香蕉蛋糕 Banana cake

材料：(10 cm*23 cm長方形模型1個)
  1.奶油　　　100g
  2.紅砂糖　　100g
  3.雞蛋　　　2顆
  4.低筋麵粉　100g
  5.杏仁粉　　50g
  6.泡打粉　　1小匙
  7.香蕉　　　200g
  8.紅砂糖　　1大匙
  9.可可粉　　1小匙
10.蘭姆酒　　1大匙
11.核桃碎粒　半杯
12.香蕉　　　半根
13.檸檬汁　　半顆
14.砂糖　　　適量

做法：

1.香蕉用叉子搗碎後加入紅砂糖(1大匙)、可可粉和蘭姆酒拌勻備用

2.奶油攪打至乳狀後加入紅砂糖持續攪打至均勻

3.將雞蛋打散，分兩到三次將蛋液分批加入至奶油中攪拌至光滑均勻

4.麵粉跟泡打粉分兩次過篩並用刮刀拌勻後，再將杏仁粉篩入拌勻

5.將香蕉糊跟胡桃碎粒放入麵糊中拌勻

6.另外半根香蕉切片淋上檸檬汁後排放在蛋糕麵糊上裝飾

7.在蛋糕麵糊撒上適量的紅砂糖用190度C烤40分鐘就完成囉！

小提醒：

1.可可粉可以換成肉桂粉香氣會更豐富

2.害怕杏仁味道的格友可以把杏仁粉換成低筋麵粉

3.此款蛋糕因為有香蕉，建議放在冰箱保存，食用時直接吃或加熱皆可

4.紅砂糖就是台語的"赤砂"也就是二號砂糖

5.一根大的香蕉約等於200g

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這次的麵糊是用磅蛋糕的比例下去改良的，因為有香蕉的關係所以把粉類的比例稍微拉高，使用杏仁粉的動作除了使蛋糕體的口感更為紮實外也更多了一份杏仁香！

另外選擇紅砂糖而不用一般的砂糖，是希望讓整體的甜度更為溫和！

基本上整個蛋糕呈現出來的感覺是溫潤綿密的，最後撒上的紅砂糖，則是讓蛋糕表面呈現焦脆的口感，也更豐富了整個蛋糕的風韻！

不算困難的香蕉蛋糕，有興趣的朋友不妨嘗試一下！
午後來上一片香蕉蛋糕跟紅茶可說是相當搭調的喔！