[食譜] 巴伐洛娃Pavlova蛋糕，風行紐澳的蛋白系甜點

材料：(6人份)

1. 蛋白　　3顆

2. 白砂糖　100g

3. 黑糖　　50g

4. 香草精　1/2小匙

5. 白醋　　1小匙

6. 鮮奶油　200ml

7. 果醬　　適量

做法：
1.蛋白打至濕性發泡後，分次慢慢加入白砂糖與黑糖

 2.蛋白打至光滑後，加入香草精跟白醋繼續攪打至均勻蛋白泡起尖為止

3.將蛋白霜舀到烤盤上，畫圓抹開後用湯匙背部壓出凹洞

4.送入烤箱以160度烘烤30分鐘後取出放涼

5.在放涼後的Pavlova上依序放上打發的鮮奶油跟果醬並撒上杏仁角跟薄荷葉裝飾就完成囉！

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小提醒：
1.烤盤上可以先抹上一點融化奶油再鋪烤盤紙，避免抹蛋白霜時烤盤紙晃動
2.鮮奶油也可以用優格+酸奶油取代，微酸的滋味會有另外的清爽感
3.果醬建議選有一點酸度的莓果類，也可以用百香果甚至是新鮮莓果取代
4.蛋白要退冰、容器不可有水，否則不容易打發
5.黑糖也可以用貳砂或白砂糖取代，但是加入黑糖會有另外的焦香味
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Pavlova是一款以Meringue(烤蛋白霜)食譜改良的甜點，兩者最大的差別在於Pavlova的配方中會加入白醋，讓整體的質地在酥脆外表下內部卻出現如法式棉花糖般的口感。此款甜點於澳洲跟紐西蘭非常盛行，但兩國對於誰先發明此甜點依然沒有定論。唯一相同的是，此甜點大約是於1926年左右因當時一位很有名的芭蕾舞者Anna Pavlova造訪紐澳時，由接待的飯店主廚特別以她的名字命名創作而成，強調其口感就如Anna的舞姿一般輕盈。
不管如何，此甜點起源於紐澳大概是目前的共識，但至於誰先誰後就讓他們自己去爭論啦！重點是，這甜點的做法其實不難，只要確實仔細的打發蛋白霜，基本上就不會失敗。而且隨著加入不同的裝飾材料，就可以輕易的改變口味，基底的部分烤好以後又可以在室溫存放4天左右，可說是請客時相當方便的選擇喔！