[食譜]蜂蜜蛋糕Castella，鬆軟綿密有彈性的香甜好滋味

材料：(22*32公分一個)
1.全蛋8顆
2.砂糖200g
3.蜂蜜60g
4.牛奶50ml
5.高筋麵粉200g

作法：

1.將八顆全蛋加上砂糖隔溫水打發

發泡的程度大概是原來體積的2-3倍大且發白後就可以離開溫水靜置

2.將蜂蜜跟牛奶拌勻成蜂蜜牛奶後，倒入打發的蛋液中拌勻

3.將高筋麵粉分2-3次過篩加入蛋糊中拌勻

4.在木框中鋪上烤盤紙，倒入麵糊後去除表面的浮泡

5.送入烤箱以180度C烤15分鐘後，去除表面浮泡

再用160度C烤30分鐘取出後放涼就完成囉！

小提醒：

1.蛋液用隔水加熱的方式會比較容易打發，但如果懶惰也可以直接操作

2.砂糖的比例可以視個人喜好做更動

3.第一次加熱後表層會浮出泡泡，稍微撈掉後再繼續烘烤

可以讓烤出來的成品口感綿密細緻

4.拌麵粉的動作要輕柔方向一致，避免消泡

5.木框是製作蜂蜜蛋糕的重要道具，可以讓蛋糕體維持濕潤

並且在膨脹時維持穩定溫度，另外沒有底是正常的不要擔心！

6.由於需要紮實Q彈的口感所以才會使用高筋麵粉

可以視個人的口感喜好與低筋麵粉做比例上的互換！

-----------------------------------------------

蜂蜜蛋糕的製作過程並沒有想像中的複雜

只要有確實的將雞蛋打發，搭配木框的使用，再加上一點挑泡泡的耐心

就可以烤出相當不錯，風味不亞於外面店家的成品喲！

另外，蜂蜜蛋糕這款甜點的身世其實很有趣

是當年除萄牙人至日本傳教時將所謂的家常蛋糕帶至長崎

再經由當地的糕點師傅轉換而成的一道甜品

聽說在原始的配方中，並沒有使用蜂蜜作為調味

而是在後期的發展中才產生使用蜂蜜的版本！

某種程度上，也算是跟日式炸豬排一樣

都是所謂很有代表性的和風洋食呦！