[食記] 京都清水寺。奧丹清水湯豆腐，品嘗傳承380年的豆腐料理

位於清水寺附近，於西元1635年創業的總本家奧丹清水湯豆腐，一直是我很想嘗試的京都店家之一，這次終於在和老公的京阪小旅行一償宿願！

奧丹清水位於清水寺附近，離開寺門後不用10分鐘的腳程便可抵達！餐廳依然是當年的古建築，只是中間有不斷維修跟擴建，但是不得不說整體的維護與品味依舊相當的好，踏入店門脫了鞋子後，經過這長廊，心也跟著緩了下來！

奧丹清水的占地不小，從用餐的位置看出去，隨處都是很雅致的庭景

這次到訪的時間是10月底的初秋，加上這裡以湯豆腐聞名，所以我們就點了兩份湯豆腐套餐來嘗試看看啦！小木桌中間的炭盆是等等加熱湯豆腐鍋用的。

點完餐後，熱茶也隨之奉上。
湯豆腐套餐分為日幣3000跟4000兩種價位，餐點內容基本上都一樣，但兩者的豆腐製成略有不同。4000元的套餐標榜的是採用滋賀縣比良地區的黃豆及地下水，以歷代店主傳承的純古法製成；3000元的套餐則是採用日本國產大豆，一樣由店家手工製成的木棉豆腐。
整份套餐包含，湯豆腐、胡麻豆腐、木芽田樂燒、精進天婦羅、山藥拌飯與漬物

胡麻豆腐
做為冷盤的胡麻豆腐，是整份套餐的第一道料理！其口感跟我們常吃的豆腐略有不同，反而有點像麩跟蒟蒻，稍微有彈性又嫩嫩滑滑的感覺。味道上芝麻位相當明顯，搭配鹹甜兼具的和風醬汁，是清爽特別的開胃菜。

山藥泥白飯是套餐中的主食
打開碗蓋後，除了白飯也同時附有配飯漬物，不得不說，日本米的品質真的好，也因此常常隨便配點漬物、香鬆之類的東西就覺得好好吃！

漬物也是京都很有名的特產，這款是帶有紫蘇味的瓜類

將山藥泥拌入飯中帶來滑潤的口感，再倒入一點醬油增添稍許風味，經典的日式吃飯！

木芽田樂燒
自製的手工豆腐抹上含有山椒成分的木芽味噌加以燒烤，非常經典的日式料理手法！食材不複雜，但因為夠好，即便只是簡單的豆腐與味噌炙烤，豆香、味噌的鹹香與山椒那一抹微嗆融合後，依然令人吃得相當滿意！木芽味噌真的是很厲害的一款味噌，這次旅遊也帶了好幾包回台灣！

精進天婦羅
在日文裡頭，所謂的精進料理代表的就是素食(含五辛)。所以這道天婦羅，全部都是炸野菜的組合！其實蔬菜因為容易吸油跟放水，所以油炸時是需要考驗功夫的，然而這盤天婦羅的麵衣非常輕薄酥脆，而且連紫蘇葉跟海苔這兩個容易含油的食材，都炸得很好，完全沒有油膩感！搭配加入蘿蔔泥的天婦羅醬汁，雖然沒有動物性蛋白質，依然是美味的料理！

湯豆腐鍋
兩人份的豆腐會上在同一個陶鍋中，湯底很單純的僅以昆布煉製，沒有多餘的矯飾與調味，而是試圖將豆腐的本身的滋味最大化呈現給客人。

 醬油一開始會先放在湯豆腐鍋的正中間加溫、一旁的蔥花也是食用豆腐時的要角

小葫蘆中藏有京都的另一名物，七味粉！在清水寺這一帶最有名的七味粉店家，莫過於已創建360年以上的七味家本舖，如果路過，除了七味粉外，他們家的抹茶鹽我覺得更是別具京都特色的一絕！搭配炸物，尤其是炸豆皮類的非常好吃！

撈一塊湯豆腐放入碗中，淋上醬油、撒上七味粉跟蔥花，用傳統吃法品嘗這傳承已久的料理。豆腐本身散發的豆香味再加上淡淡的昆布香、搭配醬油帶來的鹹香跟七味粉與蔥花的提味效果，確實是十足的京都風格。
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由於今天的行程是與清水寺周邊漫遊結合，所以我們一大早就先到てくてく京都換了和服，穿著舊時的衣裳在這創業380年的老店品嘗經典的湯豆腐料理，確實是令人難忘的特別經驗！
但必須要坦誠的是，如果你是無肉不歡者或是平常口味較重的人，那麼這樣一餐下來，對於食物本身很可能是會不甚滿意，畢竟說穿了他終究是一套素食料理！
即便素日裡對於加工食物敏感、不特別重口味的我，吃完這樣一餐還是會想再去找點肉來吃(老公說我們是沒有悟性的凡夫俗子XD)。但如果靜下心來，當作是一趟文化體驗，品味那京都特有的優雅與古風，我覺得就是非常值得推薦的行程了！
另外，今天的行程我一樣是透過JCB的白金秘書協助，在台灣就先訂好位，去日本玩有張JCB的信用卡真的是很方便呀！(不過奧丹清水結帳時不接受信用卡喔！)

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店名：総本家 奧丹清水
電話：+81-75-525-2051
地址：京都市東山区清水３丁目３４０番地
官網：http://www.tofuokutan.info/
營業時間：平日 11:00~16:30、週六&週日 11:00~17:30、週四公休