[遊記]日本京都。Cooking Sun廚藝教室，京都風家常菜料理課

雖然生活在台灣，對於各種的日本料理並不陌生，而且在食材的使用與料理手法上，也總覺得沒有那麼不同。但基於幾年前許下的出國必上料理課的心願，加上自己這兩年在廚藝上的玩樂興趣日深，所以在第三次到訪京都時，決定來找間廚藝教室學習京都風家庭料理，也希望能藉此能得到些靈感並釐清一些概念！
在網路做了一番功課，並刪除一些看起來給西方人文化體驗類型的料理教室後，最後選擇了這間位於四条跟五条通附近的Cooking Sun做為我在日本的第一次料理課體驗。
如果搭乘地鐵，料理教室就剛好坐落在四条跟五条站之間；相較之下搭公車到的西洞院五条，沿著西洞院通直走反而是更為方便的前往方式。
Cooking Sun的外觀是傳統町家，不張揚的招牌可說是一貫的京都作風吧！

入門的玄關處，可以讓學生們先在這邊聊聊天稍作休息！

教室很寬敞，除了給觀光客的Regular課程外，另外也有Private class可以預訂(結束下午課程後，默默出現一位主廚?跟一些日本學生到教室來，我想他們上的課應該跟我們不同XD)

今天的老師是看起來很和藹的婆婆！由於早年和先生旅居德國，所以英文很好，上起課來完全沒有任何的問題與障礙，不但步驟講解得很仔細，而且會很用心的回答各種問題。(同班的老外可能覺得我很煩XDD)

Cooking Sun的regular class早上是日式便當，下午是家常料理，菜單會隨著季節不同而更換。今天學的品項有，金針菇蛋花湯、蓮藕沙拉、飯糰、馬鈴薯燉肉、日式煎餃跟抹茶冰淇淋！
課程從最經典的日式高湯(Dashi)的煉製開始講起，傳統的京料理做法，是將昆布先以冷水浸泡一晚後再將水煮開，最後放入大量柴魚片後，馬上關火稍作浸泡後便將柴魚片與昆布撈出。老師說，為了避免不必要的雜質出現，柴魚片並不適合大火久煮，以浸泡的方式才能維持京都系的優雅風格。

傳統式的京都高湯可以一次大量備製，再隨著不同的料理需求兌入水、醬油、清酒、鹽等調料。老師今天帶我們做的是金針菇蛋花湯，將切小段的金針菇放入Dashi煮滾，再用薄鹽醬油、清酒稍微調味後勾上薄欠、最後倒入蛋汁稍微攪拌後關火，就是道簡單卻不失美味的料理！

蓮藕沙拉，我回台灣以後最常重製的一道料理！
炒過的芝麻磨碎後加入白味噌、味霖、米醋、醬油作為涼拌的醬汁基底加上略為川燙後的蔬菜，不管是搭配原食譜中的蓮藕與紅蘿蔔或是改用四季豆，都是很令人舒服開胃的小菜選擇！

日式煎餃
其實跟台灣的水餃大同小異，不過在高麗菜的處理上或許是因為現煎現吃的關係，並沒有很要求要將高麗菜的水份完全擠乾。調味上採用了薑泥、麻油、清酒、醬油、鹽跟糖，其實跟台灣的餃子相去不遠。然後跟我一組的日本阿姨，對於我的包餃子功夫很稱讚(上圖左一那顆就是我的傑作XD)，還和我聊起了鼎泰豐，並表示台灣女生都很會包餃子嗎？(趕快澄清沒有這件事，台灣女生的下廚比例應該跟日本不能比XD)

日式三角飯糰與米麴醃小黃瓜
以前看電視覺得手捏三角飯糰很簡單，真的換自己才發現根本手殘，原來不靠模具捏出三角形是高難度技巧！還好跟我同組的日本阿姨很有耐心的教導我！一旁的醃小黃瓜很清爽，不過米麴在台灣似乎不太好找，所以目前還沒重製過...

馬鈴薯燉肉是今天的主菜！
聽說這是非常經典的日本家常料理，是日本女孩必學的菜色！老師說與關東風格相較，京都的馬鈴薯燉肉一般會使用牛肉片，但關東則會使用豬肉片，另外京都版的在調味上也會比較甜一些(讓人瞬間想起了台南，然後就跟老師談論起台南食物也會偏甜的事情XD)

最後的甜點是自製的抹茶冰淇淋！
用豆漿與抹茶製成的冰淇淋，雖然因為乳脂含量不如使用牛奶製成的冰淇淋高，所以沒有很綿密，但是吃起來卻反而更為爽口！等到家裡的冰淇淋機到貨以後，應該會常常做這樣的東西來玩吧！

左邊是今天的主講老師，右邊是老師擔任助教的媳婦！兩人的英文都很不錯，所以想來上課的朋友，就算是跟我一樣的日文笨蛋，也完全不用擔心溝通上的問題喲！
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Cooking Sun的料理課一堂是7800日幣。
上課時會依照不同人數再分小組進行，不過每個人都會有自己的一份食材，所以親手練習的部分不用擔心會沒機會！雖然學的都是簡單的家常料理，但搭配老師的解說仍可讓人釐清平常煮日系料理時的觀念！尤其聽老師分享關東與關西的差異或者是京都的特色，都是讓人覺得很有趣的部分！
另外，因為老公對於料理課沒興趣，但我們又想一起用餐，所以報名的時候，有特別詢問能不能讓我多一份食材，然後老公在最後用餐時段才出現？感謝老師同意了這樣的提議，只讓我另外付2000日幣的食材費！
總結來說，今天的料理課讓人收穫滿滿，超級開心！很推薦給對下廚有點興趣，或者想來點不同體驗的朋友喔！
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Cooking Sun
官網：https://www.cooking-sun.com/
地址：Funayacho 679, Shimogyo-ku, Kyoto 600-8466
電話：+81-75-746-5094
費用：7800日幣/人(兩人以上報名會另有折扣，請參閱官網)