櫻花蝦炒白菜

豆皮炒白菜

材料：
白菜　　　半顆
火鍋豆皮　一大片
櫻花蝦　　半碗
貢丸　　　5-6顆
蒜頭　　　一顆







做法：
1.白菜洗淨切小塊、貢丸切成1/4大小、蒜頭拍碎備用
2.起油鍋，將櫻花蝦、蒜頭先下去爆香
3.加入白菜拌炒
4.加入適量水，將貢丸跟捏碎的豆皮放入一同悶煮
5.待白菜煮軟後加入適量鹽巴調味

小提醒：
1.不一定要加貢丸跟豆皮，可以換其他自己喜歡的東西或都不加
2.櫻花蝦可以用蝦米取代，不過用蝦米的話要洗過先泡水比較好

照燒豬肉片

照燒豬肉片

材料：
豬後腿心肉（俗稱老鼠肉）　一條

調味料：
醬油　3  大匙
糖　　1  大匙
味霖　1.5大匙
水　　1  大匙
酒　　1  大匙
烏醋　半　匙


做法：
1.老鼠肉切片，然後用拍肉的稍為拍過斷筋
2.加入醬油、糖醃漬放入冰箱冷藏保存
3.起油鍋，將肉片先放入鍋中煎到七分熟後取出備用
4.同鍋放入糖，先略為炒過變色再加入醬油、味霖、酒、水等用小火煮至冒泡
5.將煎好的肉片放到醬汁中，並加入烏醋
6.煮到上色全熟，完成!

小提醒：
1.跟肉販說要老鼠肉他們就會給你一整條，然後這塊肉的標準名稱似乎叫後腿心肉or圓肉
2.通常肉筆者至少會醃一個晚上，這樣的醃法也很適合烤肉or煎一煎夾麵包吃喔!!
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這道是外婆教我媽咪
我媽咪再教我的
很家常可是很好吃的一道菜!!

洋蔥炒牛肉

洋蔥炒牛肉
材料：
牛肉片　一盒
洋蔥　　半顆

調味料：
醬油　　1.5大匙
米酒　　1大匙
味霖　　1大匙
鹽　　　適量
黑胡椒　適量



做法：
1.洋蔥切絲
2.起油鍋，將洋蔥先入鍋爆香炒軟(此時灑入一點鹽可以加速軟化)
3.將牛肉片一同放入拌炒
4.倒入醬油、味霖、黑胡椒一同拌炒
5.起鍋前，倒入米酒代酒精稍微蒸發便可起鍋

小提醒：
1.作者是使用五花肉片，這道菜用的牛肉要有點油脂比較好吃(用火鍋肉片也可喔~)
2.喜歡黑胡椒味道重一點的人可以多加一點，沒有關係
3.放入盤中後上面灑點芝麻看起來更好看XD

藍帶豬肉捲

以藍帶豬排為聯想點的一道料理!
很簡單!!但看起來很高級可以唬人!

材料:
里肌肉片　6片(超市的燒烤肉片厚度就可以了)
起司片　　2片
麵包粉　　適量
蛋　　　　1顆
麵粉　　　適量
黑胡椒　　適量




做法：
1.將起司片一片分成三條
2.在里肌肉表面灑上適量黑胡椒提味
3.接著取兩片里肌肉在中間夾入起司條捲起，然後用牙籤固定
4.先沾上麵粉、再沾蛋液、最後是麵包粉(炸豬排也是一樣的裹粉順序喔!)
5.油鍋加熱至筷子插入油中時會快速起小泡or丟一點麵包粉會馬上浮起的溫度(約170-180度)
6.把沾好粉的豬肉捲丟入油鍋，炸至金黃色就完成囉!!

提醒：
1.要注意里肌肉有確實把起司包住，不然外露會油爆(而且就不能享受爆漿的口感了!)
2.炸豬排等日式炸物的裹粉順序都是一樣的，一通百通!!
3.沾醬部分，可以用番茄醬+美乃滋再調一點檸檬汁或切一點酸黃瓜進去調味!

杏仁奶酪

爽口的甜品而且很簡單推薦大家嘗試!!

材料：(布丁模型八個份)
杏仁粉一杯
牛奶一杯
鮮奶油半杯
水一杯半（以上皆以200CC量杯計算）
糖4大匙
吉利丁粉12g(大約是4小匙)
香草精適量(沒有也可以)


做法：
1.杏仁粉、牛奶、一杯量的水、鮮奶油、糖、香草精放入鍋中煮到微滾糖溶化熄火
2.吉利丁粉跟剩下半杯水到入另外鍋子，用隔水加熱方式融化拌勻
3.用細篩網過篩1，以去除杏仁粉的渣渣，然後混入融化的2
4.攪拌均勻，放入模型中，冷藏

小提醒：
1.有確實過篩的話，奶酪口感才會細緻喔!!渣渣可以加到餅乾麵糰裡增加香味!
2.加點鮮奶油會更綿密，但也可以全部用牛奶比較健康
3.想做原味奶酪的話，配方一樣唯一差別是不用加杏仁粉去煮，然後減少水增加牛奶的比例
4.要做巧克力奶酪的話，把液體的部分泡成巧克力牛奶就可以囉!

芒果淋醬
基本上把芒果、鳳梨用果機機打碎，然後加適量的糖再加熱，煮到果膠有點出來
再加入適量的檸檬汁或柳橙汁調整味道就可以了!!
重點是要煮到有果膠，稠稠的狀態

紅酒燉牛肉

食材：(6人份)
1.牛肉    2斤
2.紅蘿蔔　2根
3.蘑菇　　一盒
4.洋蔥　　一顆
5.蒜末     2顆

6.高湯　200CC
7.番茄糊　4大匙
8.水煮番茄罐頭 1罐

9.紅酒   750CC
10.百里香　適量
11.月桂葉　三片

做法：
1.將牛肉用適量紅酒浸泡(分量是750cc外的，看肉多寡決定)加入一點黑胡椒、百里香
 (紅酒中的單寧酸，可以幫助肉質軟化)
2.把蔬菜切小塊備用
3.鍋中加入適量橄欖油，加入蒜末跟洋蔥炒香後再加入紅蘿蔔拌炒接著加入蕃茄糊炒香

4.倒入水煮蕃茄用鍋鏟壓碎蕃茄加入紅酒、高湯跟香料

5.另鍋加入適量油，牛肉沾麵粉，用大火煎至表面有金黃色焦黃感後加入鍋中燉煮
6.大火煮滾後，轉小火燉煮半小時，再整鍋放入烤箱用190度烤60分鐘熟成！

7.另起油鍋大火將蘑菇炒香，加入燉好的紅酒牛肉中就可以上桌囉！

Notice：
1.如果鍋子不適合進烤箱，可直接直火煮1.5小時，但要記得去翻動，不然會黏鍋

2.蘑菇如果一起燉煮會嚴重出水&縮水，所以建議上桌前再另外炒熟加入即可！
3.強烈建議使用番茄糊，番茄醬跟番茄糊是不一樣的
4.沾麵粉封煎牛肉的目的在於將肉汁封存於肉中，而且可以利用麵粉製造醬汁濃稠的效果
5.紅酒不用名貴，一般300-500元喝起來不討厭的紅酒就很好用了

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大約就是這樣囉!這道菜其實不難，就是要有耐心...
天氣冷冷的最適合燉煮類的食物

義大利肉醬麵

材料:(6人份)

1.水煮番茄罐頭*2
2.西洋芹 2根
3.洋蔥 1顆
4.紅蘿蔔2條
5.牛絞肉 900g

6.培根 4片
7.紅酒 200cc
8.番茄糊4大匙
9.月桂葉2-3片

10.百里香 適量

11.  高湯 適量

作法:
1.將洋蔥、西洋芹、紅蘿蔔切碎，培根切丁備用
2.橄欖油熱鍋，放入培根煸出香味

3.加入洋蔥跟西洋芹炒軟/透
4.加入紅蘿蔔，炒至油的顏色變的有點橘紅色
5.加入絞肉拌炒至絞肉大致變色，有肉香味
6.加蕃茄糊拌炒再加入紅酒炒至略微收乾

7.加入水煮番茄用鏟子壓碎拌炒

8.加入高湯至大約蓋過料的量後煮滾轉小火續煮40分鐘
7.視最後味道做調整，再加入適量的黑胡椒跟鹽，完成~

小提醒:
1.不吃牛也可換成豬絞肉
2.西洋芹可加可不加，如果家裡附近取得不便可省略
3.蔬菜料可以直接用食物處理機切碎
4.水煮番茄罐頭可買Diced(已切丁版）用起來更方便
5.蕃茄糊用Puree或Paste這兩種都可以
6.喜歡辣味可以加Tabasco調味

7.給小孩吃怕酒精蒸散不完全可以省略紅酒
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義大利肉醬真的是媽媽們的好朋友！

所有的東西切碎，然後一起到到鍋裡頭去燉煮就是一道美味料理！有空的時候多做一點的肉醬然後分裝在小袋冷凍起來，就是忙碌時刻的餐桌救贖啦！

除了單純配麵，拿來變化成焗烤千層、農舍派也都很美味喔！

辣炒海瓜子

平常吃熱炒店，我超愛這道的！

材料：海瓜子、蔥、蒜、薑、辣椒、九層塔

調味料：醬油膏、米酒、烏醋、香油

做法：
1.蔥切段、蒜切末、薑切絲、辣椒切小段(辣椒子要去掉一些，不然會太辣)
2.醬油膏兩大匙、米酒三大匙、烏醋一匙放在碗中拌勻，備用
3.起油鍋，放入辛香料爆香(但是蔥只要放蔥白、九層塔先不要放)
4.香味出來後，放入海瓜子，等海瓜子半開出水之後加入調味料
5.海瓜子全開以後加入蔥綠、九層塔、烏醋一匙、米酒一匙、香油適量半炒
6.等湯汁略為收汁以後，即可起鍋

提醒:
1.辣椒去籽小方法把蒂頭切掉之後，用菜刀從辣椒尾端一路畫壓到切開的頭部來回幾次就可以清乾淨，  然後因為膜跟部分籽還在，所以辣度還是有!
2.其實山瓜子比較好找，魚販如果告訴你是山瓜子一樣可以拿來用~而且也比較便宜

彩椒牛肉燴飯

彩椒牛肉燴飯

材料:
青椒、紅椒、黃椒各一顆
牛肉 一斤
蒜頭一粒

調味料:
沙茶4大匙
醬油2大匙
米酒1大匙
糖　2小匙
鹽　適量

做法:
1.牛肉切成條狀，用一匙大沙茶、一小匙醬油、一小匙糖跟少量太白粉、油拌勻醃製
2.椒類去掉蒂頭，切成跟牛肉差不多的條狀、蒜頭切末備用
3.起油鍋，將醃好的牛肉先放入鍋中炒至5-6分熟取出
4.放入蒜末跟椒類還有少量的鹽炒至稍微軟化(鹽可以幫助蔬菜加快軟化)
5.將沙茶醬3大匙、醬油兩大匙、米酒一大匙、糖一小匙再加一匙半(大匙)的水放入碗中調勻
6.放入剛炒過的牛肉跟調好的醬料一起拌炒
7.調太白粉水芶薄芡~完成

小提醒:
1.牛肉可以在超市買切好的，或始請肉販幫忙切，可以節省時間!
2.先把所有的調味料調好，可以避免自己在炒菜的時候手忙腳亂!(尤其牛肉超怕老的!)
3.我是用沙朗的部位⋯⋯