是老師示範時使用的主要區域
一旁的四口小爐,則是大家重製料理的地方!
幾乎所有人都選擇了柬埔寨的著名咖哩,Amok。其醬料的基底是由薑黃、南薑、香茅、辣椒、大蒜、紅蔥頭搗碎融合而成。
Amok有一個比較特別的地方,是在炒製的過程中會增加Ngor leaf增加特殊的香氣。只可惜在台灣似乎沒有這樣的香料,但根據那香氣或許香椿是可以考慮的替代物品。自製的Pasta炒香後,加入椰漿、棕梠糖、魚露熬煮致出現棕黃色再加入雞肉、蔬菜跟Ngor leaf煮熟便完成囉!
除了Amok,前菜部分我則是選擇了柬式炸春捲。不同於一般的春捲餡,柬式炸春捲是使用了地瓜、紅蘿蔔、芋頭再加上豬絞肉、洋蔥丁一同拌炒的餡料,調味的基底則是很簡單使用棕梠糖、鹽跟白胡椒粉。
春捲的包法跟台視春捲沒有太大的差別,使用的餅皮也跟我們的潤餅皮很接近。
包好後簡單用熱油炸至表面金黃酥脆就完成囉!我跟官先生都一致認為這道料理出乎意料的美味,而且也很有自己的特色,甜鹹相交的內餡與酥脆的外皮會讓人忍不住多吃兩塊。
官先生則在我的拜託(?)下選擇了柬式炒牛肉跟涼拌春捲
切人技巧遠高於切菜技巧的官先生努力切菜的身影真是不錯!(大心)
柬式涼拌春捲
很經典的東南亞菜色,裡面的餡料主要有蝦仁、生菜、紅蘿蔔絲、小黃瓜跟菜豆,搭配有點酸辣的醬汁,吃起來相當清爽開胃。
Loc Lac Beef
這道料理也是柬埔寨的特色料理,最重要的特殊香料就是柬埔寨自產的新鮮胡椒,其味道跟台灣原住民常用的馬告相當類似。牛肉在拌炒前會先用黑胡椒、蠔油、雞粉跟番茄醬稍微抓醃,洋蔥跟大蒜入鍋爆香後再加入牛肉拌炒,最後芶個薄芡就可起鍋完成。不過我跟官先生都覺得,這道料理的滋味沒有本來想像的厲害,有點可惜。
甜點的部分則是所有人都一樣的菜色,百香果焦糖香蕉。
做法相當簡單,只是多增加了百香果去做調味再將焦糖改為用棕梠糖製作,並加入些許的Whisky增添香氣。搭配水果跟糯米蒸糕,也算是相當不錯的一個小甜品囉!
上完課以後,當然要跟今天辛苦的老師合照一張囉!老師的英文出乎意料的好,想來上課體驗的朋友完全不用擔心會有溝通的困難喔!
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這幾年出國,只要有機會我總想多試試看看所謂的在地料理或者到在地的菜市場瞎逛。因為我一直認為飲食是文化的核心之一,就像日本的味噌、韓國的泡菜、印度的咖哩、泰國的酸辣滋味,都是非常鮮明的文化印記。柬埔寨的料理,乍看與泰式料理相似至極,卻少了那份嗆辣多了些許的棕梠糖溫潤餘韻與蒜香。
如果你跟我一樣,也是熱愛下廚嘗試美食的朋友,那麼除了世界遺產吳哥窟遺跡群外,留一點時間上點檢視料理的烹飪課也是相當不錯的選擇喔!
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店名:Le tigre de papier
電話:+855 (0)12 265 811
地址:Street 8, Krong Siem Reap
官網:http://www.angkor-cooking-class-cambodia.com/html/index.php
E-Mail: letigredepapier@hotmail.com
價格:US$ 14/人

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