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2011年4月26日 星期二

[食譜]歐式免揉麵包

基礎麵糰:
1.高筋麵粉 500g(大約四杯)
2.溫水   2杯
3.乾酵母  1大匙
4.鹽    1大匙
(上述杯子是240CC=一般馬克杯)

麵團作法:
1.將所有的材料放到容器中拌勻
2.蓋上蓋子or濕布讓麵糰置於室溫下發酵兩小時
3.將麵糰放到冰箱冷藏放三小時後即可使用


使用方法:
1.手撒粉後,每次取出適量麵團(大約一顆葡萄柚)放在已經撒麵粉的桌面or砧板整形
2.混入任何你想要的料EX:葡萄乾、起司粉、南瓜子等等
3.整成橢圓形or任何你印象中的歐式麵包形狀
4.放至30分鐘後就可送入預熱至210°C的烤箱烤25分鐘後完成

小提醒:
1.入烤箱前在麵糰上撒上麵粉剪幾條缺口,就會出現像照片中那種漂亮條紋
2.整麵糰時盡量不要揉它,不然空氣會跑光光麵包會變很硬
3.包東西的手法通常是將麵糰攤平,將加料加入然後從兩邊捲起包入稍微整型成光滑麵糰
4.我自己喜歡用大的保鮮盒放麵糰,因為這樣放在冰箱比較方便,也比較不會乾掉
5.完成的麵糰可以在冰箱存放兩周左右
6.有些人說用鑄鐵鍋去烤麵包會比較酥脆,不過我直接丟烤箱效果也很不錯就是XD
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這個麵包食譜很歡樂,我也是在網路偶然發現後,自己試了幾次後修改的!目前的比例是我覺得發酵口感自己最喜歡的,大家也可以自己微調看看(而且建議固定某個容器專門來放麵糰,聽說會有點老麵的效果XD)
重點是這真的很容易做又好吃!!

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