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2015年10月17日 星期六

[食記]柬埔寨暹粒吳哥窟。Embassy柬式法國料理,柬法融合的創意美味

有人說,料理可以反映出一個國家的歷史與文化。因此,今年到曾為法國殖民地的柬埔寨遊玩時,除了學習跟品嘗傳統的柬式料理品嘗外,我們也依著Tripadvisor的推薦,找了這間以柬式食材為骨幹法式料理手法為外衣的柬法融合料理Embassy做為不一樣的嘗試!
Embassy位於一個頗為寧靜的小區,附近的幾間餐廳看起來都屬於單價較高的高檔餐廳,訴求的客群大概也都以外國客人為主吧!
Embassy的餐廳主體位於二樓,整個建築的外觀有著南洋式的歐風殖民風格!
餐廳內部的設計風格頗為現代,但又不至於跟典雅的建築體本身衝突,整體的平衡處理得不錯,是讓人很舒服的用餐環境!
Embassy確實是有用心的一間餐廳,連餐具的擺設與選用都很講究,水杯、紅酒杯、白酒杯也都有分開提供。
餐點的部分頗為單純,午餐基本上只有要價27美金/人的四道式套餐選擇,可以喝酒的朋友還有12美金/3杯的組合可以跟餐點搭配!晚上的時候,除了晚餐的套餐外,也有Tapas系列的餐點可以選擇!另外如果有不喜歡的食材,也可以在先跟服務生說明,廚師會視個人需求對餐點做微調。向Vicky跟官先生兩人就都不喜歡鴨肝,所以我們的前菜也跟著做了些調整!
小前菜
涼拌淡菜佐斑蘭葉茶

川燙後的淡菜切成丁後與番茄、節瓜、洋蔥丁一同淋上檸檬汁跟些許魚露並加上適量的黑胡椒跟鹽調味,是一道很清爽卻又東南亞風味十足的料理。漂亮小巧的擺盤則相當有法式的風格!




班蘭葉是東南亞料理在做甜點時常會使用的一種葉子,有一種特殊的清甜香氣,喝起來還滿舒服的,有開胃的效果!
柬式枇杷香草沙拉佐牛肉乾與腰果
沙拉的主體是將枇杷跟少許腰果切碎後混入薄荷、Ngor leaf與檸檬汁調味,形成清爽卻又充滿香氣的前菜基底。接著搭配撕碎的牛肉乾帶來肉類的鹹香並灑上味道類似蝦餅的酥脆空心餅乾增加口感,形成了看似簡單卻又相當有特色的一道料理,可惜Ngor Leaf在台灣似乎無法取得,不然這實在是會讓人想要自己重製,相當適合夏日食用的一道料理!
香料蒸石斑魚與棕櫚果實佐班蘭葉香米飯
加入班蘭葉燉煮的香米飯有著特殊的清香,混著紫米不但看起來漂亮營養更是加倍!
石斑魚仔細去骨後,淋上用辣椒、檸檬葉、芫荽、蒜末、魚露、檸檬、黑胡椒調製而成的醬汁後並搭配粉絲跟口感近似於椰果的棕梠果實加以蒸煮。微酸的醬汁混著魚路的鹹香將熟度烹煮得宜的魚肉鮮甜滋味自然帶出,搭配QQ的棕梠果實,是一道充滿東南亞風味又有著法式優雅擺盤的主餐料理!
柬式湯圓佐綠胡椒百香果冰沙
柬埔寨湯圓最大的特色就是,裡面包的是內餡是棕梠糖喲!口感軟Q的糯米外皮搭配甜而不膩的棕梠糖內餡,就是非常經典的柬埔寨甜品。搭配百香果味明顯的冰沙,微酸的滋味讓甜點有了更多的層次轉換!整道料理的擺盤也很雅致又不失南洋風格,一樣是一道有著柬式基因但用西式呈現的料理!作為一餐的結尾,我覺得是相當成功的喔!
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其實會到Embassy用餐完全是誤打誤撞的美麗意外。離開柬埔寨的前一天,總想著要再來試一點比較威的柬式料理,無奈原本預定拜訪的餐廳早已滿位,所以只好上Tripadvisor尋找靈感,最後就決定來試試這間柬法融合的Embassy。還好,這次的直覺頗為準確,整頓飯吃下來確實令人滿意,而且同樣類型的餐點在台灣絕對不會是這種1000元台幣有找的價錢!如果來柬埔寨,不想要餐餐都克勤克儉而想嘗試點不同的東西,那麼這間柬法融合的Embassy就是很不錯的選擇喔!
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店名:Embassy
電話:+855-63963840
地址:Achar Sva Street, Kings Road Area, Siem Reap, Kingdom of Cambodia 17259
營業時間:10:00-23:00
粉絲專頁:https://www.facebook.com/embassyrestaurantsiemreap

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