[食譜] 芙莉安Friand，只用蛋白製作的杏仁小蛋糕

材料 ：(7cm馬芬模型8個份)
1.蛋白　　　3顆
2.白砂糖　　90g
3.無鹽奶油　80g
4.杏仁粉　　60g
5.低筋麵粉　100g
6.藍莓　　　100g
7.杏仁片　　適量













作法：
1.將蛋白打至起泡後加入砂糖繼續攪打至濕性發泡

2.蛋白打至濕性發泡後，加入融化後的奶油拌勻

3.將麵粉與杏仁粉過篩後加入麵糊拌勻

4.麵糊拌至滑順後再加入藍莓拌勻

5.將麵糊倒入瑪芬模型中(約7-8分滿)，並在表面撒上裝飾用的杏仁片

6.送入預熱好的烤箱用200度C烤25分鐘就完成囉！
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小提醒：
1.濕性發泡的程度大約是麵糊拉起會留下痕跡，但不至於起尖
2.融化奶油加入時溫度不可太高，避免消泡
3.藍莓也可以用櫻桃或其他莓果取代
4.用保鮮盒可常溫儲存4天
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芙莉安是一款從法式費南雪(Financier)蛋糕變形而來的常溫小蛋糕，在紐澳地區十分流行。有趣的是，在法文的原文中Friand一詞代表"Tasty Ting"，通常代表酥皮點心的美味內餡，反而很少拿來指稱杏仁蛋糕。
比起美式馬芬跟杯子蛋糕，我覺得Friand的口感因為使用大量的蛋白而更為輕盈，特有的淡淡杏仁香也很討喜，如果因為做某些甜點造成蛋白太多不知道該如何消化，這款簡單易上手的小蛋糕就是很好的選擇喔！