[甜點]焦糖鳳梨磅蛋糕Caramel Pineapple Pond Cake

材料：(六吋蛋糕模)
焦糖鳳梨
1.鳳梨　　　1杯
2.砂糖　　　3大匙
3.奶油　　　20g
蛋糕麵糊
1.奶油　　　80g
2.砂糖　　　80g
3.雞蛋　　　2顆
4.低筋麵粉　50g
5.杏仁粉　　60g
6.泡打粉　　1小匙

做法：

1.砂糖跟奶油放入鍋內用小火慢煮至溶化

2.將切好的鳳梨丁加入煮開的焦糖中繼續扮煮至焦褐色為止

3.奶油攪打至柔軟後拌入砂糖打至發白再加入雞蛋拌勻

4.雞蛋分次拌入攪打至光滑後將粉類過篩至麵糊拌勻

5.將煮好放涼的焦糖鳳梨倒入麵糊中拌勻

6.將蛋糕麵糊倒入模型中放入預熱至190度的烤箱烤15鐘

7.在蛋糕表層擺上鳳梨片後再繼續烘烤30分鐘

8.放涼後撒上可可粉或糖粉裝飾就完成囉喔！

小提醒：

1.可以將鳳梨改為其他水果

2.裝飾用的鳳梨可以用鳳梨罐頭，內餡建議用新鮮鳳梨味道比較豐富

3.鳳梨片不能一開始就擺放蛋糕體上烘烤，否則會沉入蛋糕體！

4.如果使用甜度較高的水果，砂糖量可以減少

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磅蛋糕的基礎食譜真的可說是百變萬用

將些許原本的砂糖量拿去做焦糖的處理再到回麵糊，就可以呈現有焦糖味的磅蛋糕

搭配焦糖化的水果讓蛋糕的滋味更為豐富

利用杏仁粉取代麵粉不但豐富了口感並帶來了些微的杏仁香氣！

而且利用小技巧留下鳳梨片在表面作為裝飾再撒上可可粉，看起來就是厲害有水準的蛋糕囉！搭配紅茶是相當不錯的午後選擇喲！