番茄鮮蝦燉飯 Shrimp with Tomato Risotto

材料：
  1.蝦仁　　　300g
  2.米　　　　2杯
  3.水煮蕃茄　1罐
  4.洋蔥　　　1顆
  5.番茄糊　　兩大匙
  6.水　　　　兩杯
  7.紅酒　　　半杯
  8.杏仁片　　適量
  9.月桂葉　　兩片
10.迷迭香　　一根



做法：
1.蝦仁洗淨後擦乾、開背加少許黑胡椒醃漬備用
2.米洗好、洋蔥、蕃茄切丁備用
3.起油鍋後蝦仁先入鍋煎至八分熟後取出備用
4.同鍋加入洋蔥爆香炒到半透明後加入番茄拌炒
5.加入米飯略微拌炒後，加入番茄糊、杏仁片，倒入水、紅酒拌勻
6.放入月桂葉、迷迭香後蓋上鍋蓋轉小火悶煮約20分鐘(最後五分鐘將原本的蝦子放入加溫)
7.將飯呈盤，並視各人喜好灑上黑胡椒即可

小提醒
1.如果沒有紅酒也可以用白酒或水取代
2.水煮蕃茄罐頭也可買已經切成小丁的，不過一般筆者習慣買整顆的，使用彈性較大
3.蕃茄糊也稱蕃茄泥，一般英文是用paste這個字，大型超市一般都會有
4.飯煮的時間視個人對口感的喜好可以增減
5.我這裡的杯，都是量米杯喔
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滿簡單的一道菜，擺個盤看起來就會很高級！