[一鍋料理]泰式紅咖哩雞 Thai Red Curry Chicken

材料：(4-6人份) 

1.雞腿　　　2隻

2.馬鈴薯　　1顆 

3.紅蘿蔔　　1根 

4.洋蔥　　　半顆 

5.小番茄　　一杯 

6.紅咖哩醬　4大匙 

7.椰奶　　　200CC 

8.咖哩粉　　2大匙 

9.魚露　　　2大匙 

10.砂糖　　  1大匙 
11.九層塔　  1把 

12.水　　　  3杯

做法： 

1. 洋蔥切丁、紅蘿蔔滾刀切塊

2.馬鈴薯切塊後放入電鍋，外鍋加半杯水蒸熟備用

3.雞肉雞皮朝下煎至雞油出現後，翻面稍微再煎一下取出備用

4.洋蔥、紅蘿蔔入鍋小火炒至洋蔥變透明後加入咖哩粉拌炒

5.加入紅咖哩醬、雞肉拌炒均勻後，加入水、砂糖、馬鈴薯等到滾了以後，悶煮約15分鐘 

6.加入魚露、番茄、九層塔用小火繼續煮5分鐘

7.加入椰奶拌勻關火就完成囉! 

小提醒： 

1.記得不要在大滾的時後加入椰奶，不然椰奶的香味會被煮掉，而且還可能油水分離，如果怕控制不好的話，可以關火後在加利用鍋中餘溫拌勻就好 

2.雞肉如果懶惰也可以不煎，但是雞腿肉的雞皮不煎出來很可惜，而且肉煎過也比較香 

3.若是用雞胸肉的話，可以晚一點再把肉加進去煮，避免過老 

4.這次馬鈴薯是切大塊，加上泰式咖哩不像煮日式咖哩會燉那麼久，所以我就先蒸過避免肉為了要等馬鈴薯而老掉，不過如果先花點時間滾一下再放肉或者切小塊煮也是OK啦！  

5.如果要很道地好像應該加椰糖而不是加砂糖，不過在台灣就將就點囉！

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 我終於把暑假在新加坡小印度買的紅咖哩醬拿出來玩了，第一次煮這種南洋風的泰式咖哩，還挺緊張的，所以煮之前在腦袋裡模擬過很多次，回想自己吃過的泰式咖哩(這就是馬鈴薯為啥會切大塊的原因)，也東翻西翻一些食譜，幸運的成功囉！老弟吃了三碗，老爸說很有當年他在泰國出差時的味道。話說新加坡雖然很多東西都貴鬆鬆，不過小印度賣的香料、咖哩醬、茶包等倒是都很便宜。像這罐紅咖哩就只需要台幣60元左右而已(同樣的東西在台灣可能會很貴)