2022年12月4日 星期日

[食譜] 古早味滷肉燥,手切滷肉飯,方便的台味料理



材料:
1.五花肉900g
2.紅蔥酥60g
3.蒜頭6粒
4.八角4粒
5.五香粉1小匙
6.花椒粒2小匙
7.白胡椒粉1小匙
8.豆腐乳2塊
9.冰糖100g
10.醬油300ml
11.米酒150ml
12.水800ml

作法:
1.五花肉切細條/丁、蒜頭切末備用
2.材料4-7放入香料袋綁好當成滷包備用
2.五花肉入鍋小火煸至焦香出油拌入蒜末拌炒
3.有蒜香後加入油蔥酥、冰糖拌炒至融解有糖色
4.倒入米酒洗鍋底,加入醬油、壓碎的豆腐乳拌炒
5.加滷包、倒水,煮滾後加蓋轉小火燉煮40-60分鐘就完成啦!
6.如果要滷蛋跟豆干,建議可以在肉燥燉煮20分鐘後再加入,跟著肉燥燉煮20-30分鐘接著關火泡20分鐘就可以囉!
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小提醒:
1.如果有耐心,紅蔥酥可以用新鮮紅蔥頭切碎取代,但會需煸香的動作!
2.煸肉的時候,中間會一度出水,但耐心續煸水氣會慢慢散掉,開始出現焦香的感覺
3.糖、醬油、米酒、水的比例可以依個人喜好斟酌
4.如果有一起滷蛋,建議煮完再泡一下,會更好吃
5.滷豆干建議滷之前先用鹽水燙過,讓豆干裡面的水分先跑出,滷汁才能順利吸進
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身為一名職業婦女,滷肉、肉燥、義大利肉醬、咖哩飯、牛肉麵等可以一次大量備製再分裝冷凍的料理,都是不想外食但下班後不想太累的料理好朋友。做肉燥的時候,順帶滷個蛋、豆干甚至是小魚丸,就可以一鍋兩用,一次功夫做出兩道料理!沒吃完的肉燥還可以冰起來當存糧,煮個麵、燙個青菜淋上幾匙肉燥,就又是一餐啦!

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