[食譜] 焦糖烤布蕾 Creme Brelee，簡單好上手的經典法式甜點

材料：
1.鮮奶油　300ml
2.香草精 　1/4小匙
3.蛋黃　　3顆
4.白砂糖　2大匙

表層焦糖
白砂糖　　適量














作法：
1.鮮奶油跟香草精倒入鍋中用小火煮至接近沸騰後離火

2.蛋黃和砂糖放入鋼盆中打勻，再加入煮好的鮮奶油拌勻

3.拌勻的布蕾液過篩倒入陶瓷烤杯，隔水加熱用160度C烤25分鐘就完成布蕾體囉！

4.布蕾烤好後放涼移置冰箱冰鎮，上桌前撒上整層白砂糖，用噴槍融化成焦糖就可以完成囉！

小提醒：

1.鮮奶油稍微冒泡後即可關火，避免大滾！

2.如果香草豆莢，就可以不用香草精！

3.如果沒有噴槍，可將布蕾放入預熱好的烤箱最上層，用上火220度烤5分鐘

   (只能開上火，避免下面布蕾體被二次加熱)

4.用隔水加熱的方法才能確保布蕾體的滑嫩口感，且要倒入溫水避免溫差過大。

5.砂糖量可視個人對甜度的喜好在做增加，但因為表層已有焦糖，建議不要太甜。

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Crème brûlée這個字，在法文的原意就是指燒焦的鮮奶油，食譜起源最早可追溯至14世紀時伊比利半島的加泰隆尼亞地區，並在17世紀時於法國開始流行。不同於現在所熟知的法式香草卡士達口味，14世紀時這道甜點多半會使用檸檬、柑橘或肉桂提味與裝飾，而且通常會在Saint Joseph's Day製作提供。一直到流傳至法國後，才演化成現在大家所熟知用焦糖做最後盤飾的焦糖烤布蕾Crème brûlée，也才符合所謂燒焦的鮮奶油的概念。

基本上，我覺得烤布蕾準備起來相當容易，除了近乎零失敗，更可以在請客前就先將布蕾體完成冰在冰箱；等客人到訪時，拿出噴槍玩起桌邊服務也頗有戲劇效果，是相當適合拿來宴客的一道經典甜品喔！